Povrće bere za buduću upotrebu, ukusan, niskokalorični i korisno. Posebno korisno aromatično kiseli kupus. To nije slučajno bilo velikih supermarketa nudi veliki izbor povrća krastavaca, kiseli kupus i kiseli krastavci. No, često jedini nezavisni priručnik kiseli kupus pruža kvalitetan proizvod koji ne samo da će ukusan, ali i izuzetno korisna.

Kako korisno kiseli kupus

U pravilu, većina bogata vitaminima i elementima u tragovima svježeg voća i povrća, u istom obradu korisnih svojstava hrane je izgubio. No, kiseli kupus - iznimka od ovog pravila. Ovaj jedinstveni proizvod je mnogo više koristan nego svježeg kupusa. Mliječna kiselina fermentacije potiče sintezu hranjivih tvari i fermentacija kupusa ne gubi dragocjene svojstva, ali i stječe nove korisne značajke. Kiseli kupus gotovo nema kontraindikacije - zbog visokog sadržaja soli treba biti ograničena samo na one koji pate od bolesti bubnjeva ili hipertenzije.

Kiseli kupus je izuzetno bogat vitaminom C - sto grama proizvoda sadrži četvrtinu dnevnih unos ovog vitamina. Nije ni čudo da kiseli kupus se koristi za prevenciju prehlade, kao i za jačanje krvnih žila i boriti se s aterosklerozom Ateroskleroza - kada su problemi s krvnim žilama, Također mnogi kao kupus i vitamina B6, koji je uključen u hematopoeze i pomaže probavu bjelančevina najboljih. Kiseli kupus niske kalorijske, ali hranjiva zbog visokog sadržaja vlakana. To je neophodno jelo za one koji žele izgubiti na težini, poboljšava metabolizam i sprečava pretvorbu ugljikohidrata u masti zbog tatronovoy kiseline. Osim toga, kiseli kupus poboljšava zgrušavanje krvi, služi za prevenciju želučanog ulkusa, jača i jača imunološki sustav.

Je li to vrijedno da kiselim kupusom sebe

Trgovine prodaja mnoge vrste kiseli kupus - uz mrkva, repa, jabuke, brusnice, hrena Hren: snažan korijen, Svi ovi umetci su ukusne i sigurna, ali zdravstvene prednosti reći nije uvijek slučaj. Činjenica je da je tradicionalna tehnologija pripreme kiselog kupusa uključuje prirodne fermentacije proizvod, koji traje najmanje dva tjedna. Stoga, mnogi proizvođači u potrazi za profitom, pokušati ubrzati proces fermentacije dodavanjem kupus šećer i ocat. Naravno, to omogućuje da se razlikuju u okusu, ali kuhani sa octom kupusom donosi malo ili bez zdravstvene beneficije. U stvari, to nije fermentiranih i kiseli kupus.

Kada kupujete razlikovati kiseli kupus Kiseli kupus - glavni izvor vitamina C protiv krivotvorenja je relativno lako. Dakle, ne kupuju kupus, koji ima jasan sok i suviše blijedo hladu. Nemojte uzeti sivi, mekani zgužvani kupus, kao i jaki, ali nehrustyaschuyu. Slanica prisutni kiseli kupus se obično malo blatnjavo, ali ona kupus ima svijetlo žuta i škripanje. To je lijepo kiselog kupusa, ali ne i jedak miris.

Priprema posluge: korak po korak

Nije svaki kupus pogodan za kiseljenje - najbolje za buduće žetve čvrsto svijetlo zelena, gotovo bijeli kupus kasnih sorti. Izrezati na kupus bi trebalo biti nikakvih tragova crva, bijelih i nepodmorozhennym i okusa - nešto slatko.

Za fermentiranog kupusa mogu se koristiti različite - drvene kace, plastične posude, staklene posude, keramičke zdjele, pa čak i emajlirane posude i konzerve. Nemojte koristiti samo aluminij, galvanizirani i Tin-plated jela: Reakcija kiseline kao posuđe tisak opasnih tvari.

Možete napraviti kiselim kupusom cjelinu ili izrezati na polovice glave, kao i mrvice i usitniti. U cijelom glave kupusa kiselog kupusa spasio najviše vitamina, ali isjeckan kupus kuha brže i ima delikatan okus. Izrežite kupusa da se preko "čips" s minimalnom debljinom od jednog milimetra. Za pripremu kupus "majoneze" rasturati povrće i izrezati na kvadrate.

Isjeckan kupus ruke temeljito protrlja sa soli, pa neka sok. Sol treba odabrati veliki ili srednji tlo, bez ikakvih dodataka, sol nije prikladna. Koristite sol treba biti umjeren, deset kilograma kupusa je dovoljno da se dvije stotine i pedeset grama soli.

Najpopularniji aditiv za kiseli kupus - mrkva. To se može rezati na tanke ploške ili rešetki: U drugom slučaju, sok od mrkve će dati kupus i slatko zlatni roza nijansu. Deset kilograma kupusa je dovoljno da se dvije šalice opranog i isjeckan mrkva. Ponekad, umjesto mrkve kupus dodati jabuke i hren. Od začina u posudu prikladnu kim i lovorov list. Smart izgleda kupus, fermentirani plodine lingonberry ili brusnica.

Pomiješan s aditivima i izlizane sa soli kupus je stavljen u posudu za vrenje, gnječenje s rukama ili posebnim tolkushkoy. U starim danima na dnu spremnika staviti krišku raženog kruha poboljšati okus proizvoda. Ako sok je pušten previše, mora se isprazniti. Kad posuda puna, kupus treba staviti komad čistog bijelog platna, a na vrhu - drvenom palicom ili zemljani posude kapaciteta promjera i ugnjetavanja. Na jaram mogu koristiti kao čisti staklenku s vodom. Krug, koji je stavio jaram mora biti u potpunosti pokriven sa slanom vodom.

Pripremljeni spremnik kupusa treba pokriti prašine gazu ili tanke tkanine i stavite na toplo mjesto. Fermentacija je najprikladniji temperaturu petnaest do dvadeset dva stupnja. Kad slana voda počne pjene, ukloniti jaram, uklanjanje viška pjene i dug nož ili drveni štap probiti težinu kupus na dno ukloniti plinove. Takve uboda trebalo biti učinjeno dva ili tri puta dnevno dok kuhani kupus.

Spremni kiseli kupus rješava i postaje čak i zlatna boja, zaustavlja pjenjenja slanoj vodi. Ovaj kupus može jesti ili pohraniti u hladnjaku.

Maria Bykov

Vezani članci

Potočarka salata: Korisni zelje s pikantnim gorčine

Kiseli kupus: neupitne prednosti

Kiseli kupus: jednostavan recept za zdravlje

Kineski kupus - ključ zdravlja i dugovječnosti tajnu