Okusom jelly - jelo bez koje nema cijene, nitko blagdan u ruskom stilu. Ovo jelo je vrlo demokratska: ona kuha i ljubav u obitelji s različitim primanjima. Za neke recepte koji koriste najviše jednostavan i pristupačne proizvode, a drugi su složeniji recepti, osim jela od mesa se koriste u proizvodnji raznih povrća i začina.

Pihtije i tvrtke

Pihtije - jelo poznato u Rusiji još od antičkih vremena. Za njegovu izradu je korišten u početku samo meso: glavu, noge, a ponekad - mozak. U budućnosti, uz govedine i svinjetine počeo koristiti - u pravilu, uši, glava, repova i nogama. Meso se kuha već duže vrijeme, a to iz juhe prošlo želiranje. Nakon toga, masa ohladi i pretvorio u žele.

Aspik pripremljena isključivo od govedine, često nazivaju žele. Ovaj naziv se najčešće koristi u Sjevernoj i sjeverozapadu Rusije.

Aspik je osobito popularan u Rusiji i Ukrajini, ali izbor jela, postoje drugi ljudi. Na primjer, u Moldaviji mliječ izrađena od pijetla i nacionalnih gruzijskih jelo muzhuzhi - ništa slično zgusnut svinjetine, kuhano uz dodatak octa i začina. Jedite mliječ također u Njemačkoj, Poljskoj, Rumunjskoj i neke baltičke zemlje.

U određenoj mjeri žele je "relativna" zgusnut jela. Temeljna razlika između ova dva jela koja Jelly - jelo koje ne zahtijeva nikakve dodatke; u istim poplavama dodao sredstva za geliranje - agar ili želatinu. Zmija otrovnica, kao što su, primjerice, francuski pihtije, izgleda pametna, jer oni obično dodaju komada povrća za ukras. No, mnogi vjeruju da je okus mliječ nimalo ne zaostaje za inozemne delicijama, a ponekad ih čak premašuje.

Pravilno materijali

Tehnologija pripreme aspik čini vrlo jednostavan, a opet, ovo jelo je često teško za početnike kuhara. Obično neiskusni kuhari žale da žele ne ukrućuje nakon hlađenja.

Spremni mliječ je prilično gusta jelly s komadima mesa: to se može rezati nožem, a širi se i na pločama, bez straha da žele izgubiti svoj oblik. Ako jelo ostaje nakon hlađenja polukrutina, to znači da se dobiva točno žele. A razlog je često u krivu materijala.

Smatra se da je bolje prilagođen za izradu aspik noge, uši i glavu odraslih životinja. Noge treba smanjiti prije kuhanja zajedno kako bi sredstava za tvorbu gela brzo kretao u juhu. Bolje da odaberete mesa tamnije - lakši od mesa, manje mirisne i bogate juhe on dobiva, a što je još gore to će učvrstiti.

Iako žele jelo smatra jednostavan i demokratski, za pripremu, koristite samo svježe hrane. Stale meso daju jelu ustajali okus. Imajte na umu da je zgusnut svinjetina okreće više mutna i masti od govedine zmija otrovnica. To je najbolje za ovo jelo se miješati više vrsta mesa poput svinjetine noge i lean teletine ili svinjetine uši s goveđih nogu i komada jezik. Vrlo duhovit okus daje aspik dodavanje mesa divljači. Ali to žele smrznuti dobro, u mješavini različitih vrsta mesa trebao dominirati one dijelove kostura, koji sadrže maksimalni broj želiranje.

Kuhanje aspik

Cook mliječ za dugo vremena - od šest do dvanaest sati. Meso prelije hladnom vodom po stopi od 1 litre vode po 1 kg mesa, doveo do kuhati i tavori na laganoj vatri 6-9 sata. Volumen tekućine tijekom tog vremena treba smanjiti za pola.

Oko pola sata prije kraja kuhanja u juhu položili povrće - luk, mrkva, peršin, celer korijen Celer: povrća s očite prednosti, Kasnije povrće treba ukloniti i odbaciti. Zanimljivo je da se ponekad položio smeđe luk - to jednostavna metoda omogućuje aspik dati lijep zlatnu boju. Zatim soli doda se u juhu. Tekućina bi se trebao pojaviti nešto slano vruće, a zatim, nakon osvježavajućeg okusa aspik će biti skladan.

Nakon 6-9 sata od kuhanja, meso je uklonjen iz juhe, malo ohladi, uklonjen iz kostiju i isjeckati sitno nožem ili pomicanje kroz mljevenje mesa. Cook, međutim, također je preporučljivo rastaviti meso vlakana rukom, jer je jedini način na koji možete naći kostiju, što je u svakom slučaju ne smije pasti u zdjelu. Kockice ponovno stave u medij i kuha pola sata. Također u juhu dodajte začine: lovor, papar, ponekad - češnja i komorač sjemena.

Poželjno je da se ohladi žlicu juhe. Ako je sobna temperatura postaje ljepljiva tekućina - onda zgusnut hladno otvrdne i stekli potrebnu konzistenciju.

Mljeveno meso rasprostire se na obrascima i prelijte filtrira juhu. Ponekad meso dodaje i protisnuti češnjak i papar. Nakon toga, pokriti s poklopcem i oblika podnosi odmarati nekoliko sati.

Spremni mliječ treba predati na ravnu posudu i narežite na komadiće la carte. Dish ukrašene kriške kuhanog povrća i kriške kuhanim jajima. Do aspik služio začinjene senfa, hrena Hren: snažan korijen, Protisnuti češnjak i vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinjeZeleni. Tradicionalno piće u aspik - ohlađeno votke.

Ako žele nije zamrznuta

Ako žele bila polu, situacija se može ispraviti dodavanjem želatinu. Okus stoga može pogoršati, ali ne jako puno. Da biste to učinili, juha se ispušta u posudu zagrijava, to se dodaje prethodno namočene u hladnu vodu kuhana želatine.

Smjesa se lagano zagrijavanje (dovesti do kuhati da je nemoguće) i snažno miješa. Nakon toga možete uliti juha meso.

Maria Bykov

Vezani članci

Ruska kuhinja - svestran, original, ukusno

Složenci: od antike do danas

Novogodišnji meni u ruskom: ukusna tradicija