Ruska kuhinja je poznata po svojim juhe. Na trećem mjestu popularnosti među ruskim boršč juhe nakon ing troškove i krastavac - izvorni jelo uz dodatak žitarica i krastavaca. Jelo je stara i, stoga, recepti rassolnik postoji toliko mnogo: oni su ujedinjeni prisutnosti u juhu krastavaca slanom vodom.

Velika obitelj

Naziv "nestašno" je izvedena iz riječi "nestašno dijete" - glavni sastojak ove juhe. Zanimljivo je, međutim, da se nije uvijek zove se Pickle juha: Nikolaj Vasiljevič Gogolj je "Mrtve duše" spominje, primjerice, pita-nestašno dijete. Tako su nazvani pite s mljevenim mesom, koje prije pečenja dodati sočnost salamuri iz posude krastavaca.

Krastavac nestašno kao juha baze počeli primjenjivati ​​već u petnaestom stoljeću. Izvorno iz salamuri zove juha kalyami; Tijekom vremena, neke vrste takve juhe dobio svoje ime - tako da juhe i rassolnik. Danas Kaley zove riblja juha uz dodatak slanom vodom, ime je ostalo za halophyte kisela juha i ajvarom zove slano-kisela juha s povrćem. Obično se koristi za rassolnik juhe od mesa ili peradi, iako postoje i recepti za ribu, pa čak i vegetarijanac (gljiva) ajvarom.

U početku, za pripremu juha koriste isključivo Pickle: krastavci i sami počeli dodavati u rassolnik mnogo kasnije. U jednom trenutku, za zakiseljavanje juhu u bogatim kućama počeo se ne koriste krastavac krastavac i sok od limuna, limun, ali nije mogao dati isti bogatom ukusan obrok okus krastavaca snažan posude.

Unatoč činjenici da je ajvarom - čisto ruski jelo, sličnim jelima, postoje drugi ljudi. Na primjer, "obitelj" rassolnik su moldavski, rumunjski i bugarski juhe ciorba na kiselom osnovi. Pickle, međutim, ne može se nazvati kisela juha - u ovom jelu su tkani duhovit, kiselo i slano okusa.

Načela pripreme

Obično se koristi za pripremu krastavac kao takav, bez mesa i raznih nusprodukata - noge, repa, bubrega, srca. Najukusnije rassolnik kuha juhu od bubrega. Ponekad se koristi i ptica crijeva.

Rassolnik obično upravlja trgovca. Suprotno uvriježenom mišljenju, žitarice se mogu koristiti razlikuje. Klasična ječma savršeno nadopunjuju okus je napravio sa govedinom ili iznutrica, ajvarom piletine ili puretine je dobar s rižinim pahuljicama, heljda je pogodan za vegetarijansku juhu i ječma krupica koriste za pripremu krastavac od ptica močvarica.

To nestašno se priprema samo iz krastavaca. Poželjno je koristiti jak dobro zasoljen kopra, hren Hren: snažan korijen, Češnjak i krastavci ribizle lišće. Zamijenite krastavce ukiseljene iznimno nepoželjni: ako želite to učiniti, naravno, moguće, ali što je rezultiralo juha je vjerojatno da će biti u mogućnosti da se zove nestašno dijete. Kiseli krastavci u kuhanje postaje mlohav i okusa, te je dodana octena otopine ne ukrašavanje juhu. Bilo je to realno krastavaca, ukiseljeno, ali staromodan način: oni daju velikodušno Kushans svoj nevjerojatan okus.

Za pripremu rassolnik prvo trebate kuhati jaku juhu. Ako juha kuha iz bubrega, moraju najprije biti temeljito isprati, a zatim kuhati u vodi pet do deset minuta, prelijte juhu i bubrega isperite hladnom vodom. Nakon toga iznutrica kuha dok se kuha već.

Masti od juhe nije potrebno: što više klasičnih ruskih juha, kiseli krastavac trebao biti vrlo hrabar. Acid krastavaca slane vode uspješno neutralizira masnu juhu, jelo tako da se ne bi previše "teška" za želudac.

U ajvarom nužno dodajte luk i mrkvu, ponekad u slučaju druge duhovit korijene, kao što su peršin. Možete ispuniti juhu i krumpir. To je vrlo važno da to učinite prije dodavanja salamuri: u kiselom mediju krumpira kuhana mekane ne, ostaje čvrsta. Obično se u kipuću juhu izlio krumpir, a samo petnaest minuta od zazharku dodao kiseli krastavci i luk i mrkvu, kao i slane vode. Prekrupa je bolje kuhati odvojeno, inače nestašno možete kupiti ne previše atraktivna plavkasto-siva.

Veliki kiseli krastavci pročišćena od sjemenki i kore, a zatim narežite na tanke trake ili kocke. Ponekad krastavac kože također ide na uzrok: to je izrezati na manje i dodajte u juhu. Mali krastavci s mekanom krpom mogu koristiti liječi.

Rezanje Julienne krastavci lagano pržene s lukom na laganoj vatri, a tek onda, samo dok ne omekša, dodati u juhu. Barem u lonac ajvarom treba dodati na glavni sastojak - salamuri. To izračunava broj svake žene po želji, ali obično dvije litre juhe dovoljno je da se petsto mililitara otopine soli.

Zamjena večera

Mnogi kuhari pokušao eksperimentirati s recept rassolnik. Na primjer, na kraju francuskog kuhara XIX stoljeća Auguste Escoffier nudi vrlo originalni recept ovog jela u svom "kuhanja". Prema Francuza, nestašno temelju pileća juha s dodatkom korijena i duhovit krastavaca treba zgusnuti potkraj kuhanja krema, šlag sa žumanjcima. Osim toga, to je preporučljivo dodati delikatan jelo od mljevenog piletine quenelles.

Suvremeni kuhari često pokušava kuhati sa ajvarom krastavaca. Ali okus ajvarom, na žalost, mnogo slabije od klasičnih modela.

Tradicionalno nestašno služio na stolu vruće, s biljem, kiselo vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje i svježe raženi kruh. A u starim danima rassolnik pratnji kolače izrađene od beskvasnog tijesta punjene sa iznutrica, što je dobro u skladu s pikantnim slatko-slana juha. Vruća ploča s par debelih rassolnik pite Pite. Dobrodošlica jelo će biti izvrsna zamjena za cijelu večeru.

Maria Bykov

Vezani članci

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Kharcho juha: Pearl Gruzijski kuhinje

Čorba - klasični gusta juha od školjaka

Shurpa - ručak u istočnoj