Pari ili pržene gljive - kuhinjske popularan u mnogim europskim zemljama. Ukusan šumskih gljiva ili gljive - super predjelo Niske kalorijske zalogaje ili puna topli obrok koji će se svidjeti odraslima i djeci. Kako popržite gljive pa su dobili ukusna i zdrava?

"Meso šuma"

Što je gljiva? Začudo, to je pitanje još uvijek nije pronašao jasan odgovor. Studija gljiva posebnim grane biologije - mikologija. Danas se smatra da su gljive spadaju u biljnom carstvu, ali u različitim vremenima može identificirati kao životinje, pa čak i minerala. O vrsta gljiva ima pola milijuna, ali ne sve od njih može biti pojeden.

Jestive sorte su neke divlje gljive, kao i vrste koje se uzgajaju posebno (to je uglavnom gljive i bukovača). Neke vrste gljiva može se jesti sirovo, dok drugi trebaju biti tretirani topline.

Jestivih i nejestivih

Jestive gljive sadrže mnogo proteina, a može se koristiti kao alternativa mesa. Osim toga, mnogi gljive vlakana, niske kalorijske masti i nitko - Sve to čini "Šumarski meso" iznimno vrijedan proizvod. U isto vrijeme, gljive - vrlo teška hrane. Zbog visokog sadržaja hitin slabo probavljaju, da uporaba gljiva treba ograničiti na starije i predškolce, te sve što se pati od bolesti probavnog trakta, jetre i gušterače.

Međutim, gljive kao prije svega nije ni za njihovu korist i za njihov predivan okus. Slani i kiseli, u juhama i grickalice, kolači i salate, kao temelj za topla jela ili kao aromatičnih začina - gljive su uvijek dobri. Mnoge nacionalne jela kao što su ruski, poljski, francuski, bez gljivica nezamislivo: šumskih darova su dio skupa jela. Neki ljudi vole koristiti u kuhanju posebno uzgojene gljive, dok drugi vole mirisne šumske vrste.

Trovanja gljivama - nisu rijetkost, a posljedice takvog trovanja može biti kobno: gljive često smrtonosna. Ako postoji sumnja da je gljiva jestiva, bolje je da ga ne stavi u koš ili otkazati kupnju. Naravno, gljive, koje se mogu kupiti u trgovinama su temeljito testirani, ali privatni prodavači su često neoprezni.

No, čak i jestive gljive mogu biti otrovni. To se događa kada su gljive rastu u nepovoljnim s gledišta područja zaštite okoliša, kao što su u blizini ceste. Netočna ili predugo skladištenje i napraviti dobre gljive opasno. Konačno, nepravilne pripreme također može dovesti do trovanja gljivama. Takvo otrovanje ne dovodi do smrti, ali je lijepo da još malo. Dakle, važno je da se kuhati ili pržiti gljive.

Priprema za prženje

Divlje gljive prije kuhanja treba temeljito očistiti od otpadaka i zemlji, i isperite. Ovaj postupak je potrebno, iako je to malo smanjuje okus jelo. Gljive prije Kuhanje je ponekad vrlo temeljito čisti lan Len: oživio klasični ili modni katastrofu? platno.

Divlje gljive prije kuhanja preporuča se namočite u vodi s octom. Takozvani "uvjetno jestiva gljiva" također mora biti pre-kuhati. Na potrebu da se prethodno kuhati i druge vrste gljiva imaju različita mišljenja: neki vjeruju da je uvarak za 3-5 minuta je potrebno da netko savjetuje odmah baciti gljive u tavi. To ovisi, međutim, i vrsta gljiva: bijela, primjerice, nikada nije prethodno kuhana i volnushki i gljiva ne može učiniti bez tog postupka.

Bez obzira na to, kuhana gljiva natopljena ili jednostavno isperu s vodom, prije pečenja ih treba osušiti. Obično, to je učinjeno pomoću papirnate ručnike. Nadalje, gljivice, pogotovo ako su velike, izrezati na komade otprilike jednake veličine: to će pružiti jedinstvenu kuhanje.

Prženje

Popržite gljive na nekoliko načina. Za pripremu pržene gljive sa lukom prvi u biljnom ulju pržiti luk, a zatim dodajte gljive i donijeti jelo dok učinili, to stalno miješajući. U prosjeku, gljive su spremni za oko deset do petnaest minuta. Pola vremena im je potrebno da se pržiti na vrućem ulju preko visoke topline, bez poklopca, povremeno miješajući, a zatim pokriti i pirjati na laganoj vatri. Sol se dodaje u par minuta dok se kuha.

Može biti pržena gljive drugačije. Prvo, potreban vam je dobro grijanom debelih stijenki (po mogućnosti lijevanog željeza tava). Zatim ga stavite u gljive i kuhati, miješajući povremeno, dok se sve sok, koji je pušten iz gljiva ispari. Nakon toga, gljive dodao malu količinu biljnog ulja, a jelo je doveo do spremnosti. Može li se na kraju kuhanja dodati jelo vrhnjem Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje,

Gljive mogu prže u puno kipuće ulje koje je duboko pržena. Budući da su gljive spremni vrlo brzo i dobivaju isključivo sočno i mirisno, ali energetska vrijednost na taj način pripremljene gljive može narasti nekoliko puta.

Bez obzira na koji način i kako gljive su spremni, što im je potrebno dodati soli na kraju kuhanja. Lijepo dodati gljive malo crnog papra. No, ostali začini bolje je koristiti vrlo rijetko ili ne koristiti uopće - mirisni začini mogu ubiti delikatan okus i aromu gljiva. Dosta prije posluživanja pospite svježim koprom salate gljivama i sitno sjeckani mladi luk, naglasiti ukusna gljiva okus. A najbolji prilog za gljive na žaru će biti pečena ili kuhana krumpira. Međutim, gljive i dobro kombinirati s rižom, tjesteninom, raznih pekarskih proizvoda, kao što su palačinke.

Maria Bykov

Galerija

• Gljive punjene blitvom i sirom

• Jeruzalem artičoke pečena s gljivama

• Krema od vrganja s kestenima

• Syuprem peradi s morels

• Krem juha s porilukom, chanterelles i Jakobove kapice

• Patka file sa rižoto i morels

• Zatvorena pita s piletinom i gljivama

• Riža s porilukom i gljivama

• Krumpir punjena s gljivama

Vezani članci

Korisna svojstva gljiva: rezultati istraživanja