Ono što je najvažnije u shashlik ili drugim jelima, pečena nad ugljevlje? Ne, nije od kojih je meso se ukusan obrok i marinada za roštilj. Stručno kuhani, nježna i oštra, duhovit i nenametljiv, ova marinada pretvara običan komad mesa, peradi ili ribe delicije. Recept za takav marinada, pak, ovisi o sirovini koja se koristi za kuhanje.

Zašto mi je potrebna marinadu?

Pečenje preko žeravice - najveći drevni način kuhanja meso, perad ili riba. Ali, ako ste stavili na ražanj (staviti na roštilj) jednostavno ne obrađuju komad mesa, rezultat je vjerojatno da će biti uspješna. Ovo meso će biti spremni za dugo vremena, a rezultat će biti presuse rubove i tvrd. Da biste ubrzali roštilj i roštilj jela za meso se tretira na poseban način, namakanje u marinade.

Marinada - je tekućina koja, s jedne strane, meso omekša i ubrzava njegovu pripremu, as druge - daje dodatnu antenu obogaćuje okus i okus. Stručnjaci kažu da je kvaliteta okus gotovog jela definira upravo marinadu, ali ne i glavnu sirovinu. Htjeli mi to ili ne, teško je reći, ali činjenica da je dobar marinade pretvorit će čak i osrednji komad mesa, nije potrebno raspravljati. Glavna stvar - budućnost marinirati kos dovoljno vremena i svrsishodnost za ovo jelo (aluminijska posuda neće stati).

U pravilu, sve marinadu recepata sa nekoliko izuzetaka pripremljenim na bazi kiselog tekućine (sokovi od voća i povrća, vina, jogurta, majoneze) s dodatkom biljnih ulja i začina. Kiseline učinkovito omekšava i rastvara meso, ubrzavaju njegovu volju. Riba izloženi kiseline je, naprotiv, ona postaje gušća. Također omogućuju ulje omekšati meso. Što se tiče začina, njihova upotreba je očito - poboljšati okus i okus jelu.

Ponekad se marinada i dodajte malo aromatičnog alkohola, koji je, kao što je kiselina omekšava tvrd mesa. Vrlo popularan dodatak - luk, što je uključeno u formuliranju gotovo sve marinade. Bez češnjaka previše često nije dovoljno. Ali dodatak octa - nije najbolja ideja. Ocat marinada daje meso opor miris i okus jako dobar. Čudnovato dovoljno, čak i oni mogu napraviti meso teže. Stoga kuhari su savjetovali da koriste mekši i prirodniji limunov sok, koji se također može zamijeniti sokom od naranče ili nara. Ljubitelji poput rajčice i krastavaca na temelju soka od rajčice.

Svaka vrsta mesa - marinade

Po želji, može se koristiti oblik marinada omiljen, ovisno o tome je li sirovina koja se koristi. Međutim, u ovom slučaju, trebali biti spremni za činjenicu da su okusi roštilj janjetina, svinjetina ili piletina će suptilno slični jedni drugima, onda je meni da se prilično monoton, i posebnosti svake vrste mesa neće otkriti punoj mjeri. Mnogo je bolje koristiti za svaku vrstu mesa tvoja marinada.

Na primjer, pogodan za svinjetine marinirana u crnom vinu, luk, paprike i bilja ili sok od limuna s lukom, češnjakom i začinima. Dajte jelo orijentalni okus marinade će pomoći soja umak s češnjak, luk, đumbir i paprike. Vrlo izvorni okus svinjetine marinirani u soku od naranče s lukom i crnim paprom.

No, za janjetinu su najbolje marinade na temelju jogurt, kiselo vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje ili jogurt Kefir: jedinstveni napitak za zdravlje i harmoniju (Fat osnova za marinada se određuje udio masti mesa mršavih rezova je bolje uzeti kiselo vrhnje, a za više od masnoće odijelo jogurt). Okus janjetine savršeno nadopunjuju češnjak i metvice. Pogodno za janjetinu i marinada temelju soja umak.

Okus piletine savršeno u kombinaciji s različitim voćnim krastavaca. Može se koristiti, na primjer, naranče, mandarine, marelice ili sok od ananasa. Slatkoća soka ide dobro s piletinom okus. Za masnu bedryshek bolje da se pokislee osnovu, kao i za pilećih prsa koja može činiti prilično suho, stane marinadu s dodatkom maslinovog ulja i masti kiselo vrhnje. Alkoholna marinade za perad, koje je samo po sebi dovoljno mekana, obično ne koriste, iako možete dodati malo rakije ili suho rose vino za okus.

Riba se marinira prije pečenja previše, ali za razliku od mesa, ostavite ga u marinadi trebao biti prilično duga: 10-20 minuta će biti dovoljno. Obično marinadi riba je izrađena od limunovog soka ili suhog bijelog vina s dodatkom par žlice biljnog ulja i začina.

Marinada za povrće ili gljive - to je maslinovo ulje, sok od limuna, češnjak, bilje i malo papra. Po želji povrće može biti pečena bez marinadi.

Izbor začina

Začini za marinadu i odabrana na temelju sirovina. Na primjer, svinjetina je dobro đumbir, papar, češnjak, curry, origana, klinčića, kumin, cimet, muškatni oraščić, ružmarin, korijandar. Naravno, nije potrebno dodati marinadu jednom sve začine, bolje je, primjerice, kombinirati kim i papar, origano i ružmarin i, stvarajući izvorne kombinacije okusa.

Postavite začina za pileće meso je nešto drugačija. Piletina ide dobro sa začinskim biljem: timijana, kadulje Kadulja - korisna svojstva se ne smatra, Ružmarin, mažuran, estragon. Također okus piletine bunara naglasiti đumbir, papriku, češnjak, papar, peršin, curry.

U marinadu za janje i dodati metvica, češnjak, luk, đumbir, mažuran, estragona, ukusan, origano, ružmarin, timijan i šafran. Imajte na umu da, obično, metvice koristiti odvojeno od ostalih vrsta začina, bilja drugi mogu se miješati zajedno. Mnogi ne vole neobičan miris janjetine, dok drugi, naprotiv, itekako cijeniti okus. U potonjem slučaju bolje je koristiti manje začina uživati ​​u prirodnim okus mesa.

Osjetljivo okus ribe nije potrebno prekidati intenzivne začina. Dobar dodatak ribe je limunova kora. Također u marinadi može dodati bijeli ili crni papar, peršin, kopar, korijander.

Maria Bykov

Vezani članci

Ražanj: suptilnosti vina

Kako odabrati meso za roštilj: tajne uspješnog rekreacije na otvorenom