U modernom smislu julienne (Julienne) - vruće predjelo od pečene u umaku od gljiva, plodova mora i piletine. To je jednostavno, općenito, u pripremi hrane - pravi ukras ne samo za odmor, ali i svakodnevni stol. To je ukusna i duhovit, i što je najvažnije - svoje pripreme, možete koristiti različite sastojke.

Povijest tečajevi

Što je Julien? Prijevod riječ nije previše informativno: Francuski Julienne znači "juli". To ime je zbog činjenice da je u srpnju u Francuskoj tradicionalno počinje prodaja mlade povrća. Juhe i salate, te povrće narežite na vrlo tanke trake. Tijekom vremena, to je postalo poznato kao rezova u srpnju. Julien je postao poznat kao salata izrađene od finih biljnih slamke, a ako se takvi povrće dodati u juhu, jelo dobiva ime "juha Julienne".

Što se tiče tople zalogaje pečeni u kiselo vrhnje ili umaku od vrhnja pod slojem sira gljivama, piletina, ili, primjerice, škampi, nešto poput jelo, previše, je izumljen u Francuskoj. Samo što nije zvao "Julienne" i "Kokot." Posebna metala ili keramike plijesni u obliku minijaturnog pan-kašičica za pripremu ovog jela danas zove Cocotte.

Zašto je došlo kao zbrka, a gdje je vruće zalogaje pečena u umaku od gljiva, a novo ime? Povjesničari su iznijela iznenađenje verziju kuhanje: jelo je izumio ruski ugostitelja. Doista, podrijetlo ruskih zalogaje i navesti glavne komponente klasičnih recepata (gljivama i vrhnjem), a obilježje ruske kuhinje kulinarskim tehnikama (zgusnuti umak s brašnom), pa čak i način kuhanja (pečenje). Štoviše, recept Julien naći u mnogim starim ruskim kuharica, da spomenemo samo mnogo skromniji - "gljiva u kiselo vrhnje."

U svim vjerojatnost, u XIX stoljeću, kada je modni je sve Francuski, vlasnici restorana su primijetili da javnost voli naručiti jela s inozemnim-sondiranje imena. Možda gljiva postala poznata Julienne iz razloga što su oni izrezati na tanke ploške, a možda je netko baš svidio zvuk prekrasne stranih riječi. No, ostaje činjenica da je u Rusiji pod nazivom "Julienne" počeo razumjeti pečene gljive u umaku. Tijekom vremena, drugi recepti Julienne Dakle, umjesto da gljive kuhari počeli koristiti komade piletine ili kuhano jezik, šunku i morskih plodova. Ostaje nepromijenjena, ali princip kuhanja: Pekarski proizvodi u gustom umaku u batch spremnika.

Priprema Julienne

Julien nije za ništa ne vole kućanice. Prvo, jelo kuha jednostavno, bez potrebe za budno pratiti. Drugo, ispada ukusna i ukusan. Treće, za pripremu jela potrebno je minimalno proizvoda, možete čak staviti na korištenje kriške šunke ili povrća, što nije dovoljno za pripremu, primjerice, puna salata. Četvrto, formulacija može se mijenjati po želji, ovisno o tome što je na raspolaganju sastojke. Dakle, možete pripremiti svečani Julienne ponekog, koji će uključivati ​​različite dijelove mesa, gljiva i povrća. A vi možete učiniti više nego samo klasični recept.

Glavna tajna ukusnog julienne je da su svi sastojci ovog jela je izrezati u male komadiće, i idealno - tanke trake. Sirova hrana u Julienne ne staviti u posudu pripremljene brzo, osnovne sastojke koje su vam potrebne da se unaprijed pripremiti.

Najtradicionalnijih sastojaka - gljive - moraš pržiti luk. Piletina meso treba biti kuhano, ali također možete koristiti komada pržene, pečene ili pirjana piletina bez kože. Jezik i drugih nusproizvoda također kuha. Plodovi mora blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Dimljena šunka i samo ako se koristi za kuhanje, moguće je da ne pre-toplinska obrada.

Luk i mrkvu poželjno lagano pržiti na malo ulja dok ne transparentan. Također je moguće koristiti celer Celer: povrća s očite prednosti ili peršin, poriluk, pa čak i rajčice. Krumpir u Julienne nije stavio: previše je omekšava okus hrane i povećava sadržaj kalorija.

Pečenje

Sljedeći korak je priprema umaka. Tradicionalno se koristi bešamel umak ili kiselo vrhnje umak. Koja opcija je bolje ovisi o tome što će Julienne. Začinjena kiselo vrhnje kiselost u savršenom skladu s okusom gljiva, pileće meso može peći u kremastom umaku bešamel na temelju, a za obje vrste morskih plodova će pristupiti umak. U svakom slučaju, potrebno je da se usredotočite na svoj ukus. Umak je pripremljen na temelju brašna, to bi trebao biti gust i nježan. Ako vrijeme za pripremu jela malo, a ne posebno pivo umak, možete koristiti uobičajene kiselo vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje - Po mogućnosti masne, debele.

Jedva umak je spreman, to je i vruće pomiješana s ostalim sastojcima i jela navedenim u dijelu - šerpa za dinstanje. Iznos tih mini-kastryulek za prženje - oko sto mililitara. Takav veliki broj Julienne dovoljno za uživanje u okusu, ali ne dobivaju dovoljno: to je važno kada se smatra da je za užinu Niske kalorijske zalogaje zatim juhu, glavno jelo i desert.

Top Julienne obično posute naribanim sirom. Preporučljivo je da se taljivim sorti s finom aromom koja ne prekida okus gljiva. Ako želite sira kore nije bio ljepljiv i hrskav, sir mogu se miješati s malom količinom mrvice.

Julienne pečena u vrućoj pećnici 10-15 minuta. Služi kao vruće predjelo, garnirana s listovima zelene.

Maria Bykov

Vezani članci

Mascarpone - kremasti nježnost

Cheesecakes: idealno jelo za ručak ili večeru

Fondi

Kako čuvati sir je točna - važni bodovi