Advance Priprema

Prilikom kuhanja ribe obično nisu previše vremena, pre-tretman može potrajati dugo vremena. Međutim, vještina dolazi s iskustvom i profesionalnim kuharima izrezati ribu što je prije moguće. Priprema ribe obavlja se "pravilo od tri" P ": truplo treba četkati, zakiseli i soli. Prije čišćenja preporuča se držati ribe u hladnoj vodi s malo octa. Perch, naprotiv, to bi trebalo biti pola minute dip u vrućoj vodi.

Za neke jela (primjerice, ako je riba pečena u soli u potpunosti) vage mogu ostaviti, ali u drugim slučajevima potrebno je očistiti. Očistite ribu uvijek s repom, "protiv struje". Prilikom čišćenja ribe može lako isklizne iz ruku, pa se preporučuje da se koriste posebni rezanje ploča s kopčom za rep, koji je čvrsto fiksira ribe truplo. Ako ova ploča ne postoji, to je zgodan da bi ribe prstima, trljao sol. Za vage nisu raspršili po cijelom kuhinji, čišćenje ribe mogu biti proizvedeni u plastičnu vrećicu.

Vrlo fine i guste vage orade, brancina ili pastrva zgodan ostrugati pomoću rende ili posebnu strugač. Ponekad je dovoljno dobar da trljati ribu sa spužvom za uklanjanje metalnih pahuljice. Major vage šarana, šarana i cipal uklonjen s nožem s nazubljenog noža ili posebnom sondom. Za uklanjanje sluzi karkase temeljito protrlja sa soli, i tada se ispere vodom.

Nakon uklanjanja ljuske treba smanjiti s ribom polovica peraja. Najpovoljniji način za to kuhinjske škare nego nož. Ako riba nije za pečenje ili prženje, a za grijanje, lamele mogu se ukloniti nakon obroka će biti spreman. Riba glava odsječena malo ispod Gill proreze. Uklonite unutar dva načina. Najlakši način da se napravi rez duž abdomena od glave do anusa, izvadite utrobu i držite nož na obje strane grebena, uklanjanje krvnih ugrušaka. Ako želite spremiti ribu cjelinu, a zatim uklonite giblets može biti kroz škrge, jedan kreten izvukao kroz unutrašnjost Gill proreza. Izvaditi drob stan ribe kao što koprcati, iverak, iverak, još jednostavnije: samo napraviti rez pod škrge i povucite ga preko iznutra.

Iskusni kuhari znaju da je riba kuhana s kostima, uvijek okus bolji onaj koji je prethodno očišćeno od kostiju. Pod utjecajem topline i aromatičnog hranjivih tvari iz sjemena ide u meso, što je više sočno. Da i uklonite kosti od kuhane ribe je obično puno lakše nego od nafte. No, često kuhanja mora biti uklonjena prije kuhanja ribe kostur. Ako želite ukloniti kosti s ravnom ribe poput listova, kožu tamnu stranu riba i oštrim nožem fleksibilan napraviti rez duž grebena. Nakon toga slijedi drži nož pod kutom smanjiti riblji file, skinite kralježnice i rebra file i pustite drugu.

Okrugli riblje kosti uklonjene drugačije: uz greben trebao biti rezova na obje strane, a zatim izrezati na greben što je moguće bliže glavi, zgrabite kost i povucite ga prema repu. Mala kosti jednostavno ukloniti pomoću kliješta. Ako želite velike ribe spasiti oblik, pustite ga iz kostiju kako bi se gutting.

Pročišćeni riba treba pretvoriti u kiselinu - to će meso riba gušća, au isto vrijeme nježan. U pravilu, zakiseljavanje ribe koristi sok od limuna (samo nekoliko kapi), razrijeđena prirodni ocat ili suho bijelo vino. Nakon toga, sol ribe lagano i sezona po želji.

Priprema

Prilikom kuhanja ribe je vrlo važno da ne prijeđe termičke obrade: probavlja riba dobiva tvrd i okusa. Koliko ribe trebaju biti spremni? Stručnjaci očekuju vrijeme kuhanja s posebnim formula. Riba mjereno na najširem dijelu, a dva i pol centimetra širine njegovih dodijeljenih deset minuta, bez obzira na koji je način pripreme izabrao. Spremnost ribe određuje joj piercing nožem - ako nož lako je uključen u trupu, a meso od kosti lako se kreće, to znači da je riba spremna. Nadalje, riba meso gubi transparentnost.

Za ribe ispostavilo sočan, nježno meso nje tijekom kuhanja, poželjno je zaštititi: pržene ribe, pohani Paniranje: Tajne ukusne pržene hrane ili u tijesto i pecite u raznim umacima, lisnato povrće (salata, špinat, poriluk), ljuske od testa ili foliju.

