Rusija - zemlja multinacionalna, odnosno, i rusku kuhinju nakupila kulinarske tradicije mnogih naroda. Naravno, ovi običaji mijenjaju tijekom vremena: na primjer, popularni rap jednom dao način na krumpir, gljive su korišteni manje, i jela od mesa zamijeniti ribu. Ipak Ruska kuhinja ostaje jedan od najoriginalnijih i prepoznatljiv u svijetu.

Kako je sve počelo

Stari ruski kuhinje karakterizira obilje kruha, žitarica i pekarskih proizvoda. Dakle, temelj ruske kuhinje u antici može se smatrati kruh, koji se koristi za pripremu dizanog tijesta raži. Također, tijesto pripremili razne pite i kolače, slastice i peciva, peciva, muffine, palačinke i fritule. Jednako popularni su razni žitarica, koje se ponekad smatraju važnim svečana jela. Brašno i žitarica jela uz dodatak ribe, gljiva, povrća, voća, mlijeka. Meso se rijetko koristi, uglavnom kuhano. Strogo pridržavanje kršćanskih pozicija dovela do toga da je Ruska kuhinja je podijeljen u skoromnaia i mršav. Budući da su mnogi postove, posna jela na jelovniku prevladao.

Prednost za tekuće toplih jela - razne juhe, kupusa, juha od školjaka i zatiruham. Raspon mliječnih proizvoda nije bio bogat: sirovo mlijeko i fermentirani, sir i vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje, Maslac i vrhnje, u one dane u Rusiji još niste učinili.

U ruskoj kuhinji nije prihvaćen miješati različite vrste sirovina. Povrće uvijek spremni odvojiti jedni od drugih, isto se može reći o gljivama i drugih sirovina. Kao rezultat drevne ruskom kuhinje može se pohvaliti velikim brojem jela, ali ta jela se razlikuju jedni od drugih nešto. Razne okusa, koristeći razne vrste biljnih ulja, kao i tradicionalne začine: hrena Hren: snažan korijen, Luk, češnjak, kopar, peršin, anisa, lovorov list, papar.

Kuhinja za različite klase

Kako je vrijeme prolazilo, a ruski kuhinje je evoluirao. Kad je to postalo sve jasnije razlike između kuhinje plemića i predstavnika seljaka. Ako kuhinja je obični ljudi postaje jednostavan i nekompliciran, kuhinja stalno obogaćuje plemstva. Na temelju starih ruskih jela su novi, štoviše, posuđene stranih jela i tehnike kuhanja.

Uz kuhano meso pojavljuje vrti, da se kuha na ražnju. Svaka vrsta metoda prerade mesa oslanja vaš govedina najčešće kuhana, pirjana svinjetina i janjetina peče. Djeluje njegov utjecaj Tatar kuhinje: u ruskom kuhinje počeo se koristiti svježe tijesto, primjerice, na rezance. Iz Azije donio sušeno voće, limun i čaj, koji postaje osnova ruskog čaja stol. Čaj je služio slatkiše: Gingerbread, smokve, marmelade, bomboni i kolače. Zbog visoke cijene šećera, svi ti jela su dostupni samo bogatašima.

Unatoč širokom rasponu od jela, mnogi kulinarski tehnika Ruska kuhinja ostaju nepoznati. Tek kad je Petar prvi od francuskih i njemačkih kuhinja tradicija dolaze za mljevenje mesa za kuhanje pite, hamburgere Kotleta: raznih nacionalnih kuhinja, Meso peciva i ostalih jela. U isto vrijeme ruski snack stol, bivša prva uglavnom riba, počinju razvijati razne mesa i dopunjeni hladna jela.

U nekom trenutku Francuzi hrana gotovo istisku- izbornika Rusi izvornih ruskih jela, ali u XIX stoljeću započinje proces rehabilitacije ruskog izbornika. Zanimljivo, u ovoj reformi aktivno sudjelovao francuske kuhare. Kao rezultat toga, promijenio sastav hrane, pa čak i način posluživanja. Na primjer, francuski način posluživanja jela (kad sva jela su stavili na stol u isto vrijeme) se zamjenjuje tradicionalni ruski, dosljedan. Nakon tih reformi do kraja XIX stoljeća ruske kuhinje je postao poznat u Europi, zajedno s Francuskom.

Novija povijest

Nakon Oktobarske revolucije promijenio život u zemlji, koja se ne može, ali utječu i rusku kuhinju. S jedne strane, razaranje nije dopušteno koristiti kuhinju tradiciju plemstva, te je došao do izražaja još manje razvoj nacionalne kuhinje. S druge strane, su se proširile neke regionalne kuhinje, a nakon pojave SSSR-a i ruske kuhinje obogaćuju nacionalnu kuhinjske nove republike.

Tu su novi proizvodi i, posljedično, nova jela, uglavnom - posudili. U isto vrijeme promijenio prirodu ruske kuhinje: mnogo manje za kuhanje počeo koristiti ribu i proizvode od mesa, s druge strane, postaju više popularan nego ikad prije.

Karakteristične značajke ruske kuhinje

Mnogi tradicionalni ruski kuhinja je vrlo teško ponovno u suvremenim uvjetima zbog njihove pripreme zahtijeva poseban fokus - Ruski pećnice. U pećnici jela dugo bez kontaktiranja izravno s vatrom, a rezultat je ne toliko pečena ili kuhana, pirjana mnogo.

Za ruske kuhinje karakterizira bogat snack stol i grickalice trebaju biti uglavnom ribe: to je kavijar, kiseli krastavci, kiseli, dimljena, pečena riba, kao punilo. Puno jela od gljiva, prvo mjesto je dao povrća krastavce i kiseli kupus.

Neobično bogat izbor juha. Juha, cijevi za vodu, juhu, riblja juha, zatiruhi, botvinya, rassolnik i mljeveno meso dopunjena posudio od stranih kuhinja za nadolijevanje goriva juhe, pire juhe, juhe.

Tradicionalno širok raspon tijesta jela: to su različite vrste kruha, kolača, peciva, peciva, peciva, pereca i palačinke. Dizano tijesto često kuhani oparnym ili bezoparnym način. Među žitaricama jela su posebno zanimljivi žitarice poput heljde. Kaša je često služio kao prilog mesnim jelima, a također se koristi za popunjavanje masne peradi ili ribe. Jesti kašu i zasebno, primjerice, s gljivama ili luk na žaru. Čak i neke od slastica su izrađene od žitarica, kao što su slavni Guriev kaša, koja se sastoji od griza, mlijeko pjena, voća i orašastih plodova.

Maria Bykov

Vezani članci

Aspik: snack stol ukras

Složenci: od antike do danas

Novogodišnji meni u ruskom: ukusna tradicija