Roštilj - sve poznato jelo, čija povijest seže do antičkih vremena. U davna vremena, ljudi lovili zvijer, a zatim ga ispečem nad vatru i jesti. Naslov kebab došao mnogo kasnije, ali suština hrane nije promijenilo. U budućnosti, roštilj počeo da se ne samo na lomači, ali i na žeravici u pećnici, pa čak i Aerogrill. No, u prošlosti, a sada treba znati kako odabrati meso za roštilj.

Što se priprema roštilj

Šiš kebab - tradicionalno jelo iz turske narode, a većina nje je povezana s Kavkaza i istočnih zemalja, gdje je meso na roštilju na otvorenoj vatri je osobito popularan. U muslimanskim zemljama tradicionalno priprema kos janjetine, svinjetine, nemojte jesti tamo zbog vjerskih razloga, ali govedina nije jako popularna. U drugim zemljama, kebab od svinjetine, govedine, piletine, ribe pa čak i povrća.

Kod odabira mesa za roštilj svinjetina, govedina ili piletina morate znati opća pravila. Meso za roštilj treba biti svježa, ali ne i svježi zbog svježeg mesa kebab obično dobiva teško. To je najprikladniji za ulogu ohlađenog mesa kebab. Frozen sirovina uporaba je nepoželjno, ali ako nema drugog izbora, trebali biste bili sigurni da je meso odmrznuto i ne zamrznuti. Razlikovati re-smrznutog mesa može biti ružičasto primjesa na ledu.

Kako odabrati meso za roštilj

Bilo koje vrste mesa možete kuhati ukusna roštilj, ali s nekim vrstama moraju prtljati. U svakom slučaju, izbor proizvoda treba uzeti s ogradom:

• Svinjetina. Najukusnije i popularni pravom može smatrati ražnjić od svinjskog mesa. Za pripremu mekane i sočne kebab mesa dio je idealno smješten uz greben u blizini vrata ("vrata svinjetine"). To je najosjetljivija dio trupa. Koristite i ostale dijelove svinjetine, poželjno je ukloniti masnoće iz mesa ili roštilja udebljati. Međutim, to nije potrebno birati nemasno meso kos potpuno bez masti, jelo od takvog mesa dobiti tvrd i suh. Marinirajte svinjski kebab obično u luk, sok od rajčice ili češnjaka začina. Od masti mesa, bolje korištenje marinade bez ulja;
• Govedina. Govedina Roštilj neće biti najbolji izbor, jer se meso može dobiti tvrd. Na ražnjići bi najbolje pečenica ili pisanica, a stražnje noge maskara može odvijati i unutar tanke i guste rubovima. Prije pečenja meso marinirati nužno, s jedne strane, da bi ga mekši, a na drugoj - umeshshit kuhanja;
• Lamb. Unatoč osebujnom miris mesa, ovčetina kebab rado ne jedu samo u onim zemljama u kojima se ne prihvaća potrošnja svinjskog mesa, ali i diljem svijeta. Za pripremu ukusan roštilj, važno je da je meso svježe i nakon kuhanja odmah podnio i jede. Lamb teži da zamrzne brzo, a onda ona postaje suha i tvrda. Idealno za kos mesa koje odgovaraju janjetina nogu, boka i rebra. Od janjeće lopatice s roštiljem trebao biti napušten. Za marinadu idealnim mliječnih proizvoda s dodatkom limuna, začini, luk i češnjak;
• Pileći. Pileći ražnjići ne samo da je pristupačna, ima natječaj i sočan okus, ali i jednostavan za pripremu. Ovaj roštilj kuha jako brzo. Pa pogodna za roštilj pileća dijelova, kao što su palice, bedrima i krila. Grudi su niske u masti, što ih čini vrlo suha, tako da za roštilj grudi trebaju određene vještine u kiseljenje. Važno je ne zaboraviti da je dobar roštilj je dobiven od svježeg mesa, to je najbolje ohlađeno. Odabir marinadu za piletinu kebab je vrlo širok.

Prednosti i šteti kebab

Meso na žeravici smatra dijetetski obrok Dijeta jela: što se događa s tim što i zaštoZbog masti sadržane u njoj kaplje van. Iz tog razloga, peče meso sadrži puno manje masnoće i kalorija nego pržena ili pirjana, ima pozitivne učinke na ljudski organizam. Kebab sadrži više hranjivih tvari od običnih meso s roštilja, jer nakon prženja u proizvodima gotovo da i nema vitamina. Hoće li biti posebno korisne kos peradi, riba i povrće, ali i mesni ćevapčiće u umjerenim količinama neće oštetiti zdravlje.

Kad mast kaplje izvan mesa tijekom pečenja šiš kebab, on dobiva na žeravice. Dakle, kao što je u ulje za prženje, formirana kancerogene tvari - tvari koje pridonose malignih tumora. Dakle, okus dima, za koji mnogi ljudi vole roštilj, sasvim nebezobiden.

U isto vrijeme mi ne treba pretjerivati ​​štete roštilj. Broj kancerogenih tvari u takvoj meso je mali, i ako ne jede roštilj Shashlik svakodnevno za doručak, ručak i večeru, ovo jelo ne snosi opasnost. Kako bi se smanjila količina štetnih tvari koje se odlažu na mesu tijekom pečenja, važno je odabrati marinadu. To je najbolje da se kiselo marinada je, na primjer, sok od limuna, ocat ili vina, također se savjetuje da marinirati kos u jogurtu Kefir: jedinstveni napitak za zdravlje i harmoniju, Mineralne vode i kiselo. Pravilno se marinada smanjiti rizik od trovanja u slučaju kupnje ustajalog mesa i smanjiti količinu kancerogenih tvari.

Kontraindikacije jesti roštilj

Osobe s gastritis, kolitis i kolecistitisa, nema Preporučuje kebab zbog stvaranja kore na njemu hrskava. Kako biste izbjegli recidiv nakon primitka kebab, pržena kora moraju se smanjiti. Osobe s bolestima jetre i čira na želucu ili dvanaesniku ulkus kontraindiciran korištenje kebab s vrućim umakom i pikantnih začina i mesa poželjno je koristiti kao jednostavan i prehrane.

Za zdrave ljude koji jedu ćevapčiće i nazdravili kora neće uzrokovati štetu u umjerenim količinama. Preporučuje se jesti više od 200 grama roštilj u jednom koraku.

Maria Bykov

Vezani članci

Marinada za roštilj: kuhanje tajne

Ražanj: suptilnosti vina