Sir - jedan od rijetkih proizvoda koji su, možda, u svakom hladnjaku. Sir može biti pohranjen za dugo vremena, ali njegova kvaliteta je nepromijenjena samo ako su izabrani uvjeti skladištenja ispravno. Kako čuvati sir je točna - znanost, jer postoje mnoge vrste sira, svi koji zahtijevaju poseban tretman.

Vrste sira

Unatoč činjenici da postoje više od stotinu i pedeset vrste sira, do sada ne postoji niti jedan klasifikacija. Najčešće, ovisno o tehnologiji izrade sira sirila je podijeljen u (oni su mekani i tvrdi), mliječnih proizvoda (ne zrenja ili sazrijevanja) i obrađuju. Druga klasifikacija uključuje dijeljenjem sir istopi na, mekano, polukrute, čvrsta i fiziološkom otopinom (sazrijevanje u slanoj vodi).

Ove kategorije se dalje dijele na vrste, od kojih svaka ima svoje karakteristike pohranu. Dakle, zamišljajući ono što je vrsta sira, lako je zamisliti kako se treba čuvati da sir nije izgubio svoja svojstva.

Sirila tvrdi sirevi

Za proizvodnju ove vrste sira koristiti bakterijske vrenje. Ova skupina uključuje "Nizozemac", "Swiss", "Latvijski" sireve "cheddar" i neke druge. Tvrdi sirevi mogu biti pohranjeni duže od bilo koje druge vrste na suhom mjestu pri temperaturi od 0 do 4 stupnja. Sir komad sačuvana bolje nego narezane sira. Poželjno je da se čvrsto zamotajte sir u plastičnu foliju ili staviti u dobro zatvara emajl, porculan, stakla. Zamotajte sir u radu ne preporučuje.

Idealno za skladištenje sira stane dnu police u hladnjaku ili povrća. Mala tajna: sir će biti pohranjeni bolje ako do njega stavite komad šećera, što će apsorbirati višak vlage. Prije posluživanja, tvrdi sir se preporuča da se držite neko vrijeme na sobnoj temperaturi, tako da oni trebaju biti objavljeni, kao miris.

Materiju tvrdog sira, ako je potrebno, mogu se pohraniti bez hladnjaka. Da biste to učinili, komad sira zamotan u čistim ručnikom izrađena od pamučne tkanine koja je natopljena otopinom soli i depresivni, a zatim uklonjena na tamnom mjestu. Ali temperaturama ispod nule ne može stajati tvrdi sir: sir ako to stavite u zamrzivač, nakon odmrzavanja, umjesto elastične komad sira postoji opasnost da se neukusne mrvice. Sira ima prikladan za pripravu kolača.

Sirila meki sirevi

Zbog posebne tehnologije mekog sira sirila su bogate vitaminima Vitamini za svakoga, Ova skupina sireva mogu se podijeliti u pet podskupine:

• Sirevi, koji su potrebni za sazrijevanje bakterija mliječne kiseline i sir mikroflore sluzi. Okus i miris sira oštar, duhovit, s prizvukom amonijaka;
• Sa sirom mikroflore sira i bijelom plijesni sluzi na površini sira. Imati oštar okus s daškom gljiva;
• Sirevi s plavo-zelene plijesni unutar sira. Za ovu skupinu, koju karakterizira pikantnom aromom i okusom feferon;
• Kiseli sirevi koji dospijevaju u koncentriranoj otopini soli.

Sirila meki sir sorte su značajno razlikuju jedni od drugih, ne samo u okusu, aroma i tekstura, ali i uvjetima skladištenja. U prosjeku, mogu biti uskladišteno od dana do deset mjeseci na temperaturi od 0 do 4 stupnja. Pohranite ih trebate umotati u prozirnu foliju, zbijeno-dolikuje odijelo i stakla. Sir s jakim mirisom, kao što su "Roquefort", treba se čuvati odvojeno od drugih proizvoda, uključujući i druge vrste sira. Svi sirevi treba čuvati odvojeno: Kalupi lako zagaditi drugu hranu. Iz tog razloga, potrebno je temeljito oprati suđe, koje su pohranjene sireve s plemenitom plijesni.

Kiseli sirevi treba čuvati u serumu, fiziološkom otopinom ili zatvoreni originalnu ambalažu u tamnom mjestu na temperaturi ne većoj od 4 stupnjeva. Sir sirutke obično imaju vrlo kratak rok trajanja, sirevi u slanoj pohraniti mnogo više - i do nekoliko mjeseci. Općenito, slane vode sir je izumljen u južnim zemljama s toplom klimom. A sada je ova vrsta sira neko vrijeme mogu čuvati na sobnoj temperaturi, iako je takvih eksperimenata sa sirom i nepoželjno.

Ako se takav sir je pohranjena u salamuri, to može postati previše slano. Ovaj problem se lako rješava: slane vode sir prije konzumacije često natopljena u mlijeku ili vodi nekoliko sati.

Fermentiranih sireva

Kiselo mlijeko sirevi sazrijevaju i ne sazrijeva. Ne dozrijevanje sirana u izgledu i okusu podsjeća na uobičajene sira, oni su mekane mazanje teksturu i slani okus. Zreli sirevi se od kiselog mlijeka sir sa solju i sodom. Oni se drže za dva tjedna na suhom mjestu, u ovom trenutku na površini kore je formirana.

Kiselo mlijeko sirevi su pohranjeni u hladnjaku do mjesec dana. Neke vrste mogu biti dva ili tri dana i čuva na sobnoj temperaturi.

Krem sir

Obrađeno sirevi proizvode se topi smjese sira, sir, maslac i ostale mliječne proizvode s dodanom soli i začina-melters. U topljeni sir niske kvalitete ponekad dodao biljnih masti. Krem sir dodatno je pušio dim pušenja komore na niskoj temperaturi. Kao rezultat ove vrste sira je ukusna smeđa kora i čuva bolje od ostalih sireva.

Ovaj stav također je podijeljen u podvrste: Ima Lomteva, dimljeni, pašteta, s pikantnim aditiva, slatko. Neotvorena pakiranja može uštedjeti malo vremena na sobnoj temperaturi. Za dugoročno skladištenje optimalno prilagođen vrata hladnjaka.

Maria Bykov

Vezani članci

Mascarpone - kremasti nježnost

Cheesecakes: idealno jelo za ručak ili večeru

Fondi

Sir Chechil: minimalno masti, maksimalno okusa