Laghman - Central Asian jelo, čiji vrhunac je posebno pripremljena tjestenina s protezao tijesta. Neki vjeruju Lagman juhu, drugi - drugi jelo, jer ponekad to postaje vrlo gusta konzistencije. Sve ovisi o određenoj recepturi. Lagman je vrlo popularna u mnogim istočnoeuropskim zemljama poput Uzbekistana, Kazahstana i drugih.

Lagman posebno cijeniti Uighurs i Dungan, Kinezi, na Uzbeci. Pripremili smo za vas nekoliko opcija recepte ukusnih i hranjivih jela.

 Chuzma-Lagman

 Sastojci:

Tijesto:

1 kg brašna,
 2 jaja.

Umak:

500 Lamb Janjetina - vodič za meso,
 200 g ulja
 2 luk,
 2 rajčice,
 4 krumpira,
 3 mrkve,
 200 g kupusa,
 100 g rotkvica
 2 glave češnjaka,
 1 paprika,
 lovorov list,
 prstohvat crvene paprike,
 sol
 zelje.

Od brašna i umijesiti tijesto jaja, stavite u zdjelu i pokriti. Vratiti kroz jedan sat. Napravite rješenje žličicu soli, ½ žličice soli ½ šalice i tople vode. Ulijte ovu mješavinu u tijesto i mijesite dok se potpuno apsorbira tekućine. Od Tijesto loptice su mali, onda je svaki takav zrno rola duljine dlana od oko 10 cm i debljine oko 5 mm. Podmažite dobila bičevima biljno ulje, povucite krajeve do duljine od ove vrste tjestenine oko 1 m. Zatim kuhati cijeli vermicelli u slanoj vodi, isprati nekoliko puta hladnom vodom.

Sada prijeđite na pripremu umaka. Narežite luk i popržite ga dok tamno zlatno smeđe u tavi s prethodno zagrijanom ulju. Češnjak sitno nasjeckajte ili slomili, stavite u tavu s lukom i paprom. Pržiti nekoliko minuta. Izrežite kriške srednje rajčice, dodajte češnjak i luk i pržiti još 3-4 minuta prženja. Meso izrezati na kockice, baciti u tavi i popržite do smeđe. Mrkva, rotkvica i krumpir izrezati na male kockice, nasjeckati kupus, paprika izrezati na tanke trake, pomiješati sve povrće, staviti u posudu i kuhati dok ne omekša, a zatim dodajte sol, papar, dodajte lovor, prelijte vodom i kuhajte 10-15 minuta. Stavite rezance u posebnu zdjelu, začinite umakom i posuti sa začinskim biljem.

 Lagman u uzbečki

Sastojci:

Tijesto:

3 šalice brašna
 1 šalica vode,
 1 žličica soli.

Umak:

350 g govedine Govedina - Meso vodič,
 3 žlice maslaca,
 2 luk,
 4 komada mrkve,
 ½ rotkvica,
 4 paprike,
 4 rajčice,
 4 komada krumpira,
 8 češnja češnjaka,
 5 šalica juhe,
 sol
 mljeveni crni papar
 peršin po želji.

Pomiješajte brašno, vodu i sol, zamijesiti tijesto, uvaljati u obliku kobasica. Mast, stavite u zdjelu, poklopiti, neka odstoji 20 minuta. Zatim razvaljajte tanko, dodati 16-32 puta, rezati. Kuhajte vodu, dodajte sol i kuhajte rezanci baciti dok ne omekša. Isperite hladnom vodom nekoliko puta.

Luk, mrkva, rotkvice i paprike sjeckani snažno pržiti u ulju. Meso izrezati na kockice, ponovno dodati povrće, pržiti. Češnjak simpatija ili sitno sjeckani paradajz izrezati na kriške srednje, pomiješati s mesom juha i ulijte smjesu u meso i povrće. Sezona sa soli i paprom. Kuhajte dok se sve to zbroji.

Ogulite krumpir, izrezati na kockice, umočen u umaku i pirjati dok kuhani krumpir, oko 20-30 minuta.

Rezanci stavite u posebnu posudu, prelijte umakom, pospite začinskim biljem.

 Vegetarijanski Lagman

 Sastojci:

50 g dugi rezanci,
 400 g krumpira,
 1 luk,
 1 mrkva,
 3 komada rajčice,
 3 žlice biljnog ulja
 100 g sojinog mesa
 sol
 mljeveni crni papar
 peršin, kopar na okus.

Potopiti sojino meso Soja meso: korist ili štetu vode ili biljnog smjesa tijekom 10 minuta. Mrkva izrezati na trake, luk i rajčice - male komadiće. Presavijte u plitku posudu, prelijte uljem i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Dodati soja meso s malom količinom tekućine. Donesi na čir i pirjati smjesu za 5 minuta.

Izrežite krumpire, staviti u biljnom mješavinom, sol i papar. Dok se smjesa gasi, kuhati tjesteninu. Kad je krumpir su spremni, kuhani rezanci organizirati na tanjure, prelijte krumpir i povrće smjesu, pospite peršinom i koprom.

Vezani članci

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Kazahstanski kuhinja: baština nomada

Azerbejdžanski kuhinja: tradicija i mudrost u dobi od Kavkaza