Fry sluga potrebno jako vruće masti. U pravilu, koristi Rafinirana biljna ulja, ali ispada riba okusa najbolji pržena u smjesi maslaca i biljnih ulja. U ulje, poželjno je dodati malo soli na ribe zalijepe na tavi. Za paniranja obično se koristi pšenično brašno ili mrvice od bijelog kruha. Neobično nježna Paniranje dobiven od rižina brašna. Možete eksperimentirati beskrajno, dodajući da je mix za paniranja raznih začina, limun koricu, nariban na fini rezača sir, sezam, bademi, pa čak i naribani krumpir.

Vrlo ukusan i nježna riba se prže u tijesto - tijesto od brašna, jaja i tekućine (pivo, mlijeko i obična voda). Pohaban preporučuje za pompe dodajte prstohvat sode bikarbone ili praška za pecivo.

Ponekad male SRJ prženje raspada. U ovom slučaju, to je poželjno držati tave za pečenje ne, a na pleh u pećnicu, gdje se riba pripremljena istovremeno sa svih strana. Umjesto ulja u takvoj situaciji, možete koristiti masti kiselo vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje, Koji je također obavještava ribe poseban miris i okus.

Fry riba može biti ne samo u svom prirodnom obliku - može se pripremiti iz njega fishcakes. Obično se koristi za mesne okruglice lean ribe - oslić, Pollocka, štuka, telapiya. Osim ribe kotlet nadjev dodati griz ili ustajali kruh, namočen u vrhnje, maslac, vrhnje ili ribanim sirom, nasjeckani luk i peršin. Kotleta čvrsto paneer u jaje i brašno ili jaje i krušne mrvice. Za djecu, takve pljeskavice može se pripremiti kovrčava - na primjer u obliku male ribe.

Ako se riba pržena na visokoj temperaturi, to treba kuhati pod blagim refluksom. Ako ne trebate dobiti bogat juhu, ali sočan ribu, potrebno je staviti u kipuću vodu, voda bi trebala biti vrlo malo - da je jedva pokrio ribu. U vodu za kuhanje preporuča se dodavanje korijene i začine. Vrlo dobri kuhanje ribe u smjesi vode i male količine krastavca lugom ili suhog bijelog vina. Bijelo vino je uglavnom dobro uz ribu - to je dodao da je umak se koristi kao marinada, zalijevanje riba tijekom pečenja.

Vrlo ukusna riba, pari - zadržava sve hranjive tvari, ispada sočan i aromatičan. U vodi s ovom metodom kuhanja treba dodati začine, korijenje, luk i začine, a to je korisno vina. Komadi ribe prije kuhanja za par obilno posute sokom od limuna i sol.

Najlakši način za ispeći ribu - u slanoj kore. Da biste to učinili, truplo je dovoljno da se crijevo, izvadite vaga je potrebno. Dva kilograma soli (morske ili stol) treba miješati s jednim tukli bjelanjak, staviti pola smjese soli na pleh, položiti ribu na vrhu i pokriti ostatak soli. Kilogram truplo pečena u soli na visokoj temperaturi sat vremena. Posebno ukusna dobiti ovako pripremljen pica i druge ribe s mesom nadmetanje i malom količinom kosti.

Možete ispeći ribu i drugu ljusku - na primjer, u ispitivanju, lišće poriluk u pergamentu ili foliju. Za ribe, u pravilu, dodao začine i povrće - luk, mrkva, rajčica, razne trave. Tijekom kuhanja, ribe upija okuse povrća i posebno je nježna i sočna.

Lean riba s prosušen pulpe Pecite dobro u razne umake. Nabavite duhovit Riba pečena u marinadi od rajčica, mrkva i luk, mekani - pečena u kremastom umaku. Krema, kiselo vrhnje i sir umak savršeno odgovaraju svim vrstama ribe, ali su posebno dobro prilagođen za losos. Sturgeon savršeno s plemenitim vrganjima i iverak - s gljivama.

Nemoguće je ne spomenuti i riblje juhe. Kuhanje ribe juhu je vrlo pogodan za korištenje male ribe ili otpad ostane nakon rezanja veliku ribu - glava, rep, peraje, greben. Ovi komadi ribe s hladnom vodom i kuhana s korijenima dovoljno dugo hranjive preselio u juhu. Nakon toga, juha može biti skupo komada kuhane ribe. Prema ovom principu kuhati najviše ukusna riblja juha: francuski bouillabaisse Bouillabaisse: simbol Provence i ruski "kraljevski" uho.

Vezani članci

Riba kuhinja: osnove zdrave prehrane

Pastrva jela: mogućnosti za eksperimentiranje

Fishcakes - korisna alternativa mesu

Zgusnut štuka - nježna poslastica za odmor