Kiseli kupus - iznenađujuće ukusna, zdrava i, što je najvažnije, jeftin proizvod koji se može koristiti kao izvor vitamina u zimi i rano proljeće, kada su svježe voće i povrće u prehrani nije dovoljno. Za razliku od mnogih drugih djela, kiseli kupus i više koristan nego svježe. Pripremite ovu delikatesu nije teško.

Jedinstveni proizvod

Kao što je poznato, gotovo sve metode za pripremu svejedno narušava svojstva proizvoda i smanjiti količinu tih vitamina. Kiseli kupus je jedinstven: ona sadrži pol puta više vitamina C i dvadeset puta više vitamina P, nego svježe kupusa. Bogato kiseli kupus i vitamin U, koji je neophodan za liječenje čira želuca, kao i vitamina skupine B. i ove vrline nisu ograničeni na obradak.

U procesu mliječne fermentacije u kiseli kupus, veliki broj probiotika. Žetva normalizira probavni sustav, crijevne mikroflore oporavlja i time olakšava, uz normalnu probavu. Kiseli kupus i neophodna za one koji žele izgubiti na težini: kalorija u ovom proizvodu je vrlo mala (samo 20-25 po 100 grama proizvoda), te vlakana, uzrokujući osjećaj sitosti, naprotiv, puno. Informacije sadržane u kiseli kupus tartronic kiselina sprječava taloženje masti, pa se često preporučuje jesti kiseli kupus i za prevenciju prekomjerne tjelesne težine.

Bez obzira na to koliko je korisna kiseli kupus, koji je precizirao dijeta s ograničavanjem soli (na primjer, bolesti bubrega, ili hipertenzija) je preoblikovati je moguće samo u malim količinama. Nije prikladno kao temelj prehrane kiseli kupus i onih koji pate od čira želuca ili visoke kiselosti želučanog soka.

Drevne tajne

Tradicionalno, kiseli kupus Kiseli kupus - glavni izvor vitamina C ljubav u istočnoj Europi i na azijskom dijelu Rusije. Njegovi recepti su prazne Nijemci, Bugari, Poljaci, Česi i Bjelorusi. Međutim, rodno mjesto kiseli kupus se smatra Kina, koja je odavno dobivenih na ovaj način domaći sorti.

Sol Kiseli kupus koristiti veliki, ne mora i ne jodirana. Odnos povrća sirovina i sol je vrlo važna: ako sol da se premalo, kupus će se premekan. Prejak veleposlanik produžuje kuhanje i štetno utječe na okus proizvoda. Optimalno korištenje oko 200-250 g soli po deset kg kupusa.

Pogodno za žetvu kasnije, jesen vrste gustih glave kupusa jeseni postaje svjež i napetom kiseli kupus. Kupus treba biti nepodmorozhennymi, cijela, sa zelenim lišćem. To je najprikladniji za kiseljenje kupusa sorte slatkasti. Kad fermentirani crveni kupus povrće dodati više šećera neutralizirati gorak okus.

Postoje mnogi recepti za kuhanje kiseli kupus. Najčešći dodatak na glave kupusa - mrkva. Ako izrezati na uske korjenastog kocke, to neće utjecati na nijansu kupus, a ako rešetki, izradak će postati ružičast boje. Osim kupusa mrkve često dodajte kiselo bobice, kao što su brusnice ili lingonberries. Neki recepti predlažemo dodavanje voća - jabuka ili šljiva. Ponekad kvas kupus s paprika, repa, celer i drugim povrćem. Konačno, izvorni okus kupusa solju i ukiseljenim gljivama. Općenito, aditivi općenito se jednako kao i soli. Od začina najčešće korištenih kim, komorač, klinčića, lovora, hren i papar.

Metode za pripremu

Provjerite kiselog kupusa može potrošiti kupus, izrezati na 2-4 komada, isjeckan ili sjeckani. Ponekad je kombinacija ovih metoda.

Tradicionalno, kiseli kupus Kiseli kupus - samo magija Dvije metode se koriste: suho i mokro. Prva metoda uključuje mljevenje sjeckani kupus s kuhinjske soli. Wet Veleposlanik - punjenje kupusa slanom vodom, slanom vodom može biti vruće ili hladno (kuhana način). Mokri veleposlanik neophodna za čitavih glave kupusa kiselog kupusa.

Koristi se za konzerviranje drva, stakla, keramike ili emajliranog posuđa dovoljne veličine. Zidovi jela mogu biti zauljenih, alkohol ili med za zaštitu od bakterija, ali ovo je izborni mjera. Obično je dovoljno da jednostavno posude čisti.

Fermentacija tehnologija je vrlo jednostavna. Prvo, potrebno je usitniti kupus - veliki ili mali, koji je voli. Sljedeća isjeckan kupus ruke svađa sa soli pustiti kupus sok. Nakon toga masa treba biti čvrsto upakiran u prikladnu posudu i pokriti s ugnjetavanja. Nekoliko dana kasnije, kupus će biti spreman.

Da biste dobili ukusan kupus

Hrskavo i flavorful kiseli kupus ima svoje tajne kuhanja. Na primjer, nije poželjno salata od kupus preplitko. Samo nemojte previše pažljivo samljeti listove kupusa solju - to može učiniti izradak je premekan.

Za kupus ostao čvrst i svjež, s fermentirano preporuča se dodati malo svježe hren Hren: snažan korijen, Sličan učinak ima i hrastove kore, od kojih su tanini postaju kupusa.

Kupus treba početi da fermentira na sobnoj temperaturi. Na kraju fermentacije kupusa treba biti ohlađen na 0 stupnjeva. Ali peremorazhivat kupus ne bi - pa ona postane meka i mlohav.

U procesu fermentacije je potrebno ukloniti iz kupusa pjene. Povremeno slojevi kupus u kadi u kojoj je pivo treba bušiti ručku drvenom žlicom ravnomjerno prosola i ukloniti nakupljene plinove. Da biste poboljšali okus, možete dodati kupus krastavac kiseli krastavac ili kiselo bobica sok.

Maria Bykov

Vezani članci

Potočarka salata: Korisni zelje s pikantnim gorčine

Kiseli kupus - samo magija

Kiseli kupus: jednostavan recept za zdravlje

Kineski kupus - ključ zdravlja i dugovječnosti tajnu