Majoneza za dugo vremena i postao je čvrsto uspostavljena na popisu kao najveći favorit, a najviše opasnih proizvoda. Češće čuli tvrdnju da je umak, u pakiranja za pojedinačnu police - postizanje više od kemijske hrane, jer čak GOST dopušta uporabu u njegovoj izradi mnogih umjetnih dodataka. Dok domaća majoneza - prirodan proizvod, osim to priprema prilično brzo.

A u ratu, a na blagdan

Teorije o podrijetlu umak, poznat kao "majoneza", postoji nekoliko. Jedan od njih kaže da je bio pripremljen za prvi put u XVIII stoljeću u britanskom opkoljen francuskom gradu Mayon. Garrison Cook, ima vrlo ograničen skup proizvoda (Turska jaja, limun yes maslinovo ulje), pripremljeni aditivi koji i običan kruh postao nevjerojatno ukusna.

Druga priča kaže da je uzrok majoneze nije bio nedostatak hrane, već naprotiv, njihova brojnost. Krajem XVIII stoljeća Mayon pobijedio Španjolce, i to u čast ovog događaja će kuhati prethodno nepoznatu umak od jaja, šećer, sok od limuna, crvene paprike, maslinovo ulje i sol.

Početkom XIX stoljeća postojala je i druga opcija umak, koji je u to vrijeme postao iznimno popularan. Njezin autor - francuski kuhar Olivier dinastije, koji je upisan u klasičnom receptu senfa i malo začina (njihov točan popis nepoznat). Tako je bilo Provanse umak, majoneza, poznatiji kao "Provence". Kasnije je došao iz ove obitelji, Lucien preselila u Rusiju, gdje je podnio zahtjev za pripremu poznatog majoneze salata "Olivier". Sovjetski majoneze prvi objavio 1936. godine, a njegov recept je odobren od strane samog Staljina.

Industrijska umak

Umak koji je trenutno dostupan komercijalne metode, u stvarnom majonezu sliči ime. Dakle, biljno ulje djelomično zamjenjuje vode žumanjaka - jaja u prahu i senfa - okus. Bez sumnje, u većini slučajeva, to majoneza ima živopisan i sjećanju okus - ali to je zasluga, prije svega, mononatrijev glutamat. To je razlog zašto se u većini salate okus majoneze, obično prekida okus i aromu od ostalih komponenti, dok mu je pravi umak zove istaknuti.

Osim toga, u industrijskoj majoneza sadrži mlijeko u prahu, brašna (uključujući soje), emulgatora, koncentrat proteina, škrob, stabilizatore i druge tvari, daleko od izvornog recepturi. Takav sastav je opasna za zdravlje, pa majoneze u svakom slučaju ne može biti uključen u dječjem izbornika Dječji jelovnik: Osnove pravilne prehrane djeteta, A njegova je uporaba od strane odraslih je poželjno ograničiti.

Osnovni recept

Za razliku od trgovine, domaća majoneza ne samo da nije štetna, ali čak i koristan proizvod, iako kalorija. U svom sastavu treba uključiti samo nekoliko dijelova. Prvo, to maslinovo ulje ekstra djevičansko (prva pritiskom). Drugo - jaja, prepelice ili puretina poželjno. Osim toga, obvezni sastojci - sok od limuna, sol, šećer i majoneze "Provence" - pa čak i senf. Udio proizvoda - vrlo grubo, sedamdeset i pet posto nafte, petnaest - žumance, šest - sok od limuna, dva posto šećera i soli. A umak tako ukusna, više je dodao jaja. No, povećanje u iznosu od ulja će zadržati majoneze više.

Žumanjke pounded sa šećerom, a zatim u malim količinama (samo nekoliko kapi) ulio nafte, morat ćete nastaviti miješati puno (ali ne i tuče). Iskusni kuhari početi miješati proizvode polako, postupno povećanje brzine. Temperatura je vrlo važna komponenta domaćeg majoneze - oko petnaest stupnjeva, to je malo ispod sobne temperature. Miješati potrebu smjeru kazaljke na satu u istom smjeru. Dovršava proces dodavanja sok od limuna i sol. Na pripremi šalice majoneze obično traje oko deset minuta.

Razne okusa

Okus pripremio osnovne recept umak može biti raznolik. Na primjer, riba bi se savršeno u kombinaciji s rajčice majoneza, umaka i kuhano meso, dodajte naribani hren Hren: snažan korijen ili nasjeckanog krastavci. Okus povrća salate Povrće salate: velikodušni dar prirode naglašavaju majoneze s koprom (u sovjetskim vremenima to je bio pozvan "Proljeće). Pikantnom umaku out, ako dodate sok od naranče, umak od jabuka, češnjak, estragona.

To treba imati na umu da je rok trajanja od domaće majoneze - ne više od dva dana, i kuhati to ne bi trebao biti više od pola sata prije posluživanja. Hermetički zatvorena, neprozirna posuda, temperatura oko šest stupnjeva - optimalne uvjete za skladištenje ukusnog domaćeg majoneze.

Daria Tsvetkov