Salata - nezamjenjiv dodatak svečano, a posebno novogodišnji stol za mnoge. Postoje mnogi recepti za ovu salatu, a većina od njih su vrlo daleko od originala, izumio je francuski kuhar u sredinom devetnaestog stoljeća. Od tada, ova salata je postala pravi znak Rusije - u mnogim zemljama se čak naziva "Ruska salata".

Povijest tečajevi

U šezdesetih godina XIX stoljeća u Moskvi u francuskom restoranu Francuske kuhinje "Hermitage" rade kuhar Laurence Olivier. On je bio taj koji je izmislio salatu, koji je kasnije postao kultni, ne samo u Moskvi, ali iu cijeloj Rusiji, pa čak iu zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Među sastojcima su: jarebica, teleći jezik, kavijar, pritisnut rakova, kiseli krastavci, kapari, jaja, svježe salate, soje u Kabulu. Dressing, majoneza umak služio. Međutim, salata recept čuva se u najstrožem povjerenju: ma koliko pokušavali gurmane odrediti što je dodao francuski kuhar salatu, njihovi pokušaji su bili neuspješni.

Prvi spomen salata odnose se na 1894. i 1897. salata recept je objavljen u knjizi "Vodič za osnove kulinarskim umjetnosti" PP Alexandrova. Smatra se da je ovaj recept već je znatno pojednostavljeno: jezik ili pritisnut kavijar u njemu nije bilo, ali bilo je krumpir.

Novo rođenje Salata je već doživio tijekom sovjetske ere. Salata recept je doživjela značajne promjene: otišao rak, tetrijeb, kavijar, jezik, kapare, pa čak i zelena salata. Sada salata od krumpira, graška, kuhana jaja, kiseli krastavci ili slane, kuhana piletina s majoneze odijevanja. Ponekad salata dodao kuhana mrkva. Tijekom vremena, umjesto da kuha meso počeo koristiti kuhano "liječnika" kobasica i salata s piletinom naziva "Capital". Svi sastojci su izrezati na kockice i majoneze.

Budući da su svi sastojci za salatu su dostupni ne samo u sezoni od svježeg voća i povrća, ali u zimi, salata je poznat kao "zime". S vremenom je postao vrlo popularan, a posebno je volio kuhati za Novu godinu. Tako se dogodilo da je, zajedno s "haringa pod krzneni kaput" salatom je bio jedan od glavnih turističkih obroka.

Milijuna recepta

Vjerojatno, svaki sovjetski obitelj imala svoju recepturu Olivier. Netko je dodao da salate samo krastavaca, neki preferiraju slano, netko stavio svježi. Neki dodan u salatu sitno nasjeckanog svježeg ili ukiseljenog rajčice, a neki i stavi jabuku (obično "Antonovka"), a neki jelo ukrašenu brusnica.

Možda, isti sastojci samo Olivier jaja, krumpir, grašak i majoneze, ostali sastojci mogu se mijenjati u nedogled. Zanimljivo je da je ovaj spoj do datuma klasika ima malo zajedničkog s izvornom receptu. Međutim, u ovom obliku cesta salata milijuna ljudi u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, jer je, vjerojatno, i pokušava stvoriti originalni recept nije imala uspjeha.

Varijacije salata toliko da je gotovo nemoguće odrediti u kojem trenutku salata gubi pravo na izvornu ime i postaje novo jelo. Ako želite, možete pronaći recepte salatu s voćem i orašastim plodovima, janjetina i svinjetina, dimljene kobasice i patke. Osim toga, tu je i recept Olivier bez majoneze. Možda samo bez krumpira kreativni kuhari još nisu naučili raditi, ali moguće je da negdje postoje recepti.

Dakle, najčešće salata s kobasicama. Kobasica uvijek treba biti kuhano bez masti, s delikatnim okusom. Ako želite, možete zamijeniti šunku. Također je moguća zamjena za piletinu, pečena, kuhana ili pečena govedina Govedina - Meso vodičJezik. Neki čak i napraviti salatu s ribom, škampima ili lignje, i iako su takve razlike su ukusni, oni jedva može nazvati kao meso i salatu.

Salata šarm u kombinaciji okusa. Krumpir, jaja i grašak prilično neutralan, kiseli krastavci dodajte pikantno kiselost, mrkve - slatkoću i kobasice zaokružuje sastav slan okus. Sve u svemu salata ima blagi okus, bez pretjerane oštrine. Improviziraju, ne remeti tu harmoniju. Ali možete nadopuniti druge salata ukusima, kao što su slatko i kiselo jabuke ili celer natječaja, slane gljive ili pikantnih sireva. Dodano na salatu ponekad grah, repa, šparoga, maslina, paprike.

O luk kuhara ne dosadi raspravljati: Je li primjereno oštar okus u salati? Mnogi vjeruju da je bolje pripremiti salatu s nema luk, zelena ili drugi sitno dodajte nasjeckani luk, a ostali su skloni kompromis: luk, oparen s kipućom vodom, te stoga nije otok, nego slatko.

Tajne kuhanja

Salata je ukusna i srdačna, unatoč činjenici da je napravio puno za kuhanje, a tradicionalna mjera ovu salatu ne smatra pan zdjela salate, pa čak i zdjela, možete jesti vrlo male porcije. Zato je bolje kuhati malo Oliviera, ali to u skladu s pravilima.

• Prvo, svi sastojci trebaju biti ohlađen. Jaja, meso i povrće kuhano unaprijed se preporuča da se potpuno ohladi.
• Drugo, nasjeckajte sastojaka salata treba biti što je moguće fino. Naravno, ova rezanja treba vremena, ali to postaje vrlo nježna salata: okuse isprepliću, stvarajući gastronomsku sklad.
• Treće, za punjenje, koristite kvalitetnu majoneze. Nemojte štedjeti na umak. To je najbolje da se pripremite majonezu ili kupiti gotove umak od provjerenih proizvođača. Kao dio umaka trebao biti žumanjka i povrća (po mogućnosti maslinovo) ulje. Posna i "light" varijanti majoneze neće učiniti - pokušava napraviti Olivier prehrambene jelo Dijeta jela: što se događa s tim što i zašto i dalje neće biti uspješna, ali okus će patiti.

Maria Bykov

Vezani članci

Salata "Mimoza": izvanredna osjetljivost

Salata "Cezar": jelo s tajnom

Herring pod krzneni kaput: Božić salata

Salata od lignji - skladište hranjivih tvari