Tabasco je osobito popularan u nacionalne kuhinje južnih zemalja, a to nije slučajnost: sadržani u feferon tvari ubijaju bakterije, čime se smanjuje vjerojatnost trovanja hranom. Osim toga, adjika, kao i drugim jelima na bazi feferon, savršeno stimulira apetit i daje nove okuse gotovo bilo koje jelo.

Povijest nastanka

Mnogi vjeruju adjika gruzijski kuhinju, ali u stvari, to aromatično začinsko je izumljen u Abhaziji. Na Abhazijcima ime jezik umak se prevodi kao "sol". Adjika predstavlja sa izlizane sa slanim začinima - Red Hot paprike, češnjaka, bilja.

Smatra se da je Abhazijcima adjika je izumio pastiri. U proljeće, kada se pastiri vozio stada u planinama, vlasnici marvogojcima prošlo sol namijenjena ovce. Sol izaziva žeđ životinje, a to dovodi do činjenice da su ovce više piti, jesti brže i dobiti na težini. A pastiri nisu koristili skupi proizvod za vlastite potrebe, sol pomiješana s paprom.

Utvrđeno je da smjese soli i papra - veliki začin. Pastiri dodana aromatičnim biljem i češnjakom, te sretno jeli. Utvrđeno je da se sušenje stimulira apetit i poboljšava stanje cirkulacije i probavnog sustava mogu se koristiti za profilaksu prehlada.

Zanimljivo, klasični recept adzhika ne uključuje rajčice. To je gusta pasta od feferon (najčešće crvene, ali ponekad se koristi nezrele zelene ili naranču) sa soli, češnjaka i začina. Najčešće korišteni piskavica, peršin i origano su također popularni piskavica, bosiljak, cimet, paprika, lovor, metvica, komorač, ukusan i drugima. Ponekad dodaje smjesi i octa začina za bolju sigurnost i daje mu pikantnu kiselost.

Danas, mnogi nazivaju adzhika bilo vruće umak s paprike i češnjak, uključujući i paradajz-based. Naravno, ove vrste adzhika značajno razlikuju od tradicionalnih začina, ali su također ukusna i zdrava.

Primjena

Najkorištenije adjika primili u Abhaziji, Gruzija, na Kavkazu i Transkavkaziji. Postoje dvije glavne vrste začina - adjika svježe i suhe adjika. Suha adjika - ova mješavina sušenog paprike, sušene češnjaka i bilja. Ovaj začin se dodaje juhama i umacima, pirjana mesa, peradi ili ribe da umjereno oštar okus.

Svježe adjika crvena (iz potpuno zrelih paprike) ili zelene (nezrele mahuna). Crvena adjika obično služio da pečena na žaru ili meso, pečena perad, juhe, jela od jaja, riža, grah i povrće. Manje akutne zeleni adzhika začinjena variva, povrća variva, perad, riba, sirevi, umaci, patlidžan ili tikvice kavijara. Do pržene zelene adjika obično nije služio.

Od adzhika možete kuhati ukusna umak, miješanje, Tabasco umak s kiselim vrhnjem Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje ili debeli jogurt. Osim toga, mješavina kiselog vrhnja adzhika pogodno za podmazivanje ptica prije pečenja u pećnici: pruža ukusni zlatno smeđa i daju jelu duhovit okus.

Osnovni recept i varijacije

Adjika jednostavan za pripremu, pogotovo ako farma ima miješalica ili čak redovnu helikopter. U starim danima kuhanje adzhika počelo s činjenicom da je uz pomoć ravnim stijenama papra, soli i češnjakom utrljava za dugo vremena, dok ne dobijete glatku smjesu. Sada recept nikad nije bilo jednostavnije: svi dijelovi jednostavno su slomiti pomoću miješalica ili brusilica. Proporcije može biti proizvoljan, ali obično se paprike dva puta od češnjaka.

Adjika ljutih paprika - jelo za svakoga. Za one koji ne vole začinjeno, bolje zamijeniti dio vruće paprike slatke. To adjika ima više mekan i nježan okus. Još više delikatna okusa može se postići ako se temelj za napraviti jela nisu vruće paprike, rajčice i. Adjika od rajčice, paprike i jabuke s češnjakom i nekoliko mahuna feferon ponekad naziva "ženski".

Za pripremu "ženski" adzhika 2, 5 kilograma rajčice treba uzeti samo 3 POD feferon i 200 grama češnjaka. Ponekad smjesu se dodaje kao jabuke, paprike i mrkve (ne više od jedne trećine ukupnog iznosa od rajčice). Ovaj začin za razliku od klasične adzhika pohranjene nije baš dobra, pa sjeckanje povrća dodati malu količinu octa. Preporučljivo je koristiti prirodni ocat.

Klasični recept adzhika ne uključuje toplinsku obradu: svi proizvodi su zemlju u pire. Međutim, neki adzhika, pripremljena s sočne rajčice, jabuke ili šljive, morate svode na laganoj vatri dok se gusta. Naravno, ovi umaci su manje korisni od konvencionalnog adjika jer je toplinska obrada štetnog učinka na vitaminima Vitamini za svakoga, No vrenja omogućuje postizanje željene konzistencije umaka i držati ga dovoljno dugo. Češnjak, začini i vruće paprike dodati u već kuhanu i malo ohladi pirea.

Mjere opreza

S feferon poigravanje: ovo povrće sadrži u svom sastavu nadražuje kapsaicina. Treba napomenuti da je koristan kapsaicina na svoj način, na primjer, ima antibakterijsko djelovanje i pomaže u borbi protiv prehlade, a također se može koristiti za prevenciju raka. No, u isto vrijeme, ovaj materijal može izazvati opekline kože. Stoga rukovanje vrućim paprike treba izvršiti samo s rukavicama. Također, trebali biste zaštitili svoje oči - ne samo da bi ih se dotakne u procesu čišćenja i rezanja papar, ali je moguće da ne savijati blizu blender.

Kako korisno bi ni bio adjika, to ne bi trebao biti zlostavljani oni koji pate od bolesti probavnog trakta. To je bolje da se suzdrže od uporabe paprike začina i oni koji imaju iritacije i čireva u ustima. No, oni koji izgube na težini, ne adjika ozlijeđen: klasična verzija ovog začina ne sadrži masnoće, a time i velik broj kalorija, a svijetle i bogate okus umaka će omogućiti dovoljno brže, odnosno štite od prejedanje. Nadalje, vjeruje se da je ukusan ubrzati metabolizam, a time i doprinose gubitku težine.

Maria Bykov

Vezani članci

Hren: snažan korijen

Blagovaonica senf začinjeno, slatko, začinjeno

Kardamom: nebeski kralj zrna i začina

Vanilla: slatka nježnost