Klima i hrskav lisnato tijesto volio mnoge - kolači Pite. Dobrodošlica jelo To stvara posebno nježna, svjetlost, tope se u ustima. Serija ovog tijesta pripremljena sa svojim vlastitim rukama, čak i ukusniji od poluproizvoda iz trgovine. Iako je ovaj tip testa smatra "hirovit", nije teško napraviti, znajući neke kulinarske tajne.

Značajke

Lisnato tijesto je puno više kalorija nego što je normalno kvasca ili kvasca, jer sadrži veliku količinu ulja. I to bez masnoća, čime tijesto i njezini proizvodi više pogodna za one koji su dijeta, ne može: to je zahvaljujući ulju tijesto postaje svjetlo i zrak, dobiva jedinstvenu slojevitu strukturu.

Lisnato tijesto je kvasac i bez kvasca (svježi). Lisnato tijesto se podiže i činjenica da je ulje isparava tijekom pečenja, a na taj način odvaja se slojevi od drugoga. Ulje se zatim apsorbira u vlakna, spriječava ih iz sljepljivanje opet. Dizano tijesto postaje čudan zbog nafte slojeva. Kvasac dodatno popustiti tijesto, čine ga više mekom, prozračno i svijetlo. Smatra se da je kvasac tijesto je apsolutno pogodan za bilo pečenje, i beskvasni bolje napraviti mali proizvoda, uglavnom sa slatkim nadjevima.

Sastojci za izradu lisnato tijesto treba malo: potrebu brašno, vodu, masnoće i samo u nekim slučajevima kvasca. No, vrijeme kuhanja testa traje puno. Ako slijedite klasične recepte, formiranje beskvasni Tijesto treba sastojati od gotovo tri stotine slojeva. Ako koristite dizano tijesto, broj slojeva obično varira dvadeset četiri do devedeset šest. Tu su, međutim, recepti tzv "rani" lisnato tijesto, koje se priprema mnogo brže, ali okus je nešto manji od klasika.

Tajna prvi: sastojci

Brašno za izradu lisnato tijesto treba biti pažljivo odabrani. Nije dovoljno kupiti bijelo brašno, također treba obratiti pažnju na sadržaj glutena u njemu: veća je, to će lakše biti pripremiti lisnato tijesto, a to će biti ukusniji. Prije upotrebe, obavezno prosijati brašno.

Voda za ispitivanje treba uzeti hladno, ali ne i ledena. Neki spremni lisnato tijesto na mješavini vode ili mlijeka ili samo mlijeko. To poboljšava okus, ali postaje manje elastična tijesto.

Sol treba staviti onoliko koliko je navedeno u receptu, nema više (pogoršati okus) i ne manje (slojeva "plutaju"). Možete koristiti običnu tablicu ili morsku sol - na okus ne utječe. Također možete dodati u tijesto malo limunske kiseline ili nekoliko kapi octa - to će učiniti tijesto elastičnije. No, upotrijebite kiselinu treba biti vrlo rijetko, tako da ne pokvariti okus.

Lisnato tijesto može biti kuhana s maslacem ili margarinom maslac. Prva mogućnost je poželjno - u realnom maslac tijesto je više ukusna. U isto vrijeme, posebni margarines s visokim talištem omogućuje posebno vohdushnoe tijesto. Vi ne bi trebali uzeti tzv "light" verziju maslaca ili margarina - predmeti s njima će biti dovoljno bujna. Masti treba biti znatno ohladi, ali ne i zamrzavanje, slojevi ispitivanja ne razdere.

Ponekad u lisnatom tijestu dodajte cijela jaja ili samo žumanjke - čini tijesto ukusnije. Drugi popularan dodatak lisnatog tijesta - mala količina rakije ili drugog jakog alkohola.

Druga tajna: odmatanja

Brašno, tekućina, soli i kiseline se dobro promiješa. Kvasca, ako svakom receptu, doda se provjera. Mijesiti tijesto trebalo biti dopušteno da odstoji pola sata, to pokriva s čistom krpom. Dok se tijesto ne smije stajati, potrebno je napraviti pravokutnu tortu od mješavine ulja s malom količinom brašna i ostavite ga na hladnom mjestu. Nakon toga, možete početi valjanje slojeva.

To je vrlo važno uvaljati u jednom smjeru, ravnomjerno pritiskom oklagija. U središtu spremnika potrebno staviti ulje tortu, a zatim zaschipnut krajeve tijesta šava omotnici. To omotnici mora biti pažljivo uvaljati u jednom smjeru, presavijeni četiri puta ostaviti dvadesetak minuta na hladnom mjestu. Ovaj postupak se ponovi još nekoliko puta, a zatim možete započeti rezanje testa.

Treća tajna: rezanje i slastice

Izboriti Tijesto treba biti samo vrlo oštar nož da neće smežurati slojeva. Lisnato tijesto je vrlo plastike, što može biti formirana različitih likova - od jednostavnih kroasana i "lukove" u naselju "cvijeće" "medaljoni".

Top prije pečenja proizvoda može podmazati tukli žumanjak za dodatni sjaj. Rubovi tijesta na masti žumance ne preporučuje da ne postanu previše krute. Ako pečena u više ili manje veliki kolač od lisnatog tijesta, poželjno je na nekoliko mjesta probosti vilicom: Ako je tijesto volje mjehur, kolač će zadržati lijep oblik.

Pekarskih proizvoda na ungreased pleh prekriven papir za pečenje. Poželjno je da se ohladi prije pečenje, na primjer, ispiranje hladnom vodom. Na kul površina budućnosti iznio dim, a zatim ih možete poslati u pećnici zagrijanoj na dvije stotine dvadeset i dvjesta četrdeset stupnjeva. Na nižim temperaturama može se zagrijava u ulju, a kolači dobivaju dovoljno slojevito i prozračan. A ako je temperatura previsoka, proizvod brzo otvrdne izvana, boraveći unutar pola pečena.

Lisnato tijesto Dizano tijesto neposredno prije pečenja moraju stajati malo (samo nekoliko minuta) da se zagrije na kvasac probudio i počeo svoj rad. Ali, ako će biti toplo dimova predugo, postoji opasnost da se ulje prebrzo topi i ponestane proizvoda.

Maria Bykov

Vezani članci

Dizano tijesto: kuhanje tajne