Početna kuhani skuta ne može se usporediti s namirnicama: sir je puno svježiji, ukusniji, više hranjiv i zdravije. Za razliku od proizvoda iz trgovine je sve prirodno, to ne uključuje biljne masti, bez umjetnih dodataka. I da ovaj sir kod kuće ugriz.

Izbor proizvoda

Najvažnija stvar u izradi kvalitetnog sira - izbor mlijeka od kojeg je sir spreman. Od lošeg mlijeka skute dobro ne rade. Dakle, izbor sirovina treba dati posebnu pozornost.

Naravno, možete kuhati sir i obrano, pa čak i od obranog mlijeka. Naravno, okus sira ustupit će kušati masnoće sir, ali sadržaj kalorija proizvoda će se svidjeti svima koji pokušavaju se ograničiti zbog nekog vitke linije Slim Slika: pronaći i zadržati, Glavna stvar je da je mlijeko je prirodno, a ne u prahu - posljednji dobar sir ne može biti moguće.

Rustikalni mlijeko je bolje ne kupiti bilo gdje, au trgovinama ili na tržištima gdje je kvaliteta mlijeka je provjeriti, ili izravno od poljoprivrednika. Trebate potpuno povjerenje u čistoću mlijeka i odsutnosti zaraze u njoj.

Neki priprema tehnologija skuta se temelji na uporabi mliječnih proizvoda - kiselo mlijeko, kefir, jogurt završio, jogurt. Naravno, ovi proizvodi moraju biti visoke kvalitete, čist i svjež.

Klasični način

Tradicionalno od svježeg sira sir - kiselo mlijeko. Mlijeko se ulije u staklenku ili posudu i ostaviti na toplom mjestu za jedan dan (u ljetnim mjesecima) ili tri do četiri dan (u zimi). Mala tajna: ubrzati proces može se dodati mlijeko kriška raženog kruha ili žlica kiselog vrhnja Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje,

Tijekom fermentacije mlijeka ne treba se miješati. Spremnost određuje kiselo kiselo miris i nehomogene strukture proizvoda s tragovima mjehurića koji se dignu s dna posuđa. Jogurt treba biti čvrsto - to se ne bi trebalo teći poput mlijeka.

Sada trebate ukloniti preostali mlijeko s vrhnjem i stavite u lonac s jogurtom na vrlo laganoj vatri. Deset minuta kasnije, sadržaj tavi morate miješati, i iskusni domaćica preporučuju da se ne miješati u krug, a što kretanje žlicu odozdo prema gore. Temperatura jogurt treba biti 37C (koji je jedva toplo, kada provjeri rukom).

Kada mlijeko zagrijava na željenu temperaturu, isključite vatru i ostavite posudu s jogurtom za jedan dan u toplom mjestu. Nakon hlađenja masu stratificirani u sir i sirutka. Curd treba staviti u vrećicu od bijelog pamučne tkanine ili presavijeni u nekoliko slojeva gaza i objesiti na pražnjenje spremnika sirutke za nekoliko sati. Nakon serum prestane teče svježi sir, proizvod je spreman. Od litre mlijeka dobiti oko 200 grama svježeg sira. I ostatak serumu mogu se koristiti za pripremu ukusnih palačinki ili dizanog tijesta.

Pojednostavljena metoda

Ponekad jogurt ne grije, a odmah prebaciti u gazu vrećicu i objesio. Tako dobiveni sir s vrlo osjetljivom strukturom. No, ova metoda može se koristiti samo ako mlijeko i fermentiraju, tj gustu skuta umjesto tekućina, tekućina.

Od litre mlijeka može napraviti oko 250-300 grama skuta. Sir je vlažan i mekan, idealno bi ga jesti u svom prirodnom obliku.

Brz način da se

Ponekad nemam vremena čekati dok se mlijeko pretvara u skute. U ovoj situaciji, to možete učiniti "instant" sir. Na nepcu, to je ne razlikuje od klasičnog, ali njegova struktura je nešto grublji. Ovaj vikend je dobro prilagođen za složenaca, cheesecakes i drugim jelima.

To će potrajati jednaku količinu mlijeka i jogurta. Kefir treba staviti u hladnjak i staviti mlijeko na štednjaku i dovesti do kuhati. U tom trenutku, kad mlijeko dolazi do kuhati i rastu u tavi postane pjenast "kapica", moramo dodati da se to sve odjednom hladno jogurt. Točno jednu minutu s vatre. Težina mora biti cool na sobnoj temperaturi, nakon čega je pomak u gazu vrećicu i ostavi na trenutak sirutke odvodi skuta. Ukusna, kiselo skuta je spremna. Da bi se uklopiti i obrano mlijeko i niske masnoće jogurt.

Sir iz zamrzivača

Mogu se dobiti od mladog sira i jogurt samo i bez zagrijavanja. Sir u tom slučaju postaje vrlo kiselo, ali nježna i mekana kao krema.

Iz jedne litre jogurta Kefir: jedinstveni napitak za zdravlje i harmoniju dobiti oko 200 grama sira. Jogurt (čak možete koristiti niske masnoće) treba biti pretočena u vrećicu i stavite u zamrzivač. Kad smrznuti jogurt, to bi trebao biti postavljen (naravno, bez paketa) u platnenu vrećicu i ostavi na sobnoj temperaturi do stakla serumu. Nakon nekoliko sati nježne svježi sir je spreman.

Neki priprema tako sir i kiselo mlijeko. Ovaj sir se dobiva manje kiseo, vrlo ugodan miris pečenog mlijeka i slatkog vrhnja hladu.

Osnovna pravila za pripremu svježeg sira

Koji god način kuhanja je izabrao, za ukusnu sir treba slijediti određena pravila:

• Mlijeko mora biti dobre kvalitete. Mlijeka u prahu sir dobivenih u redu, a ne vrlo ukusna;
• Kiselo mlijeko mora na sobnoj temperaturi, a ne u hladnjaku;
• Tijekom kuhanja, to se ne može miješati u jogurt;
• Bolje je ne koristiti cakline keramika za grijanje mlijeka;
• Visoke temperature - neprijatelj ukusna sira. Ako topline iznad 37 stupnjeva jogurt, sir onda bi tvrd, grube teksture. Kefir topline općenito ne preporuča.

Maria Bykov

Vezani članci

Mascarpone - kremasti nježnost

Cheesecakes: idealno jelo za ručak ili večeru

Fondi

Kako čuvati sir je točna - važni bodovi