Krema je veličanstvena masa kuhane mućenje maslac, jaja, vrhnje, šećer i ostale proizvode. Sjaj krema postiže se uvođenjem u vrhnja mjehurića odlikuju visoke hranjive vrijednosti, odličan okus i plastičnosti, omogućujući stvaranje tih ukrasa najzahtjevnijih oblika. Međutim, zajedno s visokim dostojanstvom i kreme imaju veliki nedostatak - oni brzo pokvariti i vrlo su osjetljivi na bilo kakve bakterijske kontaminacije. Kreme pohranjene u hladnim mjestima, s obzirom da je na temperaturi od 2 do 5 ° rasta mikroba zaustavljanja. Bakterijska kontaminacija krema može biti izvor bolesti i trovanja. Klice se mogu upisati u kremu sa sirovinama, s priborom ili rukama. Krema ne smije biti bere za buduću uporabu. Proizvodi s kreme mogu se pohraniti za ne više od 36 sati, a krema se ne više od 3 sata pri temperaturi od + 5 °. Stoga je poželjno pripremiti kolače s kremom neposredno prije upotrebe. U proizvodnji kreme morati očistiti svoje ruke, pribor i opremu. Pripremite kreme potrebno je samo benigni i svježe proizvode.

GLAVNI vrhnja ulje

Kreme ulje su najčešći, oni su vrlo lako da se na različitim oblicima reljefa i održivosti ostaju. Ispod su pet osnovnih kreme recepti: za kondenzirano mlijeko, šećerni sirup, šećer u prahu, mlijeko i jaja, na jaja, na raznim dozama ulja. Maslac, što je temelj kreme nafte treba biti neslane, nezagađen, bez stranih okusa i mirisa. Osnovni kreme razlikuju se u sastavu proizvoda, načina proizvodnje, trajnosti i okus. Bilo glavni kreme može dati drugačiji okus i aromu dodavanjem bilo miris ili mirisa. Uz recepte u knjizi osnovnih kreme recepata različite okusom kreme.

1. OSNOVNA KREMA Ulje na kondenzirano mlijeko

Zagrijte ulje u tavi dok se ne dosljednost gustog vrhnja Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje i tuku svoje metalne pjenjačom ili drvenom kuhačom dok pahuljasto bijelog elastične mase. Zatim, bez zaustavljanja whisking, zalijte uljem u malim dijelovima kondenzirano mlijeko i pobijedio 10-15 minuta do fluffy glatka. Ako osaharilos kondenzirano mlijeko, koja je utvrđena na šećer peleta osjećaj prilikom testiranja mlijeka jezik prethodno prokuhanu i ohlađenu na sobnu temperaturu. Ako krema "odrezati" (je rohav), malo zagrijati i tukli. Ako to ne uspije, onda kremu da se ohladi, mix, nasloniti se na fino sito, a nakon odvajanja tekuće blago zagrijanom i re-bič ili dodati malo vruće ulje, nakit od tople kreme su lijepe, sjajne površine, ali slike te kreme ne reljefni; Ukras od hladno "krema - mat reljefne uzoraka.

2. Eterično ulje krema na šećerni sirup

Ulijte u tavi šećer, dodajte vodu, promiješati sa žlicom, kuhati dok se šećer ne otopi, izvadite pjene. Spremna šećerni sirup se ohladi na sobnu temperaturu. Tući maslac kao što je navedeno u jednom receptu a tijekom mućenje male porcije postupno ulijte hladi šećera sirup. Umutiti sve fluffy mase.

3. OSNOVNA KREMA Ulje na šećera u prahu

Krema za proizvodnju na isti način kao za ulje vrhnja kondenzirano mlijeko (recept 1), s jedinom razlikom da je nakon knock maslac u njemu tijekom mućenje dodavati male porcije male, pomno prosijanog šećera u prahu. Na kraju procesa mućenje ubrzava.

4. Eterično ulje vrhnje na mlijeku i jajima (CHARLOTTE)

Šećer, mlijeko i jaja kuhati mlijeko sirup. Ovoj mlijeko se prelije u posudu, staviti šećer i dovesti smjese uz refluksiranje i miješanje. U posebnoj posudi umutiti jaja lagano tukli i bez prekida whisking, zalijte ovdje kao tanki mlaz vrućeg mlijeka sa šećerom. Da bi ukupna smjese do blizu vrelišta, zatim ohladi mlijeka sirup do sobne temperature. Do sirup ohladi, tukli maslac, kao što je navedeno u receptu 1. trajnog mućenje maslac, polako sipati u male porcije hladna mlijeka sirup i tukli do bujne vrhnja

5. Eterično ulje krema na jajima (Iced)

U tavi stavite šećer i jaja. Smjesa se zagrijava do 45 °, pobijedila svoju metlu povećati na 2, 5-3 puta. Zatim, još miksanje masa se ohladi na sobnu temperaturu. U posebnoj posudi zagrijte ulje na dosljednost gustog vrhnja, bič dok bijeli i dalje umutiti, postupno ulijte masu jaja sa šećerom. Ukupna smjesa je u obliku bujni bič krema.

Vezani članci

Orijentalni slastice: šarm Istoka

Kuhanje šećerni sirupi: Tajne slastičari

Kolača: ukusna svaki dan

Karamela: slatka poslastica