Juicy pljeskavice - to je više nego topli obrok. To je istina simbol domaće kuhinje. Vjerojatno bi svaka žena jednom kuhani pržene tortilje one od mljevenog mesa: čini se da nema jednostavnih jela. No, to nije tako: kuhanje kotleta ima svoje tajne. Ako ne slijediti određena pravila, umjesto ružičaste i sočne hamburgere dobivaju bezoblične grudice tvrdi nadjevom.

Kotleti metamorfoza

Riječ "hamburger" dolazi iz francuskog jezika. U početku se zove komad mesa na kostiju rebara. Kotleta od peradi spremni na femur kosti. Tu su trebali burgers rukama. Za ovaj dan, nema sočan ovčetina kotleta ili aromatizirana svinjski kotleti završi, možda, nitko od jelovniku. Jedina iznimka - Ruski restorani. U ruskoj kuhinjiRuska kuhinja pod nazivom "usitniti" krajem XIX stoljeća potpuno zalijepila za drugu posudu.

Kotleta u Rusiji - je proizvod pravokutnog oblika s dodatkom mljevenog kruha (ponekad dodaje kotleti masovne griz ili naribanim krumpirom), pržena u ulju. U pravilu, izrađene od mljevenog mesa, iako postoje i ribe, žitarica, gljiva i povrća pljeskavice. U pravilu, pržene mesne okruglice, iako postoje recepti za pečene odreske ili kotletima prehrani, pari.

Kao odrezak od nekadašnjeg komad prirodnog mesa na kosti u proizvodu od mljevenog mesa, to je sve više i više demokratska. Nadjevom od mesa bilješke, pa čak i sa solidnim udjelom od kruha u svom sastavu, u svakom trenutku stajati manje prirodno svježe meso, pa burgeri postupno postaje dostupna svima.

Proširena obitelj

Inherentno kotleta na ruskom najbliži europskim mesne okruglice. U tom slučaju, mesne okruglice u ruskoj kuhinji je također dostupna, ali su, za razliku od najčešće pirjana mesne okruglice u umaku, a ne pržene. Štoviše, u većini slučajeva, mesne okruglice dodao žitarice i kruh nije natopljena.

U mnogim kotleta "rodbinu" - to njemački hamburgere, a istočna kebab i ukrajinski kotleta, i skandinavske mesne okruglice Mesne okruglice: Tajne delikatna okusaI kyufteta Balkan i Srbije pleskavitsa i sjeckani odrezak, mesne okruglice i već spomenuto. Svi ovi jela se pripremaju od mljevenog mesa (uglavnom govedina), ali s različitim dodacima i različite načine: prže u ulju ili na roštilju, pečene na ražnju ili pirjano u umacima.

Kotlića mogu pripraviti s bilo kojeg proizvoda. To je pravi "čarobni štapić" za domaćice, koji su se susretali sa sirovinama nisu najbolje kvalitete. Ako prženje ili pečenje, na primjer, zahtijeva dobru mladu meso, zatim odrezak može se pripremiti iz masti, žilavog, stari, tvrd mesa, na snazi ​​od mesa bilješke koje inače ne mogu biti pripremljeni.

Osim kuhanja pljeskavice koristi ptica (Pozharskie poznati burgeri su kuhani izvan nje), ribe (po mišljenju nepca, najukusnije hamburgere dobivaju od štuke), gljive, povrće i žitarice. Kotleta od biljnih sirovina su osobito popularni u postu.

Ispravno mljeveno

Neki ljudi vjeruju da se kuhati hamburgere vrlo jednostavan: uzeti meso, dodajte jaje, slijepe kotlića, pohan pržiti - bezazlen znanost. Međutim, nije sve tako jednostavno: pržiti ukusna burgeri - je umjetnost koja ima svoje tajne. Prvi korak je da se pripremite nadjev. Bolje je to učiniti sami, kao mljeveno industrijska proizvodnja često su izrađene od ustajalog mesa, a osim toga, velikodušno dodati da je soja, zadrži vlagu aditiva i bojila.

Kakav mesa uzeti - stvar ukusa. Neki ljudi vole govedina hamburgere, drugi više poput svinjetine, janjetine ili teletine. I ostali domaćice su eksperimentiranje s različitim vrstama mesa, kombinirajući ih zajedno. U svakom slučaju neprimjerenog kuhati hamburgere Juneći ili skupo - meso je lakše i jeftinije odijelo, ne manje. Mljevenje mesa moraju se okretati preko jednog ili dva puta. Manji turn nadjev, ponuditelj će biti spreman kotleta. Ali previše ponese brušenje nije potrebno da se meso ne izgubite sve svoje sokove.

Neki ljudi vjeruju da kruh dodaje u pljeskavice isključivo od štednje. To nije tako. Ako ne dodate kotleti popunjavanje kruh, proizvod će ispasti tvrd i okusa, svi sok iz nje će izaći. Natopljena, a zatim pritisne pšenice krekeri djeluju kao spužva, upija i drži kotleti dragocjeni sok od mesa. Pretjerano odnese dodatkom kruha, međutim, ne: dva komada mesa treba uzeti jedan od iscijeđenog prezla.

Kruh - ne samo da je moguće korekcije na nadjev. To može biti zamijenjena na finom većih sjeckanog sirovi krumpira ili, na primjer, krupica. U potonjem slučaju, nadjev trebao stajati oko pola sata prije pečenja na Natečene žitarica. Pružite dodatnu sočnost kotlića, dodao mljeveno mljeveno luka - sirovo ili porumeni. Bez lukom, međutim, sasvim je moguće učiniti, pogotovo ako su burgeri od mesa peradi, okus nije uvijek u skladu s lukom.

Za viskoznosti obično dodajte mljeveno jaje - samo jedan kilogram mljevenog mesa. To možete učiniti bez njega, ali onda nadjev treba miješa vrlo pažljivo, pa čak i kucam. Udario kotleti misu na stolu, možemo osigurati da je postao gust i ujednačena. Kotleti mljeveno meso svakako soli. Ako želite, možete koristiti druge začini poput papra, češnjaka, muškatni oraščić, peršin.

Za čine mesne okruglice bolje mokre ruke, pokušavajući zadržati u sredini svakog odreska ostao mali šupljinu, koja će se odvoditi sok mesa. Kao breading Paniranje: Tajne ukusne pržene hrane najčešće koriste krekere. A SRJ pljeskavice u vrlo vruću tavu u vruće ulje. Nakon početnog prženje može dovesti do pljeskavice kuha u pećnici.

Maria Bykov

Vezani članci

Meso u pećnici: korisna, jednostavna, ukusna, svečani

Govedina Stroganoff - win-win

Dish od mljevenog mesa: jednostavna, brza, pristupačna, ukusna

Odrezak: poslastica za ljubitelje mesa