Ruska kuhinja je dao svijetu puno ukusnih jela, od kojih je jedna govedine Stroganoff ili govedinu Stroganoff. Ova hrana nije državljanin - to je izumio grof Alexander Grigoryevich Stroganov u kasnom devetnaestom stoljeću. Smatra se da je grof ponudio svoju kuha pirjati umak dok ne omekša malo pržena mesa.

Odličan izbor

Nije poznato, pripadao ideju kuhanja govedine Stroganoff brojati, ili njegov francuski kuhar odlučio ugoditi vlasniku koji je izgubio puno zubi, a ne može nositi s teškom pečenje. U svakom slučaju, novi recept otišao u povijest pod nazivom grafikona. Prvo jelo je postao popularan u Odesi, gdje je grof održan je "otvoreni stol", to jest, dati večere koje mogu sudjelovati gotovo sve. Kasnije govedine Stroganoff naučila sve Rusiju, a onda - i svijet.

Profesionalni kuhari i domaćice volio govedine Stroganoff za brzo i lako kuhanje receptima. Za klasične govedine Stroganoff Nema egzotični sastojci: samo meso, luk, kiselo vrhnje, rajčice, malo brašna, ulja za prženje, sol i papar. Priprema mesa za oko sat vremena, a većinu tog vremena - samo sudjelovanje kuhar zahtijeva samo početnu fazu priprema.

Ovo jelo je vrlo ekonomičan za razliku od mesa proizvedenog u jednom komadu. Govedina Stroganoff jednostavno podijeliti u porcije i uspješno kombinirati s gotovo bilo priloge - povrća, žitarica, tjestenine. Dish razlikuje sitost, savršeno se oporavio nakon napornog dana na poslu. Važno je da je kuhanje s govedinu Stroganoff ručkom i neiskusni kuhar: važno je promatrati samo jednostavna priprema tehnologiju.

Kao i mnoge druge popularne recepte, govedina stroganoff ima mnogo varijacija. Meso je dodao da razne umake, senf, okusom alkohola, gljiva, sira, raznog povrća, bosiljka, češnjaka, origana ... Takvi suplementi mogu drastično promijeniti klasičan okus jelo. Međutim, meso Stroganoff u redu i na najjednostavniji, tradicionalne verziji.

Kao što ime sugerira, govedina stroganoff treba pripremiti isključivo od govedine. U međuvremenu, na izborniku mnogih kafića i restorana može se naći Stroganoff Piletina, svinjetina Svinjetina - vodič za meso pa čak i lignje. Od klasične recept je samo način kuhanja - požara na žaru kriške u umaku. Naravno, zovu te jela Beef Stroganoff je nemoguće, ali ta jela mogu i ukrasiti svaki dan i svečane izbornika.

Suptilnosti kuhanje

Za gašenje se često koristi oštre meso kuhati na bilo koji drugi način ne radi. Ali Stroganoff treba pripremiti samo od kvalitetnog mekanog mesa - pisanica ili lumbalnom dijelu. Veliki komad mesa treba temeljito odbi, a zatim izrezati na uske trake debljine ne prelazi jedan centimetar. Budite sigurni da se rezati meso preko žita.

Najvažnija faza kuhanja - pečenje. Komadi mesa treba uvaljati u brašno sa soli i crnog papra. U dubokoj tavi uliti ulje na biljnoj bazi u posudu za polaganje krugovi luk i kada je crveno-vruće ulje, brzo popržite komade mesa na njoj. Ova operacija bi trebala trajati više od pet minuta, inače meso će postati tvrd.

Nakon toga, umak od mesa ulije svježe vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje uz dodatak male količine rajčice. Jelo treba miješati temeljito i ostavite da se gulaš na laganoj vatri, pokriveno dok ne omekša. Obično utažila dvadeset minuta do sat vremena, ovisno o kvaliteti mesa.

Na prilog govedine Stroganoff preporuča se služe čips, ali i pogodan rižu, tjesteninu i čak steamed povrće. Glavna stvar koja je bila vruća prilog: jelo mora biti podnesen s topline, vrućine. U međuvremenu, možete se prijaviti kriške svježe rajčice i začina.

Svaki kuhar može poboljšati recept po vašim željama. U ranom dvadesetom stoljeću u Madeira umak dodano malo kasnije, neki su počeli zamijeniti rajčica ili kečap pržena rajčica. Luk se može smanjiti ne samo zvoni, ali i na male komadiće, tako da je gotovo otopljenih u umaku. Konačno, raširena tradicija dodati govedine gljive - šumu ili gljive.

Neki ljudi vole kuhati kiselo vrhnje ili vrhnje umak zasebno, umjesto dodavanja kremu izravno na meso. Takav način kuhanja daje Stroganoff posebno delikatan okus. Međutim, kako bi u potpunosti zamijeniti kiselo vrhnje ne preporuča - to meso bilo mekano, potrebno kiseli okoliš. Niti trebamo zanemariti rajčica ili barem njezine nadomjestke - kako to sastojak daje umak ukusan hlad i poseban okus.

Ako želite, možete poboljšati bilo jelo sa začinima, koji su u skladu s govedinom Govedina - Meso vodičNo, čak iu većini minimalistički verzija jelo će ispasti ukusno i mirisno. Bolje meso, manje je potrebno začina.

Recept za govedinu Stroganoff sa gljivama

Obrok treba uzeti četiri stotine grama mesa govedine, veliki luk, sto grama gljiva, sto pedeset grama masti kiselo vrhnje, par žlice rajčice, pola ili dvije žlice brašna, sol, papar, ulje za prženje. Meso je potrebno odbiti, izrezati na komade u malom prstu debelim, uvaljati ih u mješavinu soli, papra i brašna. Operite gljive i narežite na tanke trake. Luk izrezati sitno što je više moguće.

Kiselo vrhnje pomiješano s pastom od rajčica, po želji, možete dodati češanj češnjaka zgnječen. Fry u vrućem ulju komada mesa s lukom za par minuta, dodajte gljive, smanjite vatru i ulijte u posudu s vrhnjem mješavine rajčice. Ako je krema pregusta, može se malo razrijedi s vodom. Sada ostaje da se smanji toplinu i pirjati dok ne omekša jelo. Služio vruće s toplom jelo kao ukras. Kao prilog uz prikladnu crnog vina na sobnoj temperaturi.

Maria Bykov

Vezani članci

Meso u pećnici: korisna, jednostavna, ukusna, svečani

Dish od mljevenog mesa: jednostavna, brza, pristupačna, ukusna

Odrezak: poslastica za ljubitelje mesa

Mesne okruglice: Tajne delikatna okusa