Izbornik Danas bouillabaisse juha uključuje upmarket restorana i smatra se jednim od kultnog francuskog kuhinje Francuske kuhinje, U međuvremenu, kao što je mnogo poznatih jela, juhe, ovo je čisto nacionalnog podrijetla: prva je odjednom počeo skuhati ribare od ostataka njegove ulov. Danas, mnogi posebno ići na Marseilleu pokušati slavni juhu, a zatim kuhati kod kuće sami.

Malo povijesti

Povijest nije sačuvao ime kuhar, koji je prvi put pripremio bouillabaisse - Ovo jelo je uistinu popularan. Došao gore sa svojim mornara, lovi ribolov. Do večeri, to nije uvijek moguće prodati svoj ulov u potpunosti, a ne da se bacaju ribu su kuhani sebi ukusan, hranjiv i istovremeno jeftini juhu.

Što se tiče pripreme jela koristi svaki put drugačije ribe, jednog recepta bouillabaisse nikada nije ni postojao. Ako trgovina je dobra, juha je bila samo nekoliko riba Da šaku škampi. Ako kupci su malo, a mnogi ostaci robe, juha dobiva više "bogati", multi-komponentu.

Tijekom vremena, juha je postao popularan prvo u Francuskoj a zatim u inozemstvu. Bilo je legenda da je bouillabaisse Fed nakon njezinog supruga Hefest drevne božice Afrodite. Turisti posebno dolaze do Marseillea uživati ​​legendarni jelo. I, naravno, to je utjecalo na cijenu obroka. Od hrane siromašne bouillabaisse pretvorio u elitno posudu za kuhanje koja se koriste skupe vrste ribe i morskih plodova su rijetki. Danas jelo bouillabaisse u Marseilleu dobrom restoranu može koštati i do 200 €.

Ime izvorne juha nije poznato. Postoji legenda da je juha je dao ime jednog od svojih izumitelja. Tu je i verzija da je ime "bouillabaisse" dolazi iz francuskog glagola "kuhati" i "smanjiti vatru", koja je, u šifriran naziv juhe tehnologija čineći ga.

Varijacije

Među obveznim sastojcima uključuju juhu, naravno, sve vrste vrste riba, povrće (rajčica, luk, češnjak), ponekad - plodovi mora (dagnje, lignje, škampi). Bouillabaisse začinjena šafranom, narančine kore i drugih začina. Riba u juhu trebao biti mnogo: više od kilogram tjelesne težine na potrošača. Bouillabaisse - gusta, bogata juha, gotovo jednako gusta kao klasični gulaš.

Od ostalih riblje juhe bouillabaisse je posebno priprema tehnologija: prije stavljanja u vodu i varivo pržene u ulju. Osim toga, za bouillabaisse mora koristiti mnogo različitih sorti ribe i plodova mora.

Među mnogim juha recepti su najpoznatiji i Norman Marseille bouillabaisse. Njihova glavna razlika je u tome što Marseille bouillabaisse je jednostavno bogata juha od različitih vrsta riba, a Norman verzija je također dodao krumpir.

Smatra se da je ovaj Marseille bouillabaisse može pripremiti samo od one ribe koje mogu biti uhvaćeni u blizini Marseillea. U skupim restoranima koji su daleko od Marseille, željene vrste riba su dostavljena zrakoplovom. Međutim, bouillabaisse kuhan izravno u Marseille, i dalje smatra kako je najbolje, ako je samo zato što se koristi za njegovu pripremu je svježa riba.

Koristeći autentične vrste riba, kao što su sunfish, gurnard ili more škorpion, po mogućnosti, ali ne nužno. Ništa manje ukusna bouillabaisse može dobiti od drugih vrsta, što je najvažnije - koristiti različite ribe, najmanje pet odnosno deset sorti. Tajna nevjerojatna okus leži upravo u višekomponentnom bouillabaisse.

Umijeće kuhanja

U kuhanju bouillabaisse ne postoji ništa osobito komplicirano. Prvi korak je da se pripremiti juhu. Za to se može koristiti kao ribe otpada (glava, repova, peraja), kao i jeftine i male ribe. Kad juha kuha, potrebno je da se ocijedi, a riba iz koje je kuhano, bacite ga.

U spremnim bogate juhe začina dodano. Trebat će vam malu vrećicu čistog muslina ili gaza uobičajenog. U torbi staviti grubo sjeckani narančinu koricu, papar, lovor, šafran, timijan i bosiljak. Torba bi trebala biti čvrsto vezati i umočen u vruću juhu, gdje će ostati do kraja kuhanja.

U bouillabaisse nužno staviti povrće - par žarulja, nekoliko češnja češnjaka i nekoliko rajčice bez kože (možete koristiti konzervirane rajčice). Luk i češnjak treba smanjiti i pržiti u maslinovom ulju, a zatim dodati u istim pire rajčice, malo ugasiti, ulijte čašu suhog bijelog vina, zatim dodajte ribljem fondu.

Zatim dolazi sljedeća faza juha za kuhanje: u juhu ključanja s povrćem polaganje velike komade ribe različitih sorti i kuhati dok se ne obavlja. Pet minuta prije kraja kuhanja plodovi mora bouillabaisse trebao biti postavljen. Nakon toga bi trebali povući iz vrećice juhe sa začinskim biljem - i juha je spremna.

Uvjeti obroka

Tradicionalno je služio s Croutons bouillabaisse, koji umočen u vrućem umaku Rui, i bijela vina. Krekeri savršenu nijansu okus juha, a kada je u kombinaciji s pikantnim umakom daje okus kao izvorne boje.

Rui umak napravljen od češnjaka, feferon, sol, maslinovo ulje i svježe žumanjcima. Poseban okus ovom umak daje šafran. Veća uporaba češnjaka, više oštar zaokret jelo, a to će biti ukusniji. No, treba imati na umu da je za romantičnu datum Romantični Datum: kako provesti nezaboravan susret Bouillabaisse, velikodušno s okusom češnjaka umak, jedva pogodna. Nije potrebno da se upoznaju s ovim jelo i one koji su alergični na češnjak ili samo bolesni želudac.

Bez akutne punjenje bouillabaisse može se smatrati jednostavno, gotovo prehrambene obroke Dijeta jela: što se događa s tim što i zašto, Riba i morski plodovi lako se probavljaju, ali to ne dovodi do debljanja, ili osjećaj težine u želucu. Ova juha je savršeno vraća snagu i pomaže u borbi protiv umora.

Maria Bykov

Vezani članci

Riba kuhinja: osnove zdrave prehrane

Pastrva jela: mogućnosti za eksperimentiranje

Fishcakes - korisna alternativa mesu

Zgusnut štuka - nježna poslastica za odmor