Žuta, krem ​​i zeleno cvijeće orhideje rod Vanilla vrlo lijepo i egzotično. No, glavna vrijednost biljke nisu u boji, a mahuna, od kojih proizvodimo isti naziv začina bez kojih je nemoguće zamisliti slatka jela. Iako je skuplji od vanilije posvuda zamijeniti sintetski analog, sladokusci diljem svijeta vole prirodni miris tih mahuna.

Sweet priča

Domovinskog vanilije - Južna i Srednja Amerika. Ovaj začin je otvorio Asteka, oni su bili prvi koji će se s kombinacijom vanilije, čokolade i danas je kombinacija postala klasik. Tijekom četvrtog posjeta Kolumba u Ameriku putnik predstavio šalicu čokolade s vanilije. Latino poštovati sklad okusa, a uskoro uvodi vanilije Europljana.

Zanimljivo je da je još sto godina prije slastičari otkrili da poboljšava okus slatkog začina tortu. Vanilije i koristi za aromu duhana, kao i za proizvodnju parfema. Za ovaj dan, eterično ulje vanilin aromaterapeuta preporučiti za liječenje bolesti živčanog sustava, reume, nesanice i anemiju. Vanilija pomaže kod jakog alkoholnog trovanja, štoviše, pomaže u prevladavanju žudnja za alkoholom.

Vanilla-ons. To znači da nije slučajnost smatra snažan afrodizijak, koji je na snazi ​​za frigidnosti i impotencije. Topli slatki miris vanilije ekstrakta pomaže da se opustite i osloboditi. Vanilla ulje je dio ulja za masažu, kozmetiku i parfeme.

Danas, vanilije se uzgaja u mnogim južnim zemljama. Na prvom mjestu za proizvodnju ovog začina treba Madagaskar, slijede Indonezija i šire, velikom većinom - Kina. U domovini vanilije u Meksiku, a danas se uzgaja samo 189 tona godišnje. Međutim, do danas meksički vanilije smatra najbolji.

Rođenje okusa

Priprema vanilije proizvodi na relativno sofisticiranoj tehnologiji. Nezreli plodovi orhideja problijedio u toplom, ali ne kipuće vode za nekoliko sekundi, a zatim fermentira za tjedan dana na 60 stupnjeva. Tek nakon toga stekli svoje karakteristične mahuna čaroban okus i tamne boje. Međutim, obrada ne prestaje ni nakon nekoliko mjeseci mahune se osuše u hladu na njihove površine bile prozirne bijeli kristali.

Više od stotinu vrsta vanilije se uzgaja samo tri. Najbolji razred smatra ploskolistnaya mirisnih vanilije mahuna do 20-15 cm.

Pravi izbor

Unatoč činjenici da je naziv začina prevedeno sa španjolskom "Pod" ili čak "silicle", u smislu biologije, plod vanilije orhideja smatra kutija. Međutim, u svakodnevnom životu voća dalje zove mahuna.

U dobru kvalitetu vanilija mahuna imaju duljinu od oko 10-20 cm, oni su mekane i pomalo masnu osjećaj. Mahune Obrazac malo iskrivila. Boja - od tamno smeđe do gotovo crne. Patrone na najbolje vrste često pločom u obliku bijelih kristala.

Prirodni vanilije iznimno uporni miris koji traje godinama ili čak desetljećima. No, ako su mahune pohranjeni ispravno, miris nestaje vrlo brzo. Očvrsli, krhki, promjena boje, napuknut ili otvorene mahune gube bogat okus.

Vanilla i vanilin

Bilo je trenutaka kada vanilije mahune se koristi kao novac za plaćanje poreza tijekom vladavine Montezuma. Za ovaj dan, prirodna vanilija vrlo cijenjena. Iz tog razloga, umjesto da se često koriste jeftini sintetički nadomjestak - vanilina. Općenito, što je na tržištu kao tekući ekstrakt ili pomiješana s fino kristalnog šećera. Miris ovog surogata je vrlo sličan miris prirodnih začina, ali nije tako tanka.

U pogledu otpornosti daje vanilije vanilije. Dakle, preporuča se dodati vanilin šećer u posudu samo dok ne omekša, ako je, naravno, moguće. Ponekad vanilin kada grije postaje gorak, osobito ako se koristi previše.

Prirodni vanilije, vanilin, za razliku Naprotiv, preporuča se primjenjivati ​​početkom u pripremi hrane ili neposredno nakon nje, dok je još toplo jelo. Sadržaj vanilije lagano utrljava sa šećerom dok ne dobijete glatku.

Vanilla lako pripremiti svoju prirodnu mirisnu vanilin šećer. Da biste to učinili, otvorite pod je stavljen u čvrsto zatvorenoj posudi sa šećerom i ostavio tamo nekoliko dana ili dulje. Tijekom tog vremena šećera natopljenu s jakim i ugodan miris.

Vanilija mogu se dobiti iz prirodnog ekstrakta vanilije, koji je pogodan za korištenje. Da bi to potrebno podijeliti mahune sipati alkohol u potpunosti vanilije alkohol bio zatvoren, čvrsto zatvorenu posudu i čuvajte ga na tamnom mjestu tri tjedna. Dosta je samo par kapi ekstrakta dati pečenje ili slastice nezaboravnu aromu.

Slast šećera

Vanilla (ili barem njegov sintetički analog) je neophodna za pripremu slatkih jela. Među doista ogroman asortiman začina, za deserte i slatke slastice su prikladni samo nekoliko. Dakle, vanilije je apsolutno neophodna u proizvodnji sladoleda, čokolade, muffins, keksa i kolača, tijesta kreme i čokolade. Vanilija okus savršeno uklapa s mliječnim proizvodima, čokolade, kave. U skladu s vanilije i slatkog začina još jedan popularan - cimet, dobro je u kombinaciji s limunom ili naranče polet.

Iako vanilin šećer nije sadržavao, njegova delikatna okusa stvara osjećaj slatkoće. Zahvaljujući ovoj značajki vanilije apsolutno neophodna za one koji pokušavaju ograničiti jednostavnih ugljikohidrata u prehrani. Mlijeko s nekoliko kapi ekstrakta vanilije će biti dostojna zamjena za prehrambene ukusna, ali užasno kalorija napitak koji sadrži veliku količinu šećera.

Maria Bykov

Vezani članci

Adjika: za ljubitelje oštrim Little

Hren: snažan korijen

Blagovaonica senf začinjeno, slatko, začinjeno

Kardamom: nebeski kralj zrna i začina