Kazahstanski kuhinje u modernom smislu je dovoljno mlad: njezina priča počinje s prijelazom od Kazakhs na sjedilački način života. Međutim, najoriginalnijih i ukusna jela Kazahstanski ljudi su naslijedili od predaka nomadskim: to je niz mliječnih proizvoda-, sireva, kobasica i jedinstvena jela od mesa konja ili janjetine Janjetina - vodič za meso,

Povijest i sadašnjost

Kazahstanski ljudi od davnina vodio nomadski život, radi uzgoja stoke pašnjaka. Ovakav način života ne može pomoći, ali imaju utjecaj na nacionalne kulture, uključujući i nacionalne kuhinje. Ograničeni izbor prehrambenih proizvoda, kao i slabo razvijene društvene i gospodarske veze s drugim plemenima prepoznati specifičnost Kazahstana kuhinje.

Ako mnogi drugi narodi u prehrani dominiraju kulturni i donekle divljih biljaka, a meso je proizvod skuplji, a često dostupne samo na blagdane, na području Kazahstana, situacija je obrnuta. Nomadi imaju gotovo neograničen broj mesa (konjskog mesa, janjetine, deve i kasnije govedina) i mlijeko, ali povrće i žitarice proizvodi je vrlo mala.

Nomadski način života je ostavio svoj trag na koji se koriste pribor. Kazakhs koristi samo drvene i kožne galanterije, koji nije mogao biti razbijen i nije bila previše teška. U posebnim torbe spremni Mare i drugi mliječni proizvodi, i na drvene kace (rijetko u vrećice izrađene od kože) kuhanog mesa. Voda se grije u loncu, spustivši se u torbi ili kadu vruće kamenje. U takvim je okolnostima bilo nemoguće napraviti juhu, a glavna jela dobivaju samo od kuhanog mesa. Prije samo dva ili tri stoljeća, Kazakhs su aktivno koriste lijevanog željeza kotlići, koje su pripremljene pržena jela posuđene iz drugih zemalja.

Naravno, u takvim okolnostima, nacionalna kuhinja je ozbiljno ograničena u svojim sposobnostima. Svi napori su usmjereni na kuhari izum mliječnih i mesnih poluproizvoda, koji bi mogao biti pohranjeni na duže ili kraće vrijeme, a ne dosadne. Dakle, bilo je raznih kobasica, dimljenog mesa i kiseli krastavci - konjskog mesa i ovčetinu. Mlijeko pripremili razne mliječne proizvode, zrenja sira i mliječnih koncentrata. Na primjer, sir valjane u kuglice i osuši, a serum, koja je ostala nakon primitka skuta, vrelišta, dok debela, formirana od kolača i suši ih previše. Svi ovi proizvodi zadovoljavaju osnovne potrebe nomada: nisu razmaženi, bila ukusna, dobro zasićena i mogu se koristiti bez prethodne obrade.

Prodaje proizvoda stoku, Kazakhs su mogli kupiti žitarice - prvenstveno proso, a kasnije i pšenicu, raž i njima brašno. Mnogo kasnije počeli obrađivati ​​žitarice i Kazahstana. Brašno i njegovi proizvodi su osvojili mjesto u izborniku Kazahstana tek u kasnom devetnaestom stoljeću. Zatim tradicionalni izbornik promijenio nešto: osim mesa i mliječnih proizvoda u njemu pojavila brašna.

Značajke kuhinje

Unatoč nekim Kazakhs izolaciji od svojih susjeda, kazahstanski kuhinje posudio mnogo od Uzbek, Tadžik, Uighur. Većina tih kredita koji se odnose na tehnologije koje se koriste za pripravu kazahstanskim jela. Tako su se pojavili Kazakhs manti Manta velike "braća" knedle i samosa, kao i pržene hrane. Posudio i tradicija korištenje određenih proizvoda, kao što su čaj, dinja, voća. Već u dvadesetom stoljeću naselili Kazakhs preuzeo tradiciju jesti povrće, jaja, pileće meso. Svi ovi krediti su uvelike diverzificirati uobičajenu izbornika.

Najtipičniji tehnika kuhanja u Kazahstana kuhinje i do danas ostaje za kuhanje. Meso toplih obroka uglavnom sastoje od mesa i tijesta, uvijek postoji širok spektar različitih kobasica i pušili. U kuhanju, jedva da koristi mljeveno meso - u starim danima, ovaj tretman je previše teško za nomadskih plemena. Obično meso se kuha jedan veliki komad, a tek onda, neposredno prije upotrebe, slomiti. Osim mesa i mesnih proizvoda su naširoko koristi - jetre, bubrega, pluća, mozak.

Juhe zbog specifičnih uvjeta Kazahstana kuhinje ne zna, ali ima puno jela koja imaju polu-tekuće konzistencije i nalaze, u stvari, srednji položaj između juhe i glavno jelo. To ukusan hrana, primjerice, zna da sve beshbarmek. Ime ovog jela u prijevodu znači "pet prstiju" - meso se pojede ruku. Beshbarmek kuha u snažnu juhu i masnih komadi mesa i debelim rezancima, ispunjenih istim juhe. Do beshbarmeku ponudili posebne kolače.

Tradicionalni ručak

Moderni Kazakhs, uz lokalnu uporabu hrane, naravno, drugih kuhinja i jela. Međutim, ako želite, uvijek možete iznenaditi goste i večeru u nacionalnim tradicijama. Ova večera počinje kumys. Nakon što su gosti kumys ponudio čaj s vrhnjem i slatkišima - grožđice, orasi, pržena na maslacu loptice kolač - baursaks.

Nakon slatki dolazi red mesa grickalice Niske kalorijske zalogaje konjetina: shuzhuk, Kazi, Zhai, ubode, karta i druge grickalice dimljeni, kuhani, soljeni mesni. Služio je kao jelo od konjskog mesa s ovčetina iščupati. Unatoč činjenici da su meso snack proizvodi predstavljeni isključivo zbog različitih načina pripreme, oni imaju različite okuse. Jedite snack s kruhom, premazani maslacem i svježim povrćem salata (danak modernom tradicijom).

Sljedeći jelo - kuyrdak. Ovaj pečena ovce iznutrice. Tada dolazi samosa (meso pite). Zavrsila beshbarmek ručak. Nakon ovog jela opet ponuditi gostima Mare, a onda opet na čaj, ovaj put bez mlijeka ili vrhnja.

Maria Bykov

Vezani članci

Lagman: multinacionalna individualnost

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Azerbejdžanski kuhinja: tradicija i mudrost u dobi od Kavkaza