Francuski kuhinja je poznata po svojim umacima, koji može preobraziti čak i najjednostavnije jela od povrća, mesa, peradi ili ribe. Bearnaise umak, ili kako ga nazivaju, bearnez umak - popularnu francusku kuhinju. Njegovo ime ovaj umak je dužan francuskog kralja Henrika IV, koji je rođen na jugu, u Bearn.

Umak Povijest

Jedna od tajni popularnosti francuske kuhinje je obilje umaka za sve prigode. Oštri-duhovit i kremast slatko, slatko i pikantno s kiselim okusom s aromom ili okus neutralan - francuske kuhinje umaci daju poseban šarm da bi izbornik raznolik, a ako je potrebno ... maska ​​pogreške kuharice.

Sve ove značajke umaci su naširoko koristi u kućnom kuhinji. Svaka domaćica zna da je jedno te isto jelo doslovno može transformirati ovisno o tome kakav umak je služio. Umak također pomoći prikriti kulinarske pogreške - nije pažljivo rezati proizvode ili, na primjer, malo previše suho meso.

Glavni cilj bilo umaku - obogatiti okus hrane, poboljšati, unaprijediti i mijenjati svoj okus ili tekstura. Neke vrste umaka služio samo za neke određene jela, na primjer, samo patka mesa ili šparoga. Ostali umaci su svestrani, oni su jednako skladno s mesom i ribom, povrćem i tjesteninom.

Umak bearnez odnosi, a na drugoj kategoriji. Njegova svijetla okus je savršen za razne proizvode. Štoviše, nazvana u čast Henry Navarra bearnaise umak - jedna od rijetkih začina koji su jednako dobri u oba topla i hladna.

Zanimljivo je da je vrlo Heinrich IV, koji je živio u XVI-XVII stoljeća, nikada nije pokušao bearnez umak. Ovo jelo je nastao nakon smrti kralja, u tridesetim godinama XIX stoljeća. Naziv izumitelj mirisnim začinima i ostaje nepoznato.

Glavni sastojci

Bearnez umak pripremljen na temelju jaja, maslaca i bijelog vina octa. Sastav uključuje pikantnom umaku biljke, popularne u južnom dijelu Francuske - luk, estragona i trstika. Budući da su ti sastojci daju umak svoj specifičan okus, oni bi trebali živjeti.

Luk liči obični luk s nadmetanje izbojci i male veličine žarulje. Okus ovog različitim luk je manje oštra nego luk, i suptilnije okus - nije ni čudo luk poželjna gurmane u svako doba. U kuhanju, luk ponekad zamijeniti konvencionalno, ali pojednostavljuje okus hrane, što je više primitivni i sirovi.

Estragon (estragon) - Rodbina obično pelin. Ovaj duhovit biljka često se koristi za okus konzervirane krastavaca, mesnim jelima. Često estragon octa ili ulja inzistirati. Estragon se smatra afrodizijakom, jer kad se konzumira redovito potiče na aktivnost endokrinih žlijezda, uključujući seks. Začinjena okus estragona prilično oštar, da tako kažem, za amatera. Stoga, koristite ovaj začin trebao biti vrlo oprezni. Ako buy estragon uspije, možete pokušati ga zamijeniti s malo suhe metvice i nekoliko koromač sjemena, iako je ekvivalent kao zamjena je teško nazvati.

Trstika je malo kao anis mirisa i okusa - i obično peršin. Ovaj duhovit zelje i sa bosiljkom i estragona, i često se koristi u francuskoj kuhinji Francuske kuhinje, Trstika ponekad naziva francuski peršin, štoviše, da su ove biljke su slični u izgledu. Ako kupite trstika uspije, možete ga zamijeniti s peršinom - okus je skoro isto.

Značajke za kuhanje

Preporučljivo je koristiti za pripremu umak samo autentične sastojke - samo tako dobiti pravi umak bearnez. Međutim, ako je izvorna verzija dosadno, uvijek možete eksperimentirati s promjenom aromatske komponente umak. Na primjer, umjesto da estragona možete pokušati koristiti bosiljak, trstika i umjesto toga - celer Celer: povrća s očite prednosti,

Bearnaise umak se priprema jednako lako kao i njegov slavni brat - majoneze umak. Prvo morate nasjeckajte luk i stavite ga u bijelom vinskim octom uz dodatak svježe mljevenog papra. Gulaš treba biti gotovo potpuno isparavanje tekućine, neprestano miješajući s drvenim ili silikonske smjese sa špatulom.

Žumanjke pomiješana sa solju i maslacem, ulijte kroz cjedilo u mješavinu octa, što pirjana luk. Pripremanje treba provoditi u vodenoj kupelji kako bi se umak savijen. Da biste to učinili, dobili neke vode u širokoj tavi ili dubokoj tavi, kuhati i odmah okrenuti topline off. Zatim pažljivo spustiti u lonac vode umak, njezin sadržaj u isto vrijeme snažno miješa.

Umak se treba pripraviti, na temperaturi od 60-80 stupnjeva. Ako tavi zagrijavanje previše, onda budućnosti će postati umak omlet. Ako je temperatura, naprotiv, to će biti prenizak, bearnez zgusne i steći ne baš ugodan miris.

Malo po malo, umak će podebljati. Da ga postupno dodajte maslac, izrezati u male komadiće, ne okrećući meso promiješati energično. Kad sve maslac istopi, dodati umak bilje - trstika i estragon.

Tajni zanata

Bearnez umak jednako dobro vruće ili hladno, tako da se može lako pripremiti unaprijed, ili, naprotiv, u posljednji trenutak prije posluživanja, bez brige da okus to nekako utjecati. Dugo zadržati umak preporuča, ali par dana je savršeno čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi.

Spremni bearnaise umak treba biti gusta, homogena, sa sjajnom glatkom površinom. Ako umak počne ljuštiti, problem jednostavno pomoći: potrebno dodati kocke leda umakom i umutiti ga dobro. Ako umak okrenuo heterogeni ili previše tanke, to može biti u malim obrocima dodati jednu tukli žumanjak, zatim obrišite nastalu smjesu kroz cjedilo.

Maria Bykov

Vezani članci

Francuske kuhinje: aristokratski i popularni

Meso na francuskom

Juha od luka - hrana za siromašne ili francuskog poslastica?

Tartarus: tajanstveni francuske kuhinje