Mozzarella sir je poznato svima, bez iznimke, ljubitelji talijanske kuhinje: ne mozzarella ne mogu zamisliti pizzu ili Caprese ili neke salate ili mnoge druge talijanske delicije, postali klasici. Izuzetna blagi okus tog sira izvrsno kombinira s mnogim proizvodima i daje posebnu draž talijanskih jela.

Značajke

Mozzarella sir je mlada bijela. Dosljednost sira je čvrsta, ali dovoljno mekan, homogena, malo slojevito, bez zračnih mjehurića. Okus - meka, svježa i mekana. Prema klasičnom receptu mozzarellom sastoji isključivo od mlijeka crne bizona, ali puno više se može naći u prodaji jeftinije mozzarellom napravljen od kravljeg mlijeka.

Povijest sira je izgubljen u stoljećima. Prvi spomen mozzarellom odnosi na 1570 - ovaj put u Italiji mozzarellom već bila poznata i dobro poznati proizvod. Mozzarella produkciji izvorne tehnologije. Prvo, starter je dodao da je mlijeko i sirila, starter ponekad staviti lipaze i kalcijev klorid. Kiselog tijesta mliječna kiselina se koristi, ali je omogućeno i upotreba limunske kiseline.

Nakon toga, zrna se zagrijava sira sirutka za odvajanje i umijesi do homogene viskozne mase. Ova masa se umijesi rukama kao tijesto, povremeno zagrijavanje. Nakon toga, iz skuta formirana zasebna glave mozzarellom. Ponekad sir je utkano u pletenice i ponudio kupcima na ovaj način.

Spremni mozzarella položi u salamuri za dozrijevanje. Sazrijevanje Vrijeme je mali - od jednog do tri dana. U ovom slučaju, svježa mozzarella dana izloženost smatra najukusnije, ali to može pokušati samo kod kuće sira - u Italiji. Na prodaju dolazi kao mozzarellom u slanoj vodi, a odvojeno od njega, vakuum-upakiran.

Sorti

Voditelj mozzarella dolaze u različitim oblicima i veličinama, kakav sir vole ovisi o tome kako se pripremiti jelo namjeravate koristiti. Velike lopte mozzarellom ("bocconcini") je najsvestraniji - oni dolaze i pizza, i topla jela, a neke grickalice. Balls manja - s velikim trešnje ili malo šljiva - ". Chiledzhini" pod nazivom Obično se koristi za pripravu i grickalice kanapee. Konačno, vrlo male kuglice ("Pearl", što znači "bisere") su neophodna za salate.

Ponekad mozzarella i prodaju u obliku pletenice. Ova pletenica od elastičnog nježnog siru izgleda vrlo dekorativno, što je dobro kao zasebna jelo.

Ponekad možete pronaći na prodaju pušili mozzarellom nazivom "Mozzarella Affumikata" (lagano dimljena) ili "Mozzarella Skamortsa" (jako dimljenog). Ove vrste sira s bogatim okusom i mirisom ukusan i imaju svoje obožavatelje.

Aplikacija

Izvan Italije obično se pripremaju s mozzarellom pizzu. U tom pizza je poželjno da koristite sorti mozzarellom s niskim sadržajem vlage: ponekad ove vrste se zove - "Pizza-sir". Osim toga, mozzarella vrlo ukrasite lazanje, raviole Ravioli: blago talijanske kuhinje i druge vruće talijanske kuhinje. Sir topi dobro, tako da je idealna komponenta za različite složenaca Složenci. Raznolikost i uštede,

Svježe mozzarella previše popularan. S ovog poznatog sira kuhani obrok Caprese mozzarellom, rajčicama i bosiljkom. Mozzarella loptice ukrasite bilo povrća snack, oni su posebno dobri u salatama. Zbog svog neutralnog okusa mozzarelle i pršuta s maslinama i, slatkih bobica, rukolom, balsamico ocat i patlidžana. Ovaj sir je super grickalica za slatkim vermuta ili suhog bijelog vina.

Mozzarella i zdravlje

Kalorija mozzarella izrađena od kravljeg mlijeka, ovisno o razredu od 240-300 kalorija na sto grama. Protein u mozzarellom sadrži 18-23 posto masti - od 18 do 25, a ne na svim ugljikohidrata, soli, ne više od jednog i pol posto. Mozzarella, kao i druge, sirevi bogata kalcijem (160 mg na 100 grama). Također, puno fosfora u sir, tu je vitamin A, riboflavina, tiamina i ostale vitamine. Klasična mozzarella izrađen od bizona mlijeka, što je više masti nego krava, a sadrži više proteina i kalcija.

Mozzarella je lako probavljiva, tako da je ova vrsta sira za prehranu hrane. Mozzarella može jesti u trudnoći i dojilje, to je sir korisna i djeca.

Oni koji žele izgubiti na težini, ne zlorabe mozzarelle: masnoća u ovoj vrsti sadrži puno sira. Međutim, u malim količinama neće oštetiti mozzarellom Sl. Napustiti to bi samo da pati netolerantni mliječnih proizvoda, kao iu nekim bolestima koje zahtijevaju prehrane s malo proteina.

To mozzarella - potpuno prirodni proizvod. Kada kupujete sir, uvjerite se da nije bilo biljne masti i konzervansa i arome i bojila. Svi ovi dodaci jasno ukazuju na to da umjesto sira na polici je zamjena.

Početna Recepti

Ako želite, možete napraviti mozzarelle kod kuće, tehnike kuhanja je malo drugačiji od industrijske, ali okus će biti otprilike isto kao da od gotovog sira. To će zahtijevati masnoće mlijeka, materiju i sol, vodu i limunsku kiselinu ili mliječnu kiselinu vrenje. U toplog mlijeka enzim doda se limunska kiselina i zagrijava se ne vrenja, za odvajanje seruma. To se mora ispustiti skuta stisnuti ruku.

Nakon toga, skuta treba mijesiti tijesto kao, istezanje, a zatim dodao nekoliko slojeva. To sir ostao povodljiv, to povremeno umočen u vruću posoljenu vodu. Zatim, od gruša formirana kuglicama ili pletu pletenice. Spremite gotov sir trebati banku sa slanom vodom ili mlijekom za kratko vrijeme. Ova domaća mozzarella je idealan za sendviče Sendviči. Za i protiv i pizze, salate i predjela.

Maria Bykov

Vezani članci

Talijanska tjestenina: ukusno, jednostavno, brzo

Talijanska kuhinja - osvojiti svijet

Lazanje - okus Italije

Ravioli: blago talijanske kuhinje