Odrezak - jedan od najpoznatijih jela koja se tradicionalno kupljene u ugostiteljskim ljudi koji cijene bogat okus mesa i čvrstu teksturu prirodnog govedine. Dish izgleda jednostavno, ali jednostavnost je varljiva: kuhanje odresci, kao i ostali kuhanje odresci, ima puno tajni i zahtijeva određenu vještinu.

Mnoge Lica odrezak

Doslovno, riječ odrezak prevodi kao "komad mesa". U početku se zove odreske od glave Juneći. Pa odlomljenom komada mesa brže pržiti na vrućoj tavi ili na roštilju i poslužite s prženim lukom, jajem, pomfrit ili povrća.

Tijekom vremena, i tzv "hamburger" ili "odresci u Hamburgu", koji su se s mljevenog mesa. Od uobičajenih hamburgere Kotleta: raznih nacionalnih kuhinja Odresci su naznačena time da je njihova priprema se koristi samo meso bez ikakvih dodataka njegovim dijelovima. Tradicionalno, ovi odresci peku se na roštilju.

Tu su i vrste prirodnog i sjeckani odrezak, koji se prže u tavi u tijesto - ". U piletine" odrezak "country-stilu" ili odrezak Prezime ima neobičnu podrijetlo. Prema jednoj verziji, tzv hamburger kao što je priprema za istu tehnologiju kao i pržena piletina pohani. Prema drugoj verziji, prvi put za pripremu ovog jela koristi ulje napustio nakon pečenja piletinu. Ova vrsta je poznata po odrezak, uglavnom u Americi.

No odrezak tartar je popularan u Europi. Zanimljivo je da je izmislio nije Tatari, i Francuzi. Prema potonjem, kamenac nomadi jeli sirovo meso. Danas odrezak tartar, koja je debela kolač od sirovog mljevenog mesa, može se naručiti u mnogim restoranima. U sredini kolača proizvedene sirovo jaje, i kao ukras ponudio svježe luk. Naravno, ovo jelo se priprema sa samo svježe meso, a ne pohranjuju.

Sve vrste odrezak zajedničko je da oni mogu pripremiti samo od mesa. To jasno pokazuje ime jelo - govedina «» na engleskom znači "meso". Odrezak se često naziva hranom za prave muškarce: Ovo jelo je vrlo bogat okus i teksturu čvrsto. Ovo je idealno jelo za istinske ljubitelje mesa. Ovdje su samo kuhati to može biti teško: govedina - meso hirovita, vrlo je teško kuhati, tako da jelo nije teško raditi, suho ili "gume".

Izbor mesa

Kuhati ukusna odrezak, najprije morate odabrati kvalitetnu meso. Od zamrznutog mesa dobar odrezak neće raditi. U isto vrijeme, a svježe meso neće raditi: nakon klanja trebalo potrajati nekoliko dana. Ako je moguće, bolje iskoristiti mesa od mladog bika, a ne krave.

Cook odrezak može biti iz različitih dijelova trupa, ali najviše ukusna odresci su dobiveni iz natječaja i sočan Juneći. To automatski pretvara u kategoriju prestižnih odrezak jela - svježe file nije jeftin.

Advance Priprema

Izrežite meso preko zrna treba uvijek biti, inače meso će biti razmaženi beznadno. Debljina komada treba biti oko 3-4 cm. Zatim, na površini mesa na obje strane plitkim rezovima primjenjuju nožem. Ovaj jednostavan postupak, koji se zove karbovaniem Ostavite ih ne deformiraju pri prženje. Osim toga, uredan paralelne rezove ukrasiti jelo i osigurava čak i kuhanje.

Meso zatim lagano tukli off drveni malj. To je najbolje učiniti kroz platno omekšati meso vlakna, ali oni nisu oštećeni. Debljina gotovog odrezak treba biti oko jedan i pol centimetara.

Tradicionalni recept odrezak ne znači mariniranja. Meso je samo dodao sol i svježe mljeveni crni papar, sol i odresci treba biti neposredno prije vruće nije izašao iz soka mesa. Međutim, često se kuha prekršio pravila i toplo za neko vrijeme natopljene komade mesa u marinadama, čime će se obogatiti okus. Recepti marinade su brojne: možete jednostavno podmazati površinu odrezak kaša od luka ili senfa da meso više natječaja. A možete koristiti "slozhnosochinennye" marinadu s travama, vina i maslinovog ulja Maslinovo ulje: korisna svojstva, U svakom slučaju, neposredno prije kuhanja meso treba očistiti od začina i lagano osušite čistom krpom.

Kako pržiti odrezak?

Obično prženi odrezak na dobro zagrijanoj tavi (po mogućnosti lijevanog željeza) u ulju. Ako je ulje crveno-vruće, a površina mesa suho, a zatim odmah odrezak prekriven s ukusnim kora izvana i iznutra ostati sočna. U pravilu, istodobno meso u tavi popržite luk i koji je tada služio kao prilog. Ponekad pržene odreske i suhu tavu ili na roštilju, ali u svakom slučaju, meso se mora pripremiti na visokoj temperaturi - jedini način da se zadrži juiciness.

Postoji nekoliko stupnjeva pečenja odrezak:

• «Rijetke» - odrezak u sredini je gotovo sirovo, predaje jarko crveni sok;
• «Srednje pečen» - ružičasti sok od sredine odrezak Kuhanje odrezak;
• «Srednje» - svijetlo ružičasta sok, privlačnih kada cut;
• "Srednja i» - malu količinu bezbojne soka;
• «Bravo» - samo nešto suho meso, potpuno doveo do spremnosti.

Bez obzira na stupanj pečenja goveđi odrezak poslužen na stolu odmah nakon pripreme na toplim tanjurima. Ponekad sok meso izlio iz prženje ili rastopljeni maslac. Kao prilog stane pržene ili pečene krumpire, kao i svježa, pečena ili kuhana povrća.

Maria Bykov

Vezani članci

Meso u pećnici: korisna, jednostavna, ukusna, svečani

Govedina Stroganoff - win-win

Dish od mljevenog mesa: jednostavna, brza, pristupačna, ukusna

Odrezak: poslastica za ljubitelje mesa