Tadžik kuhinja relativno malo zna. U međuvremenu, nacionalna kuhinja Tadžik ima mnoge očite značajke koje ga razlikuje od drugih središnjih Azijska kuhinja: ovdje su popularni koza i igre, slanutak i izvorne slastice. Neki znanstvenici sugeriraju da je Tadžik kuhinje - najstariji i najsloženiji u regiji.

Značajke Tadžik kuhinje

Povrsan proučavanje popisa jela centralno azijskih kuhinja shvatiti da Tadžik i Uzbekistanski jela su vrlo slični jedni drugima. To se odnosi, na primjer, izbor sirovina: kao iu drugim muslimanskim zemljama, u Tadžikistanu ne jedu svinjetinu, ali kao i ovčetine. Perad nije jako popularan, a patke i guske ne jedu. Gotovo nema jela od ribe, jaja koriste za kuhanje je vrlo umjerena.

Među najčešće korištenih proizvoda može se nazvati žitarice, mahunarke, povrće i neke (luk, rotkvica, mrkva, bundeva, repa), voće, orašasti plodovi, mliječni proizvodi. Naširoko koristi začine kao što su crvena paprika, bosiljak, kim, kurkuma, korijandar, metvice, kopra. Kao začin koristi se žutika. Prilikom kuhanja, prednost se daje kombinaciji biljnih i životinjskih masti.

Iako su mnogi Tadžik jela su vrlo slične uzbekistanskim razlike previše. Na primjer, uz janjetinu u Tadžikistanu također koristiti kozje meso, pogotovo mladi, ali ne sviđa konjskog mesa. Igra jela su također više popularan nego u susjednim zemljama. Mahunarki prednost Nuţu. Mnogi su jela njihov nacionalni karakter, i oni su spremni na različite načine u različitim dijelovima zemlje. Na primjer, postoje mnogi recepti pilav, a shurpa sambusy.

Tadžik boji

Tadžik jela neiskusan potrošač može biti zbunjen sa uzbečki, ali s europskim jela je gotovo nemoguće da ih zbuniti, oni su prilično različite masne i vrlo bogat okus. Na primjer, tradicionalna juha izuzetno zadovoljan, gust i bogat. Njihov sastav je gotovo uvijek uključuje mast meso, salo rep ili ghee, koji se pretvara u punom juhu jelo koje može biti dovoljno. Osim toga, ove juhe se pripremaju posebne tehnologije - prvi, svi sastojci su pržene, a tek onda sipati vodu. Jednako popularni mliječni juhe, koje su dodane na lokalnim mliječnih proizvoda, na primjer, ili katyk suzma. Karakterizira juha žita. Kao pravilo, u vruću tekućinu jelo dodao puno luka - u svojim Tadžik juhe su oko pet puta veća nego u Europi.

Meso glavna jela se pripremaju uglavnom sa kostima, izuzetak je napravljen samo za ražnjići od govedine. S peradi ili igri, uvijek uklonite kožu. Čisto povrća ne održava u visoko poštovanje: obično kombiniraju povrće s mesom, žitaricama ili testa.

Vrlo česte brašno proizvodi - razni kolači, pite Pite. Dobrodošlica jeloKao i manta zrake Manta velike "braća" knedle, Kruh i mnogi od tijesta proizvoda, posebne peći - tandoor, informiranja jelima poseban okus i aromu. Također, tijesta proizvodi peku u nauljeni i ugljen kotlova, i prže u ulju. Proizvodi od beskvasnog tijesta, kao što su manta zrake, kuhati za par.

Kao iu drugim zemljama srednje azijske kuhinje, slastice (suho voće, bezalkoholna pića, orašasti plodovi) su stavili na stol na početku obroka, ali ne i kraj ručka. Općenito, Tadžikistan je poznata po izvornoj slastice, kuhati kod kuće da ne može biti lako: pored vještine potrebne posebne peći, alati i sastojke. Slatkiši vrlo raznolik, ali oni su vrlo teški i još preslatko. Osnova za desert su orasi, suho voće, kristal šećera, kuhana voćni sokovi. Vrlo popularan i Halva.

Najpoznatija jela

Iako su mnogi poznati Tadžik kolegama jela mogu se naći u drugim srednjoazijskih kuhinja, neka jela tradicionalno pripremljena samo Tadžik kuhati. To, na primjer, slanutka juha s janjetinom ili kaša - juha mješavinu žitarica i mahunarki s janjetinom. Tradicionalni juha shakarob pripravljen iz bilja (vlasac, korijandera, cubar, peršin, bosiljak) koji se melje u kašu, razrijeđena s vodom, a zatim se pomiješa s vrhnjem Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje i ulijte ovu smjesu komada torte.

Tadžik pilav razlikuju od Uzbekistanski samo malim detaljima. Na primjer, rižu prije kuhanja pobrinuo se potopiti u vodu: što čini više mrvi i brže kuhanje. Često pilav dodajte slanutak, sjeckani dunja ili cijele glave češnjaka. A za neke vrste Tadžik pilav umjesto riže žitarica koristi ugro, koji je napravljen od beskvasnog tijesta. Priprema ovog žitarica ima svoje karakteristike: primjerice, potrebno je pržiti prije dodavanja zirvak (mesa i povrća pilav dio). Za početak Tadžik pilav idealno Riwoche - divlje rabarbara peteljkama koje se čiste, izrezati i malo prisalivaem.

Tadžik manta zrake ne samo meso, ali i sa slanutkom - to je nacionalno jelo Kuš. Takav manti prvi prže u ulju do zlatno smeđe, a zatim doveo do spremnosti u mješavini mesa i povrća, koji se zove Kayla.

Slatkiši može biti vrlo jednostavna u sastavu, ali s vrlo zapetljan tehnologije stajališta. Na primjer, za pripremu slatke karamel sirupa pashmak rastegnut na mramorne ploče, pomiješana s pržena na maslacu, brašno i pretvara u neku vrstu šećera rezanci. Šerbet pripreme lakše. Ovo jelo je gusta jasno sirup od šećera i voćnog soka. Od uobičajenih sirupa sorbets različite tehnologije Priprema: kuhati ih malo duže, ili ne kuhati na sve, dakle očuvanje okus voća i bobica, kao i vitamina sadržanih u voću.

Maria Bykov

Vezani članci

Lagman: multinacionalna individualnost

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Kazahstanski kuhinja: baština nomada