Vjerojatno nema piknik je potpun bez usta zalijevanje jela "dimi" roštilj ili grill. Čudno, najteže jelo kuhati na ražnju se ne smatra kos i kebab. Malo ljudi može prvi put da se ispeku ćevapčiće, tako da su dobili to pravo, - sočan, natječaj, zadržali pravo oblik.

Velika obitelj

Prevedeno iz Perzijskog "kebab" jednostavno znači "meso s roštilja". Mnoge vrste takvog mesa: i to šiš kebab (shashlik inače, poznato svima) i dyuner kebab, poznat mnogima kao shawarma i tandoor kebab - mesa, pečene u tandoor, i, naravno, kebab. Potonji je kotleti Kotleta: raznih nacionalnih kuhinja mesa, koje se ispeče na kos preko žeravice.

Jela od obitelji ražnjića su zajednički svim zemljama Bliskog istoka u Srednjoj Aziji, na Kavkazu, pa čak i na Balkanu, gdje su kulinarske tradicije su pod utjecajem Turske. Imena jela može zvučati malo drugačije, formulacija također može neznatno varirati, ali općenito sve ražnjići, bez obzira na podrijetlo sličnog. Smatra se da su svi ovi jela su izmislili turskih vojnika, koji staje na žaru preko mesa ugljevlje, to impaling na svojim oštrim mačevima.

Poznato je da je u muslimanskom svijetu svinjetina se smatra "nečistim" mesa i hrane se ne koristi. Govedina u većini muslimanskih zemalja također ne jedu jako sretni. Glavni meso smatra ovčetina i janjetina, odnosno, a mnogi ražnjići su kuhani iz ove sirovine. Samo na Balkanu, postoje iznimke: srpski i bugarski chevapchichi kebabcheta tradicionalno izrađene od svinjetine ili od mješavine govedine i svinjetine. To je ne samo zbog činjenice da je za vrijeme turske vladavine jesti svinjetinu bio jedan od načina da pokažu svoju nezavisnost.

Pa ipak, kad govorimo o tom kebab, to znači janjetina kobasica. Balkanski ražnjići od svinjskog mesa ili peradi, riba kebab iranski, indijski rishmi kebab piletina - regionalni izbor originalnih jela koja se pripremaju od mljevenog janjetine.

Janjetina za izradu kobasica je poželjno da koristite najnoviji. Zanimljivo, najbolje je janjetina crna Što boja u kombinaciji s crnom manje mraka i patosa, To se pripisuje činjenici da je crna vuna "privlači" sunčeve zrake, što znači da je meso janjadi i "oplodio" svjetlost sunca. Međutim, ova legenda je teško relevantno za one koji kupuju meso u trgovini ili tržištu. Glavna stvar - da se vidi kako to da je meso bilo svježe, nije podvrgnut smrzavanja.

Tajne okusa

Osnova za kebab je mljeveno janjetina. Meso nužno dodati sjeckani luk - po kilogramu janjetina oko četiri grama luka. Luk nadjev prilogu juiciness, ali višak može dovesti do činjenice da nadjev će biti premršava, au pripremi kebaba izgubiti oblik. Ponekad meso se stavi dobro i sitno sjeckani povrće - najčešće cilantro ili bosiljak. Pretjerana uporaba bilja nije: on može dati jelu potpuno neprimjereno gorak okus. Kao što tablica kebab i dalje će biti isporučeni sa svježim začinskim biljem, dodajte mljeveno bilje u potpunosti opcija.

Bez kruha, ni riža, krumpir ili bilo koje druge škroba hrane ne stavite nadjev. Hoće li morati raditi bez jaja, bez dodajući da mnogi ne shvaćaju jela od mljevenog mesa Dish od mljevenog, Normalno, stavite jaje na proizvodu ne raspadne, i zadržava svoj oblik tijekom kuhanja. No pri kuhanju kebab viskoznosti mljeveno postići drugim sredstvima.

Prvo morate ispravno pripremiti nadjev. To je najbolje da ne koristite ovu brusilicu, koji razbija meso vlakana, što u konačnici rezultira gubitkom soka i konvencionalne nožem. Ovčetina je očišćen od viška masnoće i filmova, narežite na debele slojeve pol do dva inča, i izrezati na tanke kriške nožem uz prvi, a zatim preko žita. To bi trebao nastaviti sve dotle dok se sve meso se pretvara u fini nadjev.

Osim janjetine mljeveno ovčetina mast je dodao nužno poželjna - salo repa. To bi trebao biti mljeveno u puno - 20-25%. Masti se također može samljeti u blenderu ili sjeckalici. Potrebno je za sočnost ražnjića, osim masti i povećava viskoznost nadjev.

Ne samo gnječenje

Jednostavno izmiješajte meso s lukom nije dovoljno: to je potrebno da se miješati s njom davno prije nego sam postao potpuno homogena masa. Nakon toga, nadjev pobijedila i dalje, sa snagom bacio u posudu s malom visinom. Tijekom ove manipulacije mijenja strukturu mesa, mljeveno meso postaje jedinstvena i gusta, gubitak viška vlage.

Kucati nadjev treba trajati najmanje deset minuta. Može li se unaprijed pakirano meso u plastičnu vrećicu, a zatim komada mesa neće raspršiti diljem kuhinji. Nakon masa postane gusta i viskozna, nadjev dodajte sol, papar, češnjak i začine. Mješavina se proširila na krpu i stavite u hladnjak na barem pola sata.

Sljedeći korak - prženje, odnosno, pečenje kebab preko žeravice. Namočen u toploj vodi i ruke treba da se formira duguljastih pljeskavice, koje su postavljene na ražnjić. Nakon tog budućeg kebab trebala biti malo obmyat da pritisne čvrsto protiv kos.

Toplina preko žeravici trebali biti jaki na površini kebab ukusan korica nastala odmah. Kora je formirana ravnomjerno, potrebno je stalno okrenuti na kos.

Ponuda

Na stol kebab služio vruće. Jelo se uvijek poslužuje pogačicu i svježe bilje. Prikladno kao ukras i svježe povrće. Začinjena bazi rajčice umaci daju kebab začinjenu notu.

Stroga pravila kako imaju kebab, ne postoje. Neki kobasice umotane u Pita kruh, ne gubite kap slatkog soka mesa, dok su drugi tradicionalno mahnuo vilicu. U svakom slučaju, tu su burgeri preporučene odmah dok su ohladi - u takvom kebab određenog okusa i mirisa.

Maria Bykov

Vezani članci

Lagman: multinacionalna individualnost

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Kazahstanski kuhinja: baština nomada