Britanski govedina smatra najboljima na svijetu. Iskustvo i znanje poljoprivrednika u kombinaciji s klimatskim uvjetima i bogatih pašnjaka pomoći proizvesti prve klase meso. Kako možete kupiti i kuhati goveđi pravo?

Govedina nakon klanja treba obustaviti, u razdoblju smatra se da su dva najbolja tjedna, iako su neki poljoprivrednici ostaviti četiri tjedna ili više. Obustavi govedina potrebu enzime i bakterije počele uništiti vlakna, što na kraju dovodi do toga da je meso postaje natječaj i ukusnije. Također tijekom tog vremena mesa izlazi višak vlage - i tako je bolje kuhati - i duboko crvene boje. Kako bi bili sigurni da kupite kvalitetne meso od renomiranih mesari, i slobodno pitajte o tome koliko je meso obješen.

Savjet pri kupnji mesa

• Meso neovisna, poštovani mesari su vjerojatno da će imati višu razinu kvalitete.
• Govedina treba biti tamno crvena Koje je boje ide crveno: pazi,
• Obratite pozornost na teksturu smeta - male komadiće masti prolazi kroz nemasno meso. Vene dopustiti meso da upije masnoću u vrijeme kuhanja.
• Sloj čvrstog, kremaste bijele masnoće oko izvan komad mesa prošarana - to je znak da je životinja podignuta na svim pravilima, a njegova kvaliteta mesa. Nakon mast "smazhet" meso i dodati okus tijekom kuhanja, može se ispustiti ili odsječen.
• Visoka kvaliteta mesa nakon klanja provisevshee pravo vrijeme izgleda suho i lagano ljepljivo, kada popustiti, to ne bi trebao biti dosadno i bezobličan.

Dijelovi govedine

S obzirom na činjenicu da je krava - životinja je prilično velik, za početak truplo je podijeljen u četiri dijela - dva prednja i dva stražnja četvrtine.

Četvrtina traje od vrata do zadnjeg rebra kosti. Ovi mišići su zategnuti tijekom života većine, tako da meso nije tako natječaja. Za njihovu pripremu potrebno spore metode, kao što su pečenje, pirjanje s pre-prženje, kuhanje i pirjanje nadjev velike komade.

• Vrat je najpogodniji za mljevenog mesa za sporo kuhanje.
• Rebra se mogu grubo podijeliti u tri dijela:

• Torakalni dio - je želudac. Obično se očisti od kostiju, idealno za gašenje velikih komada.
• Shank često rezati u uredne, male komadiće. Izvrstan za gašenje.
• Stražnja četvrt - stražnji dio trupa životinja. To meso je još natječaj - idealan za prženje i drugi brži načini kuhanja.
• Slabine - kostiju komad mesa koji se može rezati u dijelove odreske. No, ako se ostavi na kosti, što može smanjiti preko, ostavljajući odresci se dobiva iz kostiju. Restorani odrezak Kuhanje odrezak - To je veliki odrezak, nalik usitniti. Njegov izrezati od kostiju rebara iz sirove bočne šipke.

• File izrezati na komade ili filet mignon. To je vrlo mršav i nježna mesa, to je više nego delikatan okus mesa iz stražnjica ili filea, ali to košta više.
• Bok mesari obično slobodni od viška masnoće i koristi za pripremu mljevenog jeftinije.
• Meso bok - a različite mišiće u području cijevi, sacrum i unutarnje strane bedara. To je vrlo mršav i ukusno meso, ali to je teško, a time i potreba da se kuha polako za dugo vremena.

• Sacrum - vrlo mršav i nježna mesa, uvijek je izrezati na odreske.
• Unutarnji dio stražnjica - veliki komad nemasnog mesa, obično se dijeli na 2-3 komada kostiju.
• Vanjski dio stražnjica - malo kao iznutra, samo sporije. Koristi se za kuhanje usoljena govedina.
• Gornji dio sacrum - nemasno meso, idealan za prženje, to također može biti izrezati na debele kriške, koje donose jeftine odreske.
• Noga - gornji dio stražnje noge, što obično Burke, kao i tijelom. Najprikladnija za spor, vlažnim metodama kuhanja.

Galerija

• Govedina Bourguignon

• Pot-au-feu

• Zapečeni krumpir s pirjanim govedina i luk

• Govedina tartar s parmezanom

• File govedine u tijesto sa začinskim biljem

• Govedina minuta s mrkvom

• Gulaš minuta

• Goveđi carpaccio s octom od malina

• File govedine s lukom u umaku od vina

Vezani članci

Meso u pećnici: korisna, jednostavna, ukusna, svečani

Govedina Stroganoff - win-win

Dish od mljevenog mesa: jednostavna, brza, pristupačna, ukusna

Odrezak: poslastica za ljubitelje mesa