U konditorskoj posao bez šećera sirup ne može učiniti: ova komponenta je potrebna za pripremu gotovo svih desert jela od najjednostavnijih do najsofisticiranijih. Međutim, kuhanjem šećera sirup ima svoje tajne: početnik, koji ih ne znam, to može biti teško pripremiti slastice sebe. Kako se pravilno kuhati šećer?

Vrenja šećera

Slatkiši umjetnosti u modernom smislu je rođen na Istoku. Arapske slastičari prvi skrenuo pozornost na jedinstvenim svojstvima šećera, otvara mogućnosti za pripremu raznih slastica.

Prvo je u šećerni sirup počeo kuhati voće i bobice, kao i njihove sokove. Dakle, sirupi, džemovi, čuva, kandirano voće, džemovi i marmelade. Zbog visokog sadržaja šećera takva jela može biti pohranjen za dugo vremena, puno duže nego što su svježe voće i bobice.

Dodavanje šećerni sirup škrob, brašno različitih razreda ili ljepljivih proizvoda (npr, korijen sapun), ljudi su naučili primati takve slastice kao nugat, ratluk, Halva. Kuhanje bez šećera aditiva dopuštenih dobiti bombona i karamela. I to vrijedi dodati da je šećerni sirup mlijeko, vrhnje, vino, orasima, makom ili uljem, za dobivanje novih proizvoda - karamela, gluposti, pržena matice Grilyazh: Francuski slast orijentalnoga podrijetla, Bademi, karamela.

Ponekad šećera ili meda sirup se koristi i za grijanje proizvode (Chak Chak-, španjolski slatki rezanci) ili za impregnaciju (Babe, raznih peciva, baklave). Dakle, ne postoji ništa čudno u činjenici da je tijekom Svjetskog bombonima poslovni trening počinje s razvojem šećera kuhanje.

Šećer uzorci

Šećer ima svoje karakteristike: slastičar potrebu da zna sve trikove topljenja i vrenja šećerni sirup izvan nje, svladati pripremu raznih slastica. Kao sirup kuha jako brzo, ponekad je dovoljno da se zadržavaju na nekoliko minuta da ga probaviti i zaustavio stane za određenu posudu. Da biste ispravili tu pogrešku obično više nije moguće, pa šećerni sirup zahtijeva vrlo oprezni pozornost na sebe.

Stručni pekari koristiti posebne šećera termometara. Ljubitelji često procijeniti spremnost šećera po vanjskim znacima, takozvane "uzorke šećera." Ukupno ima dvanaest uzoraka šećera. Svi oni imaju svoje nazive:

• Tekući sirup. Ovaj sirup izgleda gotovo ne razlikuje od vode. To se koristi za pripravu napitaka i konzerve punjenje guste voća compotes;
• Tanka nit. Ako se to kapanje ljepljiva sirupa prije to samo odmarati na vrh prsta, a zatim stisnite prste i otopiti u ruci, dobili tanke, krhke nit. Ovaj sirup se koristi za očuvanje delikatna voća, napraviti marmeladu, džem kuhanje tvrdih plodova;
• Prosječna nit. Nit već dobiva više izdržljiv. Sirup takve gustoće pogodan za pekmez;
• Debeli thread. Sirup postaje gusta ako su padati na prste, a zatim ih razdvojite nije tako jednostavno. Ovaj sirup se koristi za konzerviranje i džem pri kuhanju delikatna voća i bobica;
• Slab slatko. Ako ispustite šećera sirup u čašu hladne vode, kap će postati debeli vrhnja Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje, Slaba slatke ponekad koristi za proizvodnju šećera Fondant i glazure;
• Sweet. Pad u posudu s hladnom vodom postaje konzistencija slična maslac. Koristi se za izradu slastica i punila za čokolade. Uzorak je vrlo nestabilan, ako je to potrebno, kuhati šećer moraju odmah prestati;
• Slab loptu. U hladnom vodom sirup stvrdne u povodljiv loptu, iz koje možete plijesni poput gline. Ovaj sirup se koristi za slastice, toffees, Gingerbread, neke vrste džemova;
• Čvrsta lopta. Sirup stvrdne u loptu, koja se brzo stvrdnjava, prestaje biti plastična. Ovaj sirup je potrebno za neke slastice;
• Pucketanje. U sirup treba spustiti vilicu, a zatim ga puhati teško. Ako ste uspjeli snimiti ili mjehur - šećerni sirup je spreman za upotrebu u pripremi kolač od bjelanaca, bombona ispuna, ukrasi;
• Karamel. U čašu vode u šećer postaje prozirna čvrste ledenica koji mogu raspao tijekom sudara. Koristi se za proizvodnju bombona i karamela;
• Obilaznice. Sirup postaje žuto i karakterističan miris. Ovaj test se često pogrešno nazivaju karamel Karamela: slatka poslastica, Koristi se za proizvodnju čokolade, aroma tijesta, pića, kreme, glazure, pečenje tvrde voće (kao što su jabuke);
• Zhzhenka. Šećer okreće smeđa, pojavljuje svjetlo dim, miris. Okus šećera postaje gorak. Spaljenog šećera se razrijedi s vodom, a koristi se za okus i dodir mnogo slastica i pića.

Osnovna pravila kuhanje

Pravilno kuhanje šećerni sirup ima svoje tajne. To je najbolje koristiti za izradu sirupa, rafinirani - obično šećera obično sadrži previše nečistoće. U svakom slučaju, bez obzira na šećer se koristi, ona mora biti pažljivo ukloniti iz svih pjene sirup. Nakon skidanja pjene, potrebno je obrisati rub jelo krpom namočenom u ledenu vodu kako bi se uklonile šećera žitarica.

Kuhajte sirup treba biti u jakom jedinstvenom topline. Jela su bolje koristiti debelih stijenki, od mjedi ili bakra. Idealno Kazanki s konveksnom dno, ali u slučaju krajnje nužde možete koristiti bilo debelih stijenki metalnih posuđe.

Prvo, dok se šećer ne rastopi još, to uvijek treba miješati kako bi se spriječilo lijepljenje na dnu jela. No, čim se šećer ne rastopi u vodi, miješanje treba biti zaustavljen.

Proporcije šećera i vode za pripremu sirupa u većini slučajeva su navedeni u receptu. Ponekad voda sa šećerom uzeti u jednakim omjerima, a ponekad i uzeti šećera zahtijeva dva do tri puta veća od vode. Ako se koristi voda umjesto drugog tekućine, sirup kuha istim pravilima kao normalno.

Maria Bykov

Vezani članci

Slatki Kuhinja

Orijentalni slastice: šarm Istoka

Kolača: ukusna svaki dan

Karamela: slatka poslastica