Danas, mnogi još uvijek ne može sa sigurnošću reći razlikuje od pršuta slanine ili šunke. Za proizvodnju slanine, šunke ili šunke morat ćete sretni, koji je odrastao u divlje svinje. Najbolji slanina izrađene od pasmina svinja čistokrvne Tamworth, srednje White i SADDLEBACK.

Kupnja Savjeti: Što biste trebali obratiti pozornost

• Kvalitativna slaninu ne treba mirisati na sve. Ako postoji neki miris, to znači da nije svježe.
• Bacon trebao biti malo vlažna na dodir, ali ne i mokra ili ljepljiv.
• Fat treba biti čvrsto i bijelo - i žute, ako nije pušio, naravno.
• Na meso ne bi trebalo biti žute ili zelene treperavom točke; Ove mrlje pokazuju da to nije svježe.
• Ljuska trebao biti mekan i podatna, ali je boja ovisi o načinu prerade. Neke vrste će biti tamniji od drugoga.
• Meso treba biti čvrsta (ne mokri, a ne mlohav), mršav i ima tamno ružičastu boju Pink boja: Simfonija nježnosti,

Sušenje

Postoje dvije glavne metode sušenja - suho i mokro. Suhomesnati slanina, kuhana suha metoda, utrljati mješavinu soli i šećera. Obično ova metoda se koristi za pripremu najbolje vrste slanine - sa suhim ljuske i potpuniji i izražajan stil. Prilikom kuhanja suha metoda slanine svinjetine uronjen u salamuri (vodene otopine soli) koji prodire u meso brže od suhe prosole, ali ova metoda je također više osjetljiv pretjeran.

Neki proizvođači ubrizgavaju slane vode izravno u meso, povećava svoju težinu i povećanje profita. Po zakonu, oni mogu dodati slanu vodu da se 10% mesa, bez potrebe da navedete da. No, na kraju se ispostavi okusa slaninu, koji je komprimiran u kuhanju i proizvodi bijeli "cheesy" tekućina, koja ne dopušta da se kuhati hrskavi tanku krišku.

Nešto slatko slaninu ide mekši postupak obično koristi veliku količinu šećera. Proces sušenja može trajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci. Zatim slanine može ostati kakav je - i onda se masnoća - ili da ga dim.

Prednji kraj

Vrata maternice - cut-out s ramena svinja nalazi iza glave. Obično se očisti od kosti i podijeljen je na dva dijela - vrhunska vrat (ovo je jedan od najboljih komada za kuhanje, teži 2, 75 kg) i rub vrata (to je dio manji jeftiniji komad 1 kg). Koljenica - je prednja noga svinje. To se može prodati jedan komad ili podijeljena u dvije, što je rezultiralo u vrhunskom koljenica (mali dio masnoće teška oko 600 g To je super za juhe, ili kuhanje s grahu, grašku i leće), i kutni tijelom (ovaj dio, unatoč za veće veličine, sadrži puno kosti. To je najbolje da se očistite kosti i kožu te smanjiti za kuhanje u posudu zajedno s drugim vrstama mesa). Ako je ovaj dio je očistiti od kostiju i kuhati i hladnoća, dobivate prednju nogu od svinjetine.

Središnji presjek

Natrag nakon prodaje na kosti i narežite između rebara na kotleta slanine, ali je poslastica, a danas je izuzetno teško pronaći. Najčešće se očistiti od kostiju i narežite na tanke ploške slanine iz leđa, koja se kuha brzo na roštilju ili pržiti.

Trbušni dio je također očišćen od kostiju i narežite na tanke slanine sa slojevima masnoće. Tanke kriške središnjem dijelu slanine - veći je slanina kriške koje se režu kao file, a iz trbušne dijela.

Hind stopala

Ovaj dio je također poznat kao šunke. To je veliki komad vaganje prosječno 8, 5-9, 5 kg, tako da je teško kuhati kod kuće. Često je podijeljen na manje komade.

Kutak za pršut - je, kao i ime implicira, mali, mršav dio gornjeg dijela cijele noge, koja teži oko 1, 8 kg. To je idealno mjesto za kuhanje ili prženje, to također može biti izrezana na kriške širom - malo deblji od slanine - mršavih kriške slanine na roštilju.

Prosječna pršut - je gornji dio nogu težine 2-3 kg. Ovaj dio pršut je najprikladnija za prženje ili kuhanje jer sadrži najveće i čiste komade. To se može pripraviti u kosti i kostiju. To je zbog ovog djela može se rezati pršut odreske koji su savršeni za roštiljanje.

Strana od pršuta može biti kuhani na kosti, a bez njega. To je više ekonomično komad kuhanje ili prženje i sušenje kako da se može jesti hladno. Ham papuča - mali komad mršav, što je rez od strane cijele noge. Ona teži oko 750 g, a idealna je za kuhanje i prženje.

Pancete

Pancete - vrsta talijanske slaninu grčevit trbušni dio. To je vrlo podsjeća na slaninu s naslagama masnoće, kuhani suhi stvrdnjavanja. To možete dodati različite biljke ili dim i kolaps u cilindričnog oblika. To se može kupiti u jednom komadu ili je već izrezati na male komadiće ili tanke kriške. Ona je nevjerojatna okus, a to je važan sastojak u mnogim talijanskim jelima.

Galerija

• Hrskavom slaninom

• Svinjski Rebra u Alabami sa slatkim i pikantnom umaku

• Žaru svinjski kotleti s croutons

• Svinjski file s smreka, krumpir i dimljene kobasice

• Svinjski gulaš sa paprikom i vrhnjem

• Delicious šunka

• Filet mignon od svinjetine s povrćem

• Svinjski Rebra u umaku od rajčice s kiselim krastavcima

• Svinjetina u indijskom

Vezani članci

Svinjetina: Zašto ne?

Svinjetina - vodič za meso