Azerbajdžan - jedinstvena zemlja s poviješću tisuća godina, koji se nalazi na raskrižju Europe i Azije, u podnožju Kavkaza. U susjedstvu su živjeli u drevna Azerbaijanis mnoge druge narode - Armenci, Gruzijci, Perzijanci, Turci. Dakle, kulinarski običaji tih naroda su slični. Ipak azerbajdžanski kuhinja ističe na pozadini njihovog identiteta i posebnih nacionalnih obilježja, a mnogi od njegovih jela su poznati u cijelom svijetu.

Povijest azerbajdžanski kuhinje

Tijekom neolitskih ljudi koji su živjeli na mjestu današnjeg Azerbajdžana uzgaja ječam i pšenicu. Ove žitarice i svježe meso bili su osnova prehrane. U brončano doba počeo se koristiti u hrani i mliječnih proizvoda, koja je povezana s razvojem stočarstva. Clay gubitaka ovdje koristi još od antičkih vremena. Postupno azerbajdžanski kuhinja obogaćena novim proizvodima i jela koja se spominje u povijesnim izvorima, te u bilješkama putnika.

U Azerbajdžanu od davnina su putevi drevnih trgovačkih putova, koji donosi u svojoj kulturi i Kulinarstvo utjecati na druge narode. Dakle, Azerbajdžan je u neposrednoj blizini kuhinje kuhinja na istoku, s obilnom uporabom hrane začina i bilja. Jela koja potječu ovdje, kao što su pilav, Petey, roštilj Shashlik, Govurma postala naširoko poznata u drugim zemljama Kavkaza. Čak kažu da su nacionalne kuhinje armenskih, Gruzije i Azeri - braća i sestre, koji je poslao u drugu obitelj. Kroz ove kulturne razmjene u Azerbajdžanu su uzeti korijen i jela iz kuhinje susjednih naroda.

Tu su također poznati kuhari. Na primjer, u devetnaestom stoljeću u Sheki živio slavni kuhar u cijelom okrugu, čije ime je Horuz-Dayioglu. On je specijalizirana u izradi Piti takav odličan okus koji samo da ga iskušaju u Sheki okupio ljude iz svih krajeva zemlje. Ova juha se smatra o pravima nacionalnih, domaće kuhinje, i to je poznato u cijelom svijetu. Ga pripremili janjetine od mesa, budite sigurni da koristite začine i šafran. Zatim, pod drugim imenom ovo jelo počeo širiti i susjednih naroda. I u Azerbejdžanu u juhama tretiraju s poštovanjem i do danas - moderna nacionalna kuhinja ima oko 30 vrsta prvih jela.

Kulinarske tradicije Azerbejdžana

Materijal za pribor u Azerbajdžanu dugo je služio kao bakar. I sada u mnogim područjima i sela kuhati u bakrenim posudama - kažu da je zbog ispada posebno ukusna. U posebnim radionicama bakreni pribor ponekad obloženi lim, kako bi se spriječilo prodiranje previše bakra u hrani. Također se često koristi glinene posude, na primjer, oni pripremaju slavni juhu - Piti.

U azerbajdžanski kuhinje soli koristi se malo, ni mesa nemojte dodavati sol, i dati mu okus pomoću kisele plodove i njihove sokove, kao što su šipak i šljive. Vrlo popularna jela od povrća. Od svježih salata iskoristiti povrće i jela od mesa, u juhama, preferirajući zemljište usjeva, kao što su paprika, kupus, rajčice, patlidžani. Korijena usjeva, kao što su repa i mrkva ne koristi. Također priprema od povrća krastavaca na stolu kao što su oni služili s ribljim i mesnim jelima.

U izvornom receptu nekih jela, kao što piti, već koristi kestena. Danas se sve više zamjenjuju krumpir, ali kesteni daju jelu pravi, povijesni "Azeri" okus. Osim toga, okus kestena prekrasnih kombinaciji s tradicionalnim kiselim začinima - narsharab, šljive, sviba, žutika.

U Azerbajdžanu, a vrlo široko koristi duhovit bilje i začine: komorač, češnja, peršin, kumin, cimet, u prahu žutika. Za začina, svojstveno tom kuhinjom su šafran, korijander, anis i komorač.

Prvi tečajevi, za razliku od mnogih drugih zemalja, Azerbajdžan je vrlo gusta, koncentrirana. Često dodali poslova (kurdjuchnyj) masti. Za azerbajdžanski kuhinje karakterizira svojevrsna podnošenja prvih jela na stolu: tekući dio se često služio odvojeno, a tek onda ponuditi meso i povrće iz juhe.

Neobična i ukusna riba pilav

Kralj stola u Azerbejdžanu uvijek bio pilav. Sorti kuhanje ima više od četrdeset, s raznim dodacima i začinima. Koristi se kao punila ribe, mesa, voća i sušenog voća. Riža pilav u azerbajdžanski verziji, za razliku od većine istočnoeuropskih zemalja, priprema se u posebnoj posudi, pa čak i kada se prijavljuje za stolom ne miješati s drugim sastojcima pilav. Služio odvojeno kao začina i bilja.

Od svih vrsta mesa janjetine stekao najviše popularnost. No, tu su i recepti i pomoću perad, govedina ili teletina, ne jedu svinjetinu ovdje samo. Koristi se kao mljevenog mesa. Jedan od najpoznatijih domaćih jela od mesa - kebab.

Zbog blizine mora u kuhanju ribe naširoko koristi, pogotovo jesetre. Iz njega bi roštilj, pržena i koristi u kuhana i pirjana previše. Najpoznatija jela - losos, mesom, Sturgeon žaru, Kutum.

Slastica i pića

Azerbejdžanski kuhinja je poznata po svojim slatkišima, koje su izrađene od voća i orašastih plodova, meda Prednosti meda: ukusna oporavak i ulja, brašna i mlijeka. Shaker-bura, Baku parvarda, kozinaki Kozinaki: kikiriki poslastica, Baklava, Halva, shaker-churek, ratluk i mnoge druge nacionalne delicije poznati izvan zemlje.

Što se tiče pića, najčešće šerbet - vodu s limunom, šećerom, metvica, šafran, kim, bosiljak i povrća. Dodatno, šerbet, Azerbaijanis su vrlo skloni čaja, koji je služio džem od smokava, dunja, marelica i drugo voće i bobice. U čaja ponekad dodaje bilja i začina - za poseban okus. Čaj je služio ovdje na početku obroka, nudi gostima odmah nakon njihovog dolaska. Azerbaijanis opravdano vjeruju da zajednički čajanka ima iskrenu dijalog.

Vezani članci

Lagman: multinacionalna individualnost

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Kazahstanski kuhinja: baština nomada