Japanska kuhinja ima mnogo navijača diljem svijeta. I najvjerojatnije, poznati japanski jelo je, naravno, Sushi - kuglice od posebno pripremljene riže s kriški sirovog ribe ili druge morske plodove. Sushi u modernoj interpretaciji pojavio relativno nedavno - samo do kraja XIX veka.stvenno istok) kuhinju.

Povijest sushi

U Južnoj Aziji od davnina koristi izvornu tehnologiju očuvanja sirove ribe: ona je pomiješana s kuhanom rižom i soli, a zatim u dobi od nekoliko mjeseci, prvo pod pritiskom, a zatim poklopca. Tako pripremljenu ribu može se jesti čak i unutar jedne godine. U sedmom stoljeću, ovaj način očuvanja proširila na Japan, a kasnije u hrani ne koriste samo fermentirano riba i riža, s kojim je pomiješan. Nakon pronalaska riže ocat eliminira potrebu za dugoročnu fermentacije. Rice je napravio kuglice i hranio ih marinirana riba, plodova mora i povrća.

Sushi sa sirovom ribom pojavila tek krajem XIX stoljeća. Ovo jelo je odmah stekao popularnost: nastanak dvaju stilova kuhanja jela - Kansai i Edo. Osvojio svijetu popularnost je drugi stil, koji uključuje opskrbu malih tanjura sirove ribe na riži grudica. Od formulaciji zemljišta i način prezentiranja ovo jelo nije doživjela značajne promjene. U 1980, proizvodnja je automatiziran sushi sushi i započeo svoju pobjedničku ožujka oko svijeta.

Smatra se da je sushi mora nositi s ljudima, ali sushi strojevi imaju puno bolje performanse od konvencionalnih kuhar. Osim toga, kao priručnik za proizvodnju puno više higijenski.

Odnos liječnika na zemlju neke nejasne. S jedne strane, zemlja gotovo bez masti, ali bogat proteinima i korisne mikroelemenata. S druge strane, sirova riba može biti izvor helmintima. Dakle, za kuhanje, koristite samo morske ribe - dimljeni, umrljan ili odmrznuti, ali ne i svježi.

Sorti

Riža - obvezni dio zemlje. Ostali sastojci mogu se pojaviti u različitim kombinacijama, čime se postiže veliki izbor ocjenama zemljišta. Osim toga, isti proizvodi mogu biti uređeni na različite načine:

• Nigiridzuzi. Ovaj oblik je najčešći: izdužena rižu kolač, što je mali broj japanskih hrena Hren: snažan korijen wasabi i tanka ploča od preljevima. Ponekad punjenje povezuje s rižom i tanke trake od nori alge;
• Gunkan-Maki (prijevod - ratni brod). Duguljasti komad prešanih riže ruke omotane oko perimetra trake morske trave. Nalazi se na vrhu punjenja, na primjer, riba srna;
• Makudzusi (role). Ova vrsta je dio sushi role s rižom i ispuna zamotan u list nori alge ili tanki omlet;
• Futomaki. Ova vrsta se razlikuje makudzusi veliki (4-5 cm) u promjeru. List dizalo se nalazi u neposrednoj blizini, te punjenje u roli može biti 2-3 vrste;
• Hosomaki - male role promjera s jednom vrstom punjenja zamotan u nori list;
• Uramaki. To ime znači "Roll obratno." Za razliku od ostalih peciva, alge ne nalazi na vanjskoj, ali unutar role okružen riže. Rice je također umočen u jajima, sezama tune ili čips;
• Inaridzusi je malu vrećicu pržene tofu, ili - rjeđe - tanki omlet ili suše bundeve Bundeva za zdravlje: kraljevsku povrće u kućnoj apoteci, Nadev je riža;
• Osidzusi. Za pripremu sushi riže punjene stisnut u guste klinova;
• Temakidzusi (temaki). Sushi u obliku velikog stošca, presavijeni list alge i napuni nadjevom. Veličina Temaki može doći do 10 cm, u pravilu, ovom vrstom sushi jede s prstima, a ne palicama.;
• Tirasidzusi - to je samo tanjur riže, koji je proširen tijekom punjenja. U nekim slučajevima, za punjenje se pomiješa s riže bazi;
• Naredzusi - najstariji fermentirani riblji recept, koji je započeo s povijesti zemlje.

Tajne kuhanja

Sushi restorana - zadovoljstvo nije jeftino, tako da su mnogi majstor priprema ovog japanskog poslastica sebe. Najvažnija stvar u ovom - kuhati rižu. Preporučljivo je koristiti poseban japanski niz s bijelim zrncima male veličine. Zagovornici zdrave prehrane Healthy Eating a neki ugostitelji su također eksperimentiranje s smeđe ili divlja riža.

Prije kuhanja riža ispire se sigurno dok voda je bistra, a zatim baca sito i ostavi oko sat vremena. Cook riža treba biti mala količina vode - u čašu od 250 ml riže tekućine. Japanski kuhari su savjetovali da se dodavati vodu komad kombu alge se posebno mirisne riže. No, prije nego što kipuće algi mora biti uklonjen iz tave.

Kuhana riža samo ispod poklopca. Nakon kuhanja poklopac nije uklonjena još 10-15 minuta. Tada riža pomiješana s posebnim začinima, koji se sastoji od riže ocat, šećer u prahu i morske soli. Također možete koristiti bijeli vinski ocat umjesto riže. Ometati trebali pažljivo odozdo prema gore, kao da okreće sliku. Zatim riža ohladi na temperaturu od ljudskog tijela.

Smatra se da je riba za sushi trebao biti najsvježiji, ali, prema liječnicima, mnogo je sigurnije slana riba ili riba podvrgnuti duboko smrznuti i nakon odmrzavanja. Koristite svježe ribe, osobito slatku, opasno je.

Plodovi mora također koristiti lignje, hobotnice, škampi, morski jež srna, različitih vrsta školjkaša (osim kamenica, od kojih je okus nije u skladu s rižom). U nadjev dodajte povrće: krastavac, rotkvice, ukiseljeno avokado, šparoge, tikvice i drugima. Ponekad bi sushi uz omlet. Japanski omlet napravljen od jaja sa sojinim umakom, japanski majonezom i šećera. Obično je vrlo tanka.

Vezani članci

Japanska kuhinja: zdrava hrana s Istoka