Venecija - jedan od najljepših talijanskih gradova, istina simbol talijanskog stila, rafiniran, sofisticirane, primamljiv. I čarobni grad na vodi, da se vidi da - san mnogih putnika, ima puno karaktera. To, zajedno s gondolama i Veneciji maske su carpaccio - ukusna, svijetao i izvorni jelo, donosi iznenađujuće lagan i prozračan ugođaj grada na vodi.

BAR «Harry» i njegova povijest

Povijest ovog jela je poznato da svaka talijanska od djetinjstva. Za razliku od mnogih talijanskih specijaliteta, izumio u davna vremena, carpaccio - dijete modernog vremena. 13. svibnja 1931 mladi mletački ugostitelj Giuseppe Cipriani otvorena na "Daniela" da Canal Grande, bar «Harry». Njegov institucija je dobio ime po američkom prijatelju Harry Pickering. Mjesto za bar, daleko od gužve ulice, odabrao Juliet, supruga Giuseppe. Ugodna terasa pruža prekrasan pogled na kanalima i trgovima Venecije i kuhar priprema iznenađujuće ukusne pizze i tjestenine.

Uskoro institucija postala omiljeno mjesto ne samo talijanski plemići i Bohemians. Bar posjetio poznati glumci i redatelji, pjevači, kraljevskim i milijardera bez određenog zanimanja. Ukratko, bar je postao mondeno mjesto. Chef volio ići u teretanu na zanimljivim gostima i razgovor s njima. Ernest Hemingway baru imao stol na kojem je napisao roman "Preko rijeke u sjeni drveća," čija radnja se odvija u Veneciji.

Jednog dana, uz napomenu da je stalna posjetitelj bara, grofica Amalia Nani Mocenigo, ne jede normalno jela od mesa, Giuseppe odlučila kuhati za nju posebnu posudu. Kuhana jelo ugostitelj slavu ne samo u Veneciji, ali i daleko izvan granica Italije. Ono što je posebno o tome? Nakon preporuke vašeg liječnika, grofica Amalia s anemijom ne jedu meso, toplinski obrađen. Zatim Giuseppe Cipriani izumio iznenađujuće jednostavan i ukusno jelo. Tanko narezane sirovo meso ploča kuhar okusom umak maslinovo ulje Maslinovo ulje: korisna svojstva, Mlijeko, ocat i par kapi limunovog soka. I on je dao kriške na salata lišća, pospite ribanim parmezanom.

Odakle naziv "carpaccio"? Njegova neobična imena jelo je dobilo ime po Vittore Carpaccio, rano slikara renesanse. U ovom trenutku, Venecija je izložba slika umjetnika, a grofica Amalia je veliki obožavatelj njegove. Molimo stalni gost u baru, kuhati jelo nosi njezino ime omiljenog umjetnika.

Besmrtan klasici

Ono što je posebno kod ovog jela? Zašto desetljeća gurmana iz cijelog svijeta dive svom ukusu? Classic carpaccio Recept je vrlo jednostavan, kao i sve sjajno. Za pripremu obroka uzetih pare govedine ili teletine Premium. Posebna oštar nož ili stroj rezati meso preko žita u tankom, gotovo prozirnom pločom. Za rezati meso bilo jednostavnije prije da je to ponekad malo smrznuti. Također možete lagano tukli off komada ravnom dijelu čekićem.

Zatim tanke ploče izložene u jednom sloju na a la carte posudu, prelijte umakom, pospite naribanim parmezanom klasika. Umak, kao inherentno marinada, omogućuje da jedu meso bez termičke obrade. Posluživanje urešeni grančicu rukolom i crnog vina. Savršena dopuna su zelje, povrće, masline, cherry rajčice.

Je li sigurno da se sirovo meso?

Sama ideja o korištenju sirovog mesa u našem vremenu, mnogi misle divljini. U stvari, u mnogim etničkim kuhinjama i dalje koriste sirovu hranu. Ceviches sirove ribe, haringe, japanski sushi Sushi - Japanski poslastica, Odrezak, slanina, tartar, korejski meso i riba heh - puno opcija. Svi ovi jela zajedničko - meso i riba se koristi nije baš sirovo, oni solyatsya ili kiseli prije jela, to je još uvijek izložen kuhanje.

No zagrijavanje u takvom liječenju utječe na svojstva mesa pozitivna. Dakle, sirovo (odnosno, sirovo topline) meso je snažan afrodizijak, pomaže oštriti apetit. Dijetetičari preporučuju korištenje takvog mesa za osobe koje pate od nedostatka proteina. U sirovom mesu pohranjeni enzima koji pomažu tijelu apsorbirati ovaj proizvod u potpunosti ne utječe na jetru. I na kraju, ne postoji kancerogeni proizvedene tijekom pečenja.

Novi trend

Danas carpaccio je vrlo popularno jelo. Naravno, nisu svi usudio okusiti sirovo meso, tako da ugostitelji koriste male trikove. Dakle, može se lagano opaliti meso prije rezanja da je zajamčeno da biste dobili osloboditi od bakterija na površini komada. Ponekad ploče već izrezati su prženi na nekoliko sekundi na obje strane. Promijenjen pomalo klasičan umak recept. Sada to uključuje balsamico ocat, koji omogućuje gotovo sigurno jesti sirovo meso za hranu. Naravno, meso se koristi samo najsvježije, prošao strogu veterinarsku kontrolu.

Danas, naziv carpaccio se koristi ne samo za goveđih jela Govedina - Meso vodič ili teletinu. U različitim dijelovima svijeta poslužuju carpaccio od različitih vrsta riba, plodovi mora, voće i povrće. Sirovine koriste egzotično nojeva mesa, konjskog mesa, pa čak i hobotnice. Možda samo svinjetina carpaccio nije pripremio sve, jer to može biti opasno za zdravlje.

Tu su potpuno vegetarijanski recept verzija. Dakle, popularne sorte rajčica Carpaccio "volovsko srce", gljive, tikvice, patlidžan i ostalo povrće. Za desert se poslužuje od tanko narezane i lagano kiseli sladoled od manga, ananasa i jagode, kivi, pa čak i grožđe.

Maria Bykov

Vezani članci

Meso u pećnici: korisna, jednostavna, ukusna, svečani

Govedina Stroganoff - win-win

Dish od mljevenog mesa: jednostavna, brza, pristupačna, ukusna

Odrezak: poslastica za ljubitelje mesa