Samo u najluksuznijim restoranu umjesto uobičajene (i stručno kuhani) govedine fin delikatese - marbled mesa. Njegov čudan naziv proizvoda mora postaviti vena masti prolaze kroz mišićno tkivo. Išaran pruge takvog mesa stvarno podsjeća na dragog kamena, koji se od pamtivijeka cijenjena u svijetu.

Podrijetlo

U Japanu, tradicionalno jeli vrlo malo mesa, a zatim se proširio diljem zemlje u XVII stoljeću budizam mesnih proizvoda u potpunosti nestao iz prehrane stanovnika. A tek sredinom XIX stoljeća, kada su Japanci počeli postupno kontakt s drugim zemljama, uključujući i one europske, u zemlji izlazećeg sunca počela razvijati stočarstvo.

Više začuđuje činjenica da je dao Japan svjetski najpoznatija, najskuplji, najintrigantniji poslastica goveđeg - marbled mesa. Ime ove vrste za govedinu je vrsta izgled: svijetlo crvena mišićno tkivo prodire tankih slojeva bijele masti. Odresci od takvog mesa izgleda jako lijepo, ali cijenim mramornim meso ne toliko po svojoj ljepoti kao i za iznenađujuće delikatna tekstura i okusa.

Govedina naziva "hrana za bezubi" za njezinu mekoću i "meso foie gras" za njegov trošak. Doista, to je meso natječaj koji možete jesti sa žlicom, vrijedi daleko skuplji od konvencionalnih mesa: Cijena mramornim odresci može biti i do osamsto dolara po kilogramu.

Zašto se marbled mesa nastao u Japanu? U Japanu već mnogo stoljeća uzgajali određene pasmine krava, koje su služile kao nacrt životinja. Izolacija zemlji dovela je do posebne japanskih pasmina koja, kako se ispostavilo, nije se nakupljaju masnoće ispod kože i izravno u mišićno tkivo.

Igrao ulogu, i druge značajke japanske stoke. Budući da nije bilo gotovo ni pašnjaka, krave počeo se čuva u skučenim boksovima i hrane najviše pristupačne hrane - kukuruza. Kao rezultat toga, krave razvili pretilosti, koja je, međutim, samo da poboljšava okus mesa krava. Začudo meko meso s prekrasnim uzorkom bijelih crtica napravio senzaciju na tržištu: marbled meso brzo stekao popularnost. Danas meso proizvedeno u mnogim zemljama, iako, prema Japancima, naziv "marbled govedina" može biti samo japanski meso iz provincije Kobe.

Značajke

Marbled govedina smatra se da je puno korisniji nego inače, pogotovo jer masnoća u ovoj meso je niska u kolesterol Holesterol i dobro apsorbira. Soft meso lako nabaviti starca ili dijete. I asimilirati to govedina je bolja nego inače, pa marbled meso često preporučuje oporavlja i oslabljenih pacijenata. Međutim, neke od njih mogu iskoristiti tih preporuka, uzimajući u obzir troškove čvrstog mramora govedine.

Govedina proizvodnja Govedina - Meso vodič - Složen proces. U prvih šest mjeseci svog života teladi hranjene isključivo na mlijeku. Nakon toga, neko vrijeme provode na otvorenom pašnjaku, a zatim počinje pripreme za klanje. Telad su smješteni u neposrednoj blizini staje i lišen nije da trčanje užitka, ali i kretati. U tom slučaju, hraniti ih vrlo velikodušno. Međutim, ne-tradicionalna prehrana se koristi za krave: telad ne nude travu i sijeno, i žitarica. Takva prehrana u kombinaciji s tjelesnom neaktivnošću obavlja se osiguralo da se životinje razvijaju pretilosti. Glavoča (i trenutno marbled meso - meso je uvijek usmjerava) počinje naglo udebljati i masnih naslaga su formirane između mišićnih vlakana.

Da biste spriječili nastanak dekubitusa životinje ne masaža za bolji apetit otpaivala njihova piva i radi. I to volovi ne doživljavaju stres takvog života, dati im slušaju klasičnu glazbu.

Svaki proizvođač ima svoje mramornim uzgoj junadi tajne, pa su različite vrste ove delicije barem malo, ali oni se razlikuju jedna od druge. Ono što ih ujedinjuje je samo visoka cijena, mekoću i izvrsna okusa. Međutim, nisu svi sofisticirane gurmani radije Govedina i obično.

Prema mnogima, meso ispada premekan, ne može zadovoljiti potrebu za žvakanje, te je proglašen dovoljno govedina okus. Također, neki vjeruju da je uspjeh na mramornim jedenje mesa je pripisan nije toliko u kvaliteti kao vješti marketing danas, ova vrsta mesa postala simbol dobrog života.

Odmah nakon klanja meso ne izgleda mramora. Kako bi se izlagati bijele pruge, lešine moraju se ohladiti za dugo vremena (od tri dana do nekoliko tjedana) u posebnim okolnostima.

Za najzahtjevnije

Tehnologija "marbling" Ne samo da se koristi za proizvodnju mramoriziranog govedine. Slično pripremili svinjetina ili ovčetina. Posebni uvjeti za uzgoj stoke mesa ga čini sočan i nježan, a trošak "mramora" janjetine ili svinjetine Svinjetina - vodič za meso je uvijek niža od cijene iz izvorne japanske delikatese govedine.

Govedina izvan zemlje izlazećeg sunca je također narasla malo drugačije nego kod kuće o ovom proizvodu. Umjesto kvalitetnih glavoča hrane žita nudi uobičajenu žito ili kukuruz, a za brzo dobivanje na težini životinje ne nudi elitni alkohol i razne koktele s kemijskih dodataka. Ovo smanjuje troškove proizvodnje, a negativno utječe na kvalitetu mesa.

Zanimljivo, u Japanu rado jedu ne samo japanski mramoriran meso, ali je njegova australskim kolegama. To, međutim, ima manje veze s visokokvalitetnim australskog mesa kao povećana dostupnost u odnosu na originalni proizvod, uključujući i japanski.

Maria Bykov

Vezani članci

Meso u pećnici: korisna, jednostavna, ukusna, svečani

Govedina Stroganoff - win-win

Dish od mljevenog mesa: jednostavna, brza, pristupačna, ukusna

Odrezak: poslastica za ljubitelje mesa