Alkoholna pića su odavno koriste u kuhanju. Posebno zanimljivi recepti s vinom u zemljama s tradicijom proizvodnje vina. Dodavanje vina ne samo da daje jelu izvrstan okus, ali i obogaćuje okus, a često - promjenom konzistencije i ubrzati pripremu jela.

Ispravan izbor vina

U pravilu, nema potrebe da se koriste za kuhanje skupe berba vina - pogodno i jeftinije varijante. Glavna stvar koja vino je prirodno i mirisno. Ranije je dodao da se vino u posudu, manje su njegovi zahtjevi kvalitete. Dakle, za mariniranje ražnjići mogu koristiti najjeftinije vino, ali se dodati žele ili poželjno za impregnaciju slastice odabrati plemenite sorte vina s izraženom aromom.

Tu su dokazano stoljećima tradiciju kombiniranja hrane i pića. Na primjer, vino se obično poslužuje uz meso, a deblji od mesa, više jak i vino da se preferira. Za ribe i plodova mora su prikladni bijela vina. Odijelo bijelo vino i bijeli jela od mesa peradi. Prilikom kuhanja treba biti vođena istim pravilima u crvenom mesu dodajte crno vino, jela od ribe - White, pogodan za deserte slatkih vina. Kao prilog uz jela s vinom, služio istu piće.

Snažan vino dodati malu količinu u juhama, a koristi se za kuhanje mesa Govedina - Meso vodič i umacima. Suho bijelo vino dodaje vrhnje i umaku od sira, oni su u kombinaciji s ribom, plodovima mora, perad, najmanje - s govedine i svinjetine Svinjetina - vodič za meso, Zanimljivo se na okus povrća kuhanog bijelog vina. Jelo s jajima i pogodna bijele i roze vina. Mirisna slatka vina su savršeno u kombinaciji s voćem i kremasti deserti. U čokolade deserti dodajte vino nije prihvaćen - svijetle okus Kakao ocjenama slabašan miris vina. Za desert od čokolade je više prikladan jaka mirisna alkohol - primjerice, rakija, rakija, likeri.

Tajne korištenje vina

Kako mogu koristiti vina u kuhanju? Obično plemenitih napitak marinade, ga koristiti kao temelj za hranu (npr, meso pirjano u vino), ili s okusom vina je gotovo spreman jelo.

Visok sadržaj kiselina čini izvrsnu bazu za vino marinade. Kiseline i alkohol omekšati meso i smanjiti vrijeme kuhanja. Mariniranja vremena ovisi prvenstveno o tome što proizvod koristi. Dakle, teško meso, pogotovo igra, može se kiseli u vinu cijelu noć i ribe dosta i dvadeset minuta. Za pripremu marinadu u vinskom sobnoj temperaturi treba dodati sol, papar i druge začine po ukusu.

Na temelju vina su vrlo ukusne i originalne umacima. Najjednostavnija - sipati vino u tavu gdje pečeno meso, dodajte sol i začine i kuhati. Pomiješan s sok od mesa vino gubi svoju tvrđavu i da će dobiti bogat, punog okusa. To će biti dobar dodatak odrescima i udlage. Zgusnuti umak, može dodati malo brašna ili škroba. Za ovu svrhu, mala količina umak hladi u čašu i pažljivo kako bi se izbjeglo stvaranje kvržica, pomiješa s brašnom. Nakon toga se doda smjesa brašna umak i dovedena do vrenja uz miješanje.

Za pripremu ribe umak u tavi, nakon prženja ribu izlije vino, svode se na polovinu volumena i pomiješati s teških krema. Od kiseline sadržane u vinu, pomaže presavijeni proteine ​​u vrhnje, vrhnje umak s vinom pretvara gusta i natječaj. Možete napraviti još lakše miješanjem koncentriranog ribljeg fonda, bijelo vino i svježi sir - umak s delikatnim okusom vrlo dobro prilagođen za kuhano i skuha ribe.

Juhe s vinom ima svoje karakteristike. Dakle, vino je vrlo dobro prilagođen za sir juhe, jer smanjuje temperaturu taljenja sir. No, korijeni kuhane u vinu, dobiva teško zbog vinske kiseline. Dakle, ove juhe je bolje dodati vino na kraju kuhanja, kada krumpir, mrkvu i ostalo povrće već kuhani.

Kad vino pirjana mesa, bolje dodati piće na početku kuhanja. U tom slučaju, meso mirisne i kuha brže i okus probavlja vino postaje gušća.

Aromatična vino oplemenjuju i najlakši desert. Dakle, svježe voće ili bobice sa šećerom i mladog pjenušca - jedan od najpopularnijih slastica u zemljama u kojima razvoj vina. Kuhanje jela to traje samo nekoliko minuta. Potrebno je malo više vremena da se kuhati vino suho voće. Na primjer, vrlo dobar smokve kuhane u crvenom vinu s medom Prednosti meda: ukusna oporavak, Nakon spremnost voćnih vina sirup kuha i ulije im gotovih jela. Obično se koristi za deserte slatka i poluslatka vina. Mala količina tog vina također će dati posebnu eleganciju voćni žele ili pjenu.

U pečenje vino dodaje se relativno rijetko. No, vino sirupi su dobro pogodna za mokro spužvu, rum žene, impregnacija gotove kolače.

Dodavanje u posudu vina ne treba rukovoditi načelom "više, bolje." U pravilu, za okus juhe samo dvije žlice vina po obroku pripremiti dovoljno porcija umakom i žlica, ugasiti po kilogramu mesa treba uzeti pola čaše vina, i ugasiti riba - pola šalice po litri juhe. To je preporuke nisu obvezujuće, svaki kuhar dodaje vino, u skladu s vlastitim okusa.

Od vina zamrzavanje ne gubi svoja svojstva, ostaci piće može uliti u kalupe za led i trgovine u zamrzivač, ako je potrebno, dodavanje kockica leda u marinadama, juhama, umacima, vruće ili desert.

Maria Bykov