Tako se dogodilo da je naziv odrezak može sakriti razne goveđih jela. Ovo meso prženi u tavi u jednom komadu; i kao pljeskavice od mljevenog mesa (Hamburg steak); pa čak i sirove govedine, koja je služila za stolom s lukom i začinima. Kombinira tih jela - svi oni su spremni isključivo od govedine.

Terminološka zbrka

Riječ "odrezak" doslovno znači - komad govedine. Čini se da je ovaj izraz ne dopušta različita tumačenja, ali ponekad na jelovniku možete naći takve jela kao tajanstvenog "file od svinjetine" ili čak "ribljeg odreska." A naziv "hamburger" proširila tako široko da mnogi su prilično sigurni da je odrezak - vrste mljevenog mesa pljeskavice.

U stvari, odrezak - vrsta goveđeg odreska. Meso izrezati preko žita i pržite u tavi (barem - na roštilju). Postoji nekoliko stupnjeva pečenje odrezaka:

• "S krvlju" - ne do kraja pečenog mesa, iz sredina odrezak je istaknuto u crvenom soku;
• Neprozharennoe - središnji dio komad mesa soka stoji roza boje;
• Srednja - sok od mesa ima svjetlo ružičaste boje;
• Gotovo u cijelosti - bezbojni mesa sokovi;
• Bravo - potpuno spreman tek nešto suho meso gotovo bez soka.

U pravilu, kada naređuje konobara odrediti stupanj pečenja. Neki vjeruju da je odrezak mora biti "u krvi", dok drugi vole sredneprozharennye ili potpuno pržene odreske.

Umijeće kuhanja

Govedina - a kompleks u liječenju mesa. Ako pravilno pržiti odrezak, to će biti teško i neukusno. Dakle, umjetnost izrade ovog naizgled jednostavno jelo u svakom trenutku u vrijednosti vrlo visoko.

Koja je tajna ukusna odrezak? Ili, bolje rečeno nije ni tajna, i tajne, jer je priprema ovog jela zahtijeva niz operacija? Prvo moramo izabrati pravi meso. Najprikladnija za kuhanje odrezak ili pečenica zatiljnog, iako ponekad drugim dijelovima trupa. Preporučljivo je da ne koristite smrznute i odmrznuto meso. No, govedina i parna soba također neće raditi - jer klanje mora proći 3-4 dana.

Kriška odrezak preko zrna treba uvijek biti. Debljina komada bi trebala biti oko pola inča. Ponekad meso izrezati deblje (do tri cm) komada.

Sljedeći postupak, koji su predmet budućih odreske, nazvao karbovaniem. Ona se sastoji u tome površina mesa reže plitkim primjenjuje. To, s jedne strane, osigurava jedinstvenu pečenja odreske i drugi - omogućiti im da zadrže oblik ne deformira tijekom pečenja.

Sljedeća faza - bori off. Trebate pobijediti meso ravnomjerno, pomoću motiku ili malj. Koliko i koliko dugo pobijediti komad ovisi o izvornom debljine. U svakom slučaju spreman goveđi odrezak treba biti deblji od jednog centimetra i pol.

Začini se koriste u minimalnim količinama. Klasična odrezak samo dodajte sol i papar. U tom slučaju, meso soli u umjerenim količinama, i to učiniti sami prije prženja na sok od mesa nije imala vremena za bijeg.

Prženi odrezak na tavi vruće tanka, malo nauljiti. U korištenjem breading Paniranje: Tajne ukusne pržene hrane nije potrebno. Odrezak treba porumeni s obje strane. Spremnost i to provjeriti s nožem ili vilicom u boji teče sok. Za pripravu dobro učinjeno odresci pržene komada mesa dalje zagrijava u peći.

Ponuda

Spreman odresci proširila na toplim tanjurima i odmah je služio na stolu. Nabava opcije mogu razlikovati. Na primjer, prirodni odrezak - to je komad pržena mesa, posuti sa sokom od pečenja. Još jedan klasični način hraniti - s prženim lukom: na vrhu odrezak položili slajd duboko prženim lukom. Često možete naći na jelovniku i odrezak i jaja: jaja proizvedenih na vrhu mesa iz jednog jajeta.

Za gotove govedine poslužuje razne umake: maslac, pretučen solju i začinskim biljem; Duhovit rajčica ili sos od luka; delikatna umacima temelju vrhnje. Kao prilog uz odrezak najčešće se poslužuje svježe ili pržene povrće. Posebno zanimljivi složeni prilozi: pečeni krumpir, mrkva, luk, grašak.

Ostale vrste

Osim klasičnih odresci na izborniku postoje i druge verzije ovog jela. Na primjer, francuska verzija engleskih jela - odrezak Chateaubriand izumio osobni kuhar Vicomte de Chateaubriand. To odrezak debeli komad pisanica često pržena u tavi i kuhati na roštilj. Za komad mesa nije izvan forme, to povezano s konca ili žice se stavlja u poseban "ćelije".

Chateaubriand odrezak poslužen s umakom od najčešće bearnez Bearnez umak: Francuski doradu, Umak se sastoji od ljutika, trstika i estragon i bijelo vino, vinski ocat, maslac i žumanjke.

Sjeckani odrezak ili Hamburg - ime nije u potpunosti točno, jer se ovo jelo priprema se nije s komadom mesa i mljevenog mesa. Da bi se poželjno da ne dopustite meso kroz mljevenje mesa i izrezati nožem na kockice. Rezanje meso za nasjeckanog s oštrim nožem dok se ne pretvori u mljeveno meso pet minuta. Uz meso dodajte luk, češnjak, kapare, masline i druge dodatke. Ponekad stavi popunjavanje tukli jaje ili žumanjak, ponekad - krušne mrvice da se tijekom pečenja upijaju sok od mesa i daju Kushans mekoću. U stvari, recept hamburger razlikuje od konvencionalnih oblika kotleta Kotleta: raznih nacionalnih kuhinja, Pravi znalci, međutim, vjeruju da je hamburger treba biti prirodno, to jest, bez ikakvih dodataka je.

Najegzotičnijih Razne odrezak - Odrezak tartar. Ovo jelo je sirova govedina sa solju i paprom, koji se nalazi na ploči u obliku gustog tortu. U sredini kolača produbljuje, koji proizvodi sirovo jaje. Poslužite jelo sa sirovom žarulja i mladi luk, crne masline i svježe povrće. Meso za kuhanje odrezak tartar, možete koristiti samo najsvježije, spremiti jelo se također ne preporuča.

Maria Bykov

Vezani članci

Meso u pećnici: korisna, jednostavna, ukusna, svečani

Govedina Stroganoff - win-win

Dish od mljevenog mesa: jednostavna, brza, pristupačna, ukusna

Mesne okruglice: Tajne delikatna okusa