Stanovnici raznih krajeva Turkmenistana imaju različite kulinarske tradicije, pa turkmenski kuhinja raznovrsna i raznolika. Međutim, turkmenski nacionalna kuhinja ima svoje svijetle značajke: oni su prevlast meso bez dodataka, mliječni proizvodi od ovaca i deva mlijeko, izvorni ribljim jelima.

Povijesna pozadina

Formiranje tradicije Turkmena kuhinje uvelike je utjecala na uvjete života u ovoj zemlji. Zbog izolacije od različitih područja iz svake druge regionalne kuhinje može značajno varirati. Dakle, potomci nomada koji žive u rijetkim pustinjskoj oazi, od pamtivijeka vole meso i mlijeko. Često, ovi obroci ne sadrže žitarice ili povrće. U isto vrijeme, stanovnici primorskih područja jedu ribu - proizvod nije previše čest u Srednjoj Aziji.

Turkmenski kuhinje posudio puno jela, s jedne strane, Kazakhs i Kirgistanu, te na druge - su Uzbeci i Tajiks. U tom slučaju, sva jela u Turkmenistanu imaju svoje jedinstvene nazive, tako da je njihovo podrijetlo ne može biti vidljivo na prvi pogled.

Kao iu drugim srednjoeuropskim zemljama Azije, Turkmenistan čaj je vrlo popularan, a na nekim područjima omiljen zeleni čaj, a neki - crna. Brewing vode često se koristi umjesto punomasnog mlijeka kamile - to vam omogućuje da se vrlo originalni proizvod. Najvjerojatnije, uporaba mlijeka za pripremu čaja izvorno bio prisiljen mjera povezana s lošom kvalitetom vode u regiji.

Značajke kuhinje

Temelj većine Turkmena kuhinje je janjetina, ali u nekim područjima preferira devu, au nekim slučajevima aktivno koriste mesa gazele i male pernate divljači. Često se meso kuha, bez ikakvih dodataka je, iako se u posljednjih stotinjak godina zamijeniti samo jela od mesa dolaze od mesa i žitarica (na primjer, tradicionalna Central Asian pilav), meso i brašno (kao što su manta zrake Manta velike "braća" knedle, Lagman i slično). Meso se često prže u velikim kotlovima, pečena preko žeravice ili u tandoor.

Vruće sunce i jaki vjetrovi omogućuju kreten i suho meso. Osim uobičajenih metoda sušenja na suncu se koristi i kombinaciji, na primjer, mesa, ovčetina ušivenim u želucu, dana pokopan u vrućem pijesku i iskopana noći i ostaviti na vjetru. Zajednička i mliječnih proizvoda, koji se koriste za proizvodnju mlijeka ovaca i deve. Izvorne sirovine, specifične klime i jedinstvene tehnike obrade omogućiti da dobije široku paletu mliječnih proizvoda iz kiselo mlijeko. Također od deve mlijeka priprema se ghee Sarah IR, koja se koristi za pripremu mnogih nacionalnih jela, te je čak i više popularan nego ovčetina masti. Također, za mnoge jela koristiti sezamovo ulje.

Povrće se koriste ograničeno. Najpopularniji su rajčice i rotkvice, rijetko jede bundevu Bundeva za zdravlje: kraljevsku povrće u kućnoj apoteci, Mung grah i mrkvu. No, zajednička duhovit zelje, lubenice. Najpopularniji voće - marelice, koji je dodao, ne samo u slatkim jelima, već i meso, pa čak i ribe.

Postavite začina u kuhinji Turkmena ima svoje razlike. Umjesto kurkuma zatim koristite pravi šafran, zajedno s tradicionalnim jelima začinjene crni papar metvica, peršin, ajwain i Asafoetida - biljke s vrlo jakim češnjak-luk okus.

Turkmena jela od ribe su prilično neočekivani s gledišta Europljana okus, jer je riba u kombinaciji sa slatkim i kiselim proizvoda - grožđice, sok od nara, suhe marelice, sezam. Ona koristi plemenite vrste riba - jesetra, jesetra i razrokost, som, cipal. Tehnologija izrade je sličan mnogim ribljim jelima tehnologije kuhanja mesa: riba pečena ili pržena na ražnju u svom masti, ponekad s dodatkom sezama ulje ili mast ovaca. Ostali jela od ribe imaju svoje suptilnosti kuhanje: riba u kombinaciji sa žitaricama ili ispitnom vyalitsya, kuhana, pržena ili tavori.

Slatki stol nije vrlo raznolika. Uz tradicionalne srednjoazijskih Pekmez (kuhani voćnih sokova) u Turkmenistanu pripremiti slastice kao što su Halva.

Glavna Jela

Turkmenski pilav zove "Ash". Ash ima svoje karakteristike: primjerice, da se često ne priprema s janjetinom Janjetina - vodič za mesoA s peradi, pri čemu riža se koristi umjesto obične zelene. Mrkva često zamjenjuju marelica djelomično ili u potpunosti - to uvelike mijenja poznati okus pilav, dajući mu jasan nacionalni karakter. Pečenje sastojaka može se koristiti ulje sezama.

U kaspijske regije al kuha na svoj način. Prvo, meso pržene s lukom i marelica, a zatim ukloniti iz kotao i doveo do spremnosti u kipućoj vodi u zasebnu zdjelu. Umjesto mesa stavite rižu, a oba dijela su povezana samo jela neposredno prije posluživanja.

Ptica močvarica - sirovina u Središnjoj Aziji nije jako popularna. No, u Turkmenistanu, patke i guske gulaš s cijelim riže, sušenog voća farshiruya, luk i češnjak. Ovo jelo se zove yshtykma. Prilikom podnošenja ptica izrezati na komade, nadjevom i riža je služio odvojeno.

Gaplama riblje jelo pripremljen od sušene ribe koja je pržena s povrćem (luk, rajčica, krumpira), a zatim čami u maloj količini vode. Prije posluživanja jelo odjeven u sok nara.

Vrlo mnogo Turkmena kuhinja jela od deve mlijeka fermentiranog na poseban način. Mlijeko čini maslac, katyk (jogurt), Ayran (razrijeđena mlaćenica) suzme (vrsta svježeg sira), AK stado (suhe kuglice suzme) i kuru stado (kondenzirano sirutke). Brojni mliječni proizvodi mogu znatno preinačiti svakodnevice i blagdanskog stola. Osim deve također se koristi ovčji.

Maria Bykov

Vezani članci

Lagman: multinacionalna individualnost

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Kazahstanski kuhinja: baština nomada