Alkoholna pića su često ne samo dostojan pratnja jela, ali i bitan dio samih jela. Čak i mala količina alkohola u kuhanju igra ključnu ulogu: vino, rakija, vermut, rum, liker daju poseban šarm juhe i toplih jela, peciva i slastica.

Zašto vam je potrebna alkohola u tanjuru?

Alkoholna pića u popisu sastojaka za pojedino jelo često izazvati zabunu među novak kuhara. Što smisla za dodavanje alkohola u juhu ili vruće? Je li moguće napraviti bez alkoholnih pića u pripremi deserta? Bi definitivno potopiti grožđice u rum i marinirajte meso u suhom vinu? Mnogi čak pokušava eliminirati korištenje duhova u kuhanju, pogotovo jer obično je to samo mala količina alkohola.

Rezultati tih eksperimenata obično nisu dobri. Alkohol - ne slučajna aditiv za hranu. Piće dati jelo jedinstven okus intrigantna istaknuti okus drugih sastojaka, ostavite ga da se razvijati. Osim toga, alkohol isparava brzo, i na taj način poboljšati okus jela, a tijesto i pržene pite Pite. Dobrodošlica jelo uz dodatak nekoliko kapi opojnog pića dobivena hrskave i ukusne. Alkohol je denaturiranje svojstva, odnosno omekšavanje mesa proteina - iz tog razloga likeri često se koriste kao baza za krastavaca.

Tekućina se kolača keksa tijesto ili više krhki, mrvljiv i natječaj. A ako ste dodali nekoliko kapi destilirane duhova na domaćeg sladoleda, to će spasiti nježnu kremastu konzistenciju, a ne zamrznuti poput kamena.

Nekoliko kapi arome

Kako koristiti alkohol u kuhanju ovisi prvenstveno o tome je li u svrhu za koju jelo se dodaje žestokih pića. Na primjer, alkohol se često koristi kao začin. Homeopatski dozu konjaka ili rakije obogatiti okus i miris paštete i malu količinu tekućine u konditorskoj krema neće biti pijan, ali će postupati posebno mami.

Kao mirisne začina treba koristiti samo aromatski alkohol. Najčešće je to rakija, rum, liker, voće votke, da je dovoljno jaka alkoholna pića s ekspresivnim ugodnog mirisa.

Ponekad, međutim, jelo je začinjena alkohol je vrlo velikodušan. Na primjer, klasična baba u izvornoj verziji je cupcake natopljena puno ruma. Ovaj desert je opojan i grije.

Plamteći

Meso, voće ili čak sladoled "flambé" izgleda nevjerojatno impresivno. Neposredno prije posluživanja takva jela izlije malo duhova i zapalili ga. Pokriveni plavom govorenja jelo će biti doista nezaboravno prizor. Što se tiče okusa, također se mijenja. Prvo, iako je alkohol izgorio bez ostataka, a ostaje njegov miris prožima jelo. Drugo, u procesu izgaranja proizvoda nastalih na ukusan korica. Prije voće zapaliti ih posute šećerom u prahu kako bi dobili slatkiše Karamela: slatka poslastica sa svijetlim ruma ili konjak okusa.

Važno je zapamtiti da učinkovite metode koje služe jela mogu biti požar ako ne slijedite osnovne mjere opreza. I još jedna mala tajna: unatoč činjenici da je alkohol je izgorjela za kuhanje Flambirani jela, koristite samo kvalitetne napitke kako bi jela kupljene plemeniti okus, a ne miris Fusel ulja.

Alkohol i tijesto

Alkoholna pića se ne doda na mekom pečenje kvasca, što je alkohol oštećuje svoja svojstva. Ali kolača Vrsta kolača - ukusne slastice svaki dan ili cupcakes od tih dodataka će imati koristi: Tijesto će biti mrvi, topi se u ustima. Tradicionalno, alkohol ulazi u recept i duboko pržena proizvode, kao što su drva za ogrjev, on čini keksa hrskav.

Vrlo dobar za razne proizvode iz ispitivane otopine na pivo. Na temelju piva pripremili kolače, krafne, keksi. No posebno dobro pivo tijesto - tijesto u kojoj umočen prije pečenja komadiće mesa, ribe ili povrća. Pržena u tijesto takvim proizvodima se dobiti u čistom, zlatna, hrskave kore mjehur.

Umaci i marinade

Pirjajte meso u umaku pripremljenom na vino - duga tradicija. Posebno su popularni recepti od pamtivijeka su razvijeni u regijama s vinom: kada se puno vina, možete si priuštiti da eksperimentirati beskrajno. Dakle, bilo je jela poput Coq au vin, Burgundija gulaš meso, govedina flamanski i mnogi drugi.

Ugasiti može trajati mnogo sati. Tijekom tog vremena, meso postaje tako mekan da se može jesti sa žlicom. Alkohol iz vina ispari, a vino se kuha, ona postaje gusta, postaje posebno intenzivan okus. Naravno, vino ili pivo za takve namirnice treba uzeti dobre kvalitete, s izražajnom aromom. Isti uvjeti vrijede za vino, koje se koristi za pripremu umaka isporučeni odvojeno. Pića kao umake dodaju u vrlo malenu količinu, ali alkohol bi trebao biti najbolji.

Za gotovo sva jela s jakim kvalitete piti alkohol se mora koristiti s bogatom aromom i bogatstvom okusa. Inače postoji opasnost da se pokvariti jelo. Jedina iznimka od ovog pravila - kiseli krastavci. Za mariniranja mesa ili peradi prije pečenja nema potrebe da koristite skupe alkoholna pića - odgovarat će najčešće stolno vino. Naravno, vino mora biti prirodna, a ne zamjena za alkohol, vode i hrane bojanje. No, njegov princip cijena ne smeta.

Pripremite marinadu vino ugriz. Trebate bocu suho vino, malo biljno ulje, češnjak, da nekolicina od omiljenih začina. Okus bilja u alkoholu očituje najjasnije, pa budite sigurni da biste dobili duhovit marinadu. U nekoliko sati možete početi prženje kebab - meso omekša i cijeniti duhovit okus i nevjerojatnu mekoću. Ponekad umjesto suho vino koristi polu-slatka, a neki vole marinirajte meso u pivu.

Maria Bykov