Rijetki izlet u prirodu, bez roštilj. Priprema ovog drevnog kuhinje - obredno: prvo, studiozno odabrana mesa, a zatim pažljivo izrezati, marinirana u ukusnim marinade, pržena preko žeravici i na kraju kebab služio u improvizirani stol sa svježim povrćem, ljekovitog bilja i mladog crnog vina ili piva pjenom.

Podrijetlo

Pečenje na ražnju - jedan od najstarijih načina kuhanja mesa. Ovako pripremljen mesa i peradi u prapovijesti i antici lešina svinja i bikova na ražnju su vrlo popularni. Slične jela u različitim varijantama su gotovo svi narodi svijeta.

Šiš kebab se razlikuje od mnogih drugih jela na ražnju, tako da meso izrezati u male komadiće, što uvelike ubrzava pripremu jela. Osim toga, meso se kuha brže i zbog predobrade - namakanje u marinadi. Bez takvog tretmana može se peku svježe meso samo vrlo mlade životinje.

Riječ "roštilj" dolazi od turanska jezične skupine. Doslovno to znači "pečena na ražnju." Prema drugoj verziji, riječ je izvedena iz skitskog jezika i znači "uklesan meso."

Izbor sirovina

Tradicionalno, na istoku za roštilj janje koriste: butine ili stražnji dio trupa. Također bi kos ovaca iznutrica: srce, bubrezi, jetra, rebra se ponekad koriste. U zemljama u kojima ne postoji zabrana konzumiranja svinjetine, roštilj i napraviti od nje. Može se koristiti i govedine ili teletine. Meso je često dodana masnoća u rep, rajčica, paprika, gljive, i, naravno, luk.

Vrlo popularni kebab peradi - piletina se najčešće koristi. Piletina, marinirana posebno, priprema mesa brže, čime se štedi vrijeme. Umjesto toga, možete napraviti piletinu kos u igri, na primjer, od prepelice.

Vrlo popularna jela od ribe na ražnju. Općenito se koristi masne ribe. Najpopularniji kebab jesetre su također vrlo ukusna ražnjići od lososa. Dosta egzotično opcija - ražnjići od škampa i rakova.

Stavljanje u turšiju

Stručnjaci kažu da je u tajnosti mariniranja iznenađujuće okusa kebab. Osnova za marinade obično se uzima kiselo - to može biti jeftin vino, vinski ocat, limunov sok ili nara, mliječni proizvodi, pire rajčice ili tikvice luk. Ocat, međutim, nije najbolji izbor: prema riječima stručnjaka, ocat marinada čini meso tvrd i daje neugodan okus. Ali marinada mineralne vode, naprotiv, to je najbolje čuva okus mesa. Međutim, ova metoda je pogodna samo za mariniranja janjetina, perad ili svinjetina Svinjetina - vodič za meso,

Za svinjetine se najčešće koristi vino marinadu ili marinadu temelju soja umak, janjetinu natopljenom luk sok obično ili mliječnih proizvoda, a za perad je najbolje odgovara kiselo-slatke sokove - naranče, ananas, marelice. Zec je dobro natopljena u pivu. Što se tiče ribe, to se često marinirana u mješavini soka od limuna i maslinovog ulja Maslinovo ulje: korisna svojstva,

Ako meso je masna, marinada može se uzeti pokislee. Pa dodati da je alkohol, koji daje okus jelo i dosljednost čini meso natječaja. Za mršavih rezova, kao što su pileća prsa, vrlo je poželjno dodati marinadu masti - obično različitih biljnih ulja.

Ako je kratko, marinadu za kuhanje, možete koristiti gotove umake na majoneze-based - oni već imaju u svom sastavu kiseline i masti. Međutim, dodatak tih sastojaka sadrže majonezu kao veliki broj različitih umjetnih aditiva koji ne moraju nužno kebab bolje. Iz tog razloga, profesionalni kuhari izbjegavajte dodavanje marinade majoneze umak, preferira prirodne sastojke.

Trajanje mariniranja određuje sastav i marinadu izvornom stanju sirovine. Janjetina marinirati dosta sat vremena, a za stare janjetinom ili govedinom Govedina - Meso vodič možda trebati dva dana namakanja. Više kiseline u marinadi i alkohola, brže meso omekša. Vrlo brzo (10-20 minuta) marinirano meso pire kivi ili ananas: Ovi plodovi sadrže enzime, omekšavanje mišićnog tkiva.

Pečenje

Marinirana komadi mesa se stavljaju na metalnim šipkama, kos i pečena preko žeravice. Ponekad komada mesa na ražnjić naizmjenično s kriškama slanine (po mogućnosti od ovce), luk, povrće, gljive.

U procesu kuhanja kebab ražnjići stalno predati pržiti meso ravnomjerno. Ponekad komada sočne ražnjića posute sokom od limuna, crnog vina ili samo vodom. Vrlo je važno vrijeme za uklanjanje kos sa vatrom, jer ako se meso presušivati, već će biti neukusno.

Ponekad kebab kuha u elektroshashlychnitsy, ali s ovom metodom kuhanja roštilja ne dobijete okus dima. Jelo koje se zove "kebab u tavi" - to je samo prženo meso marinira da je zajednička s roštiljem samo potopiti u marinadi.

Polaganje

Najbolji prilog poslužiti kebab povrća. To može biti salata (rajčica, krastavci, luk) i povrće na žaru - rajčice, patlidžan, paprika. Ponekad kebab pečeni krumpir i ukrasite svježim začinskim zelje, umotan u Pita kruh. Još jedna tradicionalna ukrasi - luk, marinirani u soku nara.

Osim šiš kebaba obično se poslužuju debele rajčice umaka. Umjesto uobičajene kečap je bolje koristiti roštilj - ova vrsta obično teža, dodaje papar i češnjak. Također su pogodne za shashlik slatko-pikantni umak za roštilj.

Po kos ribe su pogodni kao nekim umacima od rajčice i više osjetljivih umacima, primjerice, na temelju jogurt sa začinskim zelje. Kombinirajte i riblje ražnjića i zelenim umacima poput "pesto".

Maria Bykov

Vezani članci

Marinada za roštilj: kuhanje tajne

Kako odabrati meso za roštilj: tajne uspješnog rekreacije na otvorenom