Francuska za mnoga stoljeća bio trendsetter, ne samo u odjeći nego iu kuhanju. Rafinirani i sofisticiran francuske kuhinje sada popularan u cijelom svijetu, a njihova imena slatkorječiv. A ti jela, kao što su najosjetljivije julienne, su idealan izbor ako želite isprobati nešto posebno.

Julien Povijest

Što je Julien? U Rusiji, najčešće se spominju kao vruće predjelo, predstavlja komade mesa ili gljiva, pečena u gustom kremastom umaku za ukusnu koru rastopljeni sir. Manje je poznato juha-Julien, koji se sastoji od povrća.

Riječ "Julienne" u prijevodu s francuskog kao "juli", koji se na prvi pogled može činiti čudno: vruće zalogaje ne uzrokuju povezanost s vrućim ljetnim mjesecima. Doista, Julien je izvorno samo ljeti jelo od mladih povrća. Zapravo, riječ "Julienne" ne znači ni jelo, već način rezanja najtanji trake. Najčešće rezati povrće, nešto manje ptice, kuhani jezik, gljive, pa čak i voće, kao što su agrumi kore. Nasjeckanog povrća tako kuha u juhu - dakle prima svjetlost i prekrasna juha Julienne. Slamke i povrća služio u salatama-Julien.

Ruska verzija Julien ima malo zajedničkog s izvornim jelo. Međutim, takvi incidenti - nije neuobičajeno. Mnogi od jela udaljen od povijesnog domovine promijenio do neprepoznatljivosti. Primjeri nisu daleko tražiti: gotovo svi ruski ljubavnica uvjeren da je salata se priprema na temelju kuhane kobasice. A kuharica mogu naći spomen kebab od mljevenog svinjskog mesa - sirovina, što je nezamislivo u zemljama u kojima je ovo jelo je izmislio.

Poznati jela različito interpretirati kuhari iz različitih zemalja, a kao rezultat toga postoje nove jela. Naravno, povijest kulinarske znalce može odnositi na takvu promjenu dolje, ali ponekad ti novi jela ispasti sasvim u redu. Tako, na primjer, dogodilo s slavenske verzije francuskog Julien.

Zapravo, Julien u ruskom - Francuski jelo Kokot, što predstavlja komada mesa s povrćem, pečena u umaku na poseban jelo - Cocotte. Cocotte nazvao malom "posude" koje je obično izrađena od metala, više ili manje od stakla keramike. Ova vrsta blagovaona pribor poznatih u Rusiji, ali naziv jelo nekako pretvorio u julienne.

Julien u ruskom

U svom sadašnjem obliku, Julien, popularni u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, ima gotovo ništa zajedničko s francuskim pretka. Čak i način rezanja sastojke za ovo jelo može biti različita od kanonskih: često kuhati narezano povrće, meso i gljive na tanke trake, i male kockice ili samo male komadiće. Međutim, Julien u ruskom je i dalje vrlo ukusna grickalica.

U tom jelo, ima nešto svečano. Vruće grickalice nisu jako popularni u običnim danima većina ljudi radije početi s laganim ručak od povrća salate Povrće salate: velikodušni dar prirode ili drugim Hladna predjela Grickalice: iz rezanje salateTo su jednostavno pripremiti. Godišnji odmor - još jedna stvar: na stolu izlagali najrjeđih, izvorni i sofisticiran kuhinju.

U starim danima, kada bi dobili dobre proizvode nije bilo lako, svečani meni je problem, začudo dosta, nije tako loše: Gosti su služili delicije, koje su posebno njegovala proslave. Danas kupiti dragocjen delicijama u bilo koje vrijeme, te da zapamtite blagdanskog stola, domaćica dolazi s originalnim i zanimljivih jela.U dobi od jela obilje odmor ne samo da bi trebao prožeti kao iznenađenje. I s tom ulogom savršeno nositi vruće zalogaje.

Julien izgleda izuzetno ukusan i okus ne vara očekivanja: meso je vrlo nježno i flavorful. Postoje mnogi recepti Julien na ruskom: tradicionalni bešamel zamijeniti ponekad kiselo vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinjeUmjesto korištenja gljive piletinu, kuhano jezik i druge iznutrice, pršut, meso, ribu i plodove mora čak (kao što su lignje, škampi i školjke). No, u svakom slučaju, punjenje pečena u umaku s porumeni luk, a na vrhu prije tepsiju pospite naribanim sirom.

Tajne kuhanja

Metode za pripremu Julien ovisi, naravno, o sirovini. Na primjer, ako jelo se priprema od riba ili morskih plodova, toplinska obrada traje jako dugo, ne više od deset minuta u vrućoj pećnici. Ovaj put je dovoljno da se u potpunosti kuhati plodovi mora, ali ne postati krut.

Ostale vrste Julien priprema za dugo. Prema tome, ti proizvodi koji zahtijevaju dugotrajno liječenje topline, što je potrebno da zakuha i kuhati unaprijed. Tada postoji samo spremni položiti sastojke u Cocotte, prelijte umakom i pecite brzo sira samo malo porumeni, no u svakom slučaju nije presušio i pretvorila u tvrdu koru.

Gljive često gulaš u vlastitom soku. Meso i iznutrice se kuha u malo vode. Samo Ham izrezati na trake. Bow lagano prže u ulju na transparentnosti. Ne možemo dopustiti da zazharivaniya a kamoli nagorenost luk - samo treba postati mekana i proziran. Neki kuhari preporučuju se koristiti umjesto uobičajenih luk poriluk. Ako rezati stabljike tanke kolutove poriluka i toplo u vrućem maslacu, oni će dobiti najdelikatnijim orašasti okus. Možete poboljšati okus još više, staviti stabljike poriluka u masne kreme.

Presavijeni u šerpa za dinstanje sastojaka su popunjena bešamel umakom od maslaca, brašna i mlijeka ili juhe. Umak možete dodati sol i papar, ali previše zanositi sa začinima nije: u Julien osobito cijenio "čiste" okus proizvoda. Ponekad, umjesto bešamel umak kreme ili kiselo vrhnje umak.

Maria Bykov

Vezani članci

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Kharcho juha: Pearl Gruzijski kuhinje

Čorba - klasični gusta juha od školjaka

Shurpa - ručak u istočnoj