Lagman: recept

Lagman - jelo je tako teško u svakom pogledu što neobično ukusna i lijepa. Svi su narodi središnje Azije imaju nacionalna jela koje koriste tijesto i meso. Metode za pripremu i preradu proizvoda, njihov izbor, kombinacije, izbor začina određuju lokalne ukuse i običaje. Najčešći recept Laghman je sinteza tri glavna jela: Uyghur, uzbečki i Dungan.

Pet glavne značajke Laghman

Stara kineska legenda, posvećena podrijetlu Laghman, priča priču o tri gladnih putnika, koji su se sastali u proljeće, na spoju triju cesta. Jedan nije bio mrvice hrane, ali to je kotlić, poznati okrugli Kineski Wok. U drugom je bilo malo brašna i suhog mesa. Treće izvukao dionica rotkvice, začine, sol, i rekao da on može prekrasan kuhar. Priprema prvi u povijesti Laghman bio u punom zamahu, kada je cesta činilo kineski plemića, privukao neobičan okus. Putnici su tretirani na dvorjanina, a njegov entuzijazam je bio toliko velik da je odobren povelju na tri drugovi ekskluzivno pravo pripremiti novo jelo. Od tada, prijatelji ne znaju potrebe i Lagman započeo svoju pobjedničku ožujka oko svijeta.

Naravno, ovo je samo usporedba, ali rodno mjesto Laghman, doista, Kina.

•  Lagman ima dvije ravnopravno: rezance i umak. Oni se pripremaju odvojeno i kombinirati neposredno prije posluživanja
•  Rezanci mogu biti okrugli ili stan ili izdužena narezane, ali rezanci i to ne može biti zamijenjena drugom tjesteninom.
•  Meso i povrće za gulaš sos i prže u dubokom jelo - kotlić ili dubokoj tavi.
•  Umak sastojci su izrezati na trake. Na taj način europske kuhinje nazivom "Julienne". To je oblik rezanja proizvoda se ime poznatih jela s gljivama "Cocotte"
•  Dijelovi sos nakon pečenja gulaš juhu preostalu od kipuće rezanci.

Algoritam i nijanse kreativnosti

Kuhanje počinje kao i bilo koji stvaralački proces, s plimom inspiracije, a zatim, s brašnom, vodom, soda i soli. DongGang prvo spojiti vodu i sol i napravite tijesto na slanoj vodi. Uighurs dodajte jaja, ih objavljivanju u udubinu u brašnu, a tu je također stavio sol i soda. Sve, bez izuzetka, temeljito umijesi tijesto, ostaviti da nabubri opet umijesi i namazani uljem, tako da se ne lijepi za ruke. Strogi proporcije ne može držati, sve dok tijesto je teška.

Prema jednoj hipotezi u ime jelo potpisao dva kineska znaka: "Lam" i "yang". Japanski može se čitati kao "RA" i "ljudi". U oba jezika likovi znače "rezance" i "povući" (u japanskoj kuhinji Japanska kuhinja imaju dugu juha s rezancima nazivom "ramen") Jasno je da useljenici iz Kine i Uighurs Dungans tvrde da su rezanci sigurno će se produžiti ručno. Međutim, uzbečki kuhari praksi, osim izduženih rezanci (chuzma-Lagman) i rezanci rez (Cesme-Lagman). U prvom ispitnom slučaju kobasica nastaju, od kojih lapshevye protežu pređe u drugo tijesto odmotati i izrezati na trake.

Kuhajte rezance i odaberite cjedilo. Uvarak od lišća za sos. Janjetina ili govedina Govedina - Meso vodič samo izrezati na trake.

Na sastav povrća gotovo da i nema ograničenja poduzete od strane onih koji su najviše dostupne u "sok" u vrijeme pripreme. Uighurs ne koriste krumpir, neki kuhari izbjegli rotkvica. Glavna stvar koja rajčice treba biti obvezno. Sve povrće, osim luk, izrezati na trake. Luk izrezati na pola prstenje i prstenje.

Prvo je u kipuću masti pržena mesa, a zatim dodajte povrće. Do Uighur ne ugasi svoj recept, oni bi trebali škripanje. U ostalim kuhinjskim povrća razlijeva s jednom do dvije šalice juhe od kuhanja rezanci i gulaš od pet minuta do pola sata, a tek onda sipati ostatke juhe.

Tako ispada poznati Laghman umak, koji se zove Vajiha, Kyle i sai - svaki narod na svoj način.

Igraju važnu ulogu začina. Različiti ljudi preferiraju različite začine, ali jelo trebali biti duhovit.

Lagman dijelovi služili za stolom, u dubokoj jelo: zdjele, zdjele, Kasakh. Oni prelijte kipućom vodom unutra, a zatim prelijte kipućom vodom kuhana tjestenina, i dijeli na dijelove, širiti ga u zdjelu. Prelijte umak na vrhu. Količina tekućine u sos i, sukladno tome, dosljednost hrane određuje uvjerenja kuhati: Uighur Sai deblji Uzbekistanski Vajiha - tanji.

Mnogi restorani u Laghman služio štapiće. No, u načelu, Europljani ne stidi se koristiti vilicu i žlicu.

Vezani članci

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Kazahstanski kuhinja: baština nomada

Azerbejdžanski kuhinja: tradicija i mudrost u dobi od Kavkaza