Mirisna khachapuri s ljepljiv sira punjenje - jedan od najpoznatijih jela Gruziji. Recepti za kuhanje ovo jelo, postoje mnogi: u svakoj regiji u khachapuri zemlje pripremljene drugačije. Međutim, razmislite klasične hachapuri beskvasnih tijesta-based jogurta i sira Imereti chkinti-Kweli.

Sorti khachapuri

Čini se da je možda lakše pita punjena sirom? Kombinacija tijesta i sira je uvijek ukusna, flavorful i zadovoljstvo, što je gotovo dosadno. Tijesto proizvodi sa sirom punjenjem može se naći u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji: to Karachai Sychin Banicza i bugarski, talijansku pizzu i turski byurek. Gruzijski khachapuri zauzimaju počasno mjesto na listi: teško je naći nekoga tko nikada nije čuo za tog nacionalnog jelo od Gruzije kuhinje.

Postoje mnogi recepti hachapuri: Imeretia, Megrelian, Ajaria, Racha. Najpoznatije vrste su vjerojatno Imeretia (zatvorena kružna oblika), Megrelian (otvoreni) sa sirom i Ajara suluguni brod s jajima. Općenito, unatoč činjenici da je naziv jelo dolazi od riječi "hacho" (mladog sira) i "Puri" (kruh), punjenje u kolačima nije uvijek izrađen od skuta ili sira: postoje recepti hachapuri punjene grahom, slanina, meso ili ribe. Međutim, punjenje sir širiti osobito široko. Za to se koristi Imeretian sir chkinti-Kweli i sireva suluguni kobiysky, posude. Također su pogodne Ossetian sir i feta sir. Budući da su svi ovi sireva brined u skupini, su tipično namočene u vodi da se poboljša okus pripravka.

Pravilno tijesta

Klasični recept hachapuri ne koristi kvasac. Tijesto je izrađen na temelju fermentiranih mliječnih proizvoda Gruzije - jogurt. Ako jogurt nije prisutna, ona je zamijenjena s jogurtom Kefir: jedinstveni napitak za zdravlje i harmonijuŠlag Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje, Jogurt. Khachapuri od ovog beskvasnim tijesta pržena u tavi.

U posljednjih nekoliko godina, čak i kod kuće khachapuri, Georgia, za pripremu dizanog tijesta za pečenje se koristi. Khachapuri od dizanog tijesta pečena u pećnici. Još jedna inovacija - tortilje sa sirom lisnato tijesto. Ova vrsta testa nikada nije bila tradicionalna za Gruziju, ali, ipak, khachapuri lisnato tijesto je vrlo ukusna, to je prava poslastica, koja ima mnogo obožavatelja.

Priprema testa na temelju jogurt ili drugih mliječnih proizvoda ima svoje karakteristike. Važno je da ne promijene brašno: Tijesto treba biti mekana i podatna, ali nije ljepljiv. Dakle, u većini recepata količina brašna je navedeno samo oko: hostese nude vođeni prvenstveno dosljednost tijesta. Brašno i jogurt (kiselo mlijeko, kiselo vrhnje ili jogurt) - to su glavni sastojci. Oni su također ponekad dodaje sol, malo šećera, jaja, maslac ili biljno ulje, soda za pečenje.

Pa mješovite tijesto, ona mora ostaviti "ostatak". Tijekom tog vremena natečene gluten brašno i tijesto postaje homogena i savitljiv. Vystoyka test ne traje dugo: samo ga ostavite pola sata, posvetivši ovaj put pripremiti nadjev. Međutim, neki kuhari preporučuju da, naprotiv, ostavite tijesto za dugo vremena, čak i preko noći u hladnjaku kako bi se postigla najbolje rezultate.

Plomba

Za pripremu su khachapuri možete koristiti bilo slane vode ili tvrdi sir. Dobro kao tortilje s mješavinom sira ili punjene svježim sirom pomiješana sa sirom. Ako je sir previše slano, to narezane i namočene u vodi za dvije do pet sati prije pripreme punjenje.

Ponekad nadjev kolača dodati nasjeckanog svježeg bilja - poput kopra, peršina i cilantro. Također se ponekad staviti nadjev na cijelo jaje ili žumančanom samo za tackiness. Dodavanje sir nadjev cijelo jaje - Posebnost Adjara khachapuri. Prvo sirnice u obliku broda, a onda, kad hachapuri skoro pečena (ova vrsta je prihvaćen Pecite u pećnici ili peći), u svojoj sredinom proizvodnje sirovog jajeta. Jaje proteina trebala očvrsnuti i žumance - ostati polu: on umočen jedući slomljena komada tijesta.

Za Svan khachapuri, koji se također zove kudbari, nadjev je pripremljena na drugi način. Mljeveno meso pomiješati s sitno sjeckani luk, sol i začine (hmelj-suneli odijelo, piskavica, papar). Kao što khachapuri pečeni u pećnici, ne prže u tavi. Vrijeme pečenja ovisi o spremnosti mljevenog mesa. To je najbolje koristiti nadjev od mljevenog svinjskog mesa mlade, koji je u pripremi brže od govedine ili janjetine.

Priprema

U različitim dijelovima Gruzije je pripremljena hachapuri svoj način, to je izraženo ne samo u promjenama u receptu, ali iu obliku proizvoda. Na primjer, khachapuri može biti okrugli ili kvadratni, otvorena ili zatvorena, kao brod ili presavijeni u obliku omotnice.

Prvo, morate roll torta tijesto i staviti u sredini nadjeva. Koristite previše punjenja nepoželjne: khachapuri može slomiti. Nakon toga sir umotan u tijesto i pomoću oklagija spreman tortilja malo smotani. Hachapuri ne bi trebalo biti previše gusta, pogotovo kada je kuhanje u posudu, tako da oni mogu jednako propechsya.

Khachapuri od beskvasnim tijesto ne peče i prži na suhom tavi na laganoj vatri. Ulje za prženje ne smiju se koristiti: to će učiniti kora hrskava hachapuri previše. To je najbolje da se pokriju tijekom kuhanja tava, pržiti tortilje ravnomjerno. Kada donja strana porumeni kolače, khachapuri treba okrenuti i nastaviti roštiljanje. Spremni kolač čime podmazivati ​​sa svih strana s maslacem. To omekšava tijesto i dati mu dodatni okus.

Kolači s kvascem ili lisnatog tijesta Lisnato tijesto: čipka sjaj pečena u pećnici. Za pripremu srednje veličine dovoljno pastile 20-30 minuta na 180 stupnjeva. Spreman khachapuri nužno podmazan.

Maria Bykov

Vezani članci

Lagman: multinacionalna individualnost

Uzbekistanski kuhinje: ne samo pilav

Kuskus: izvorni alternativa uobičajenim priloge

Kazahstanski kuhinja: baština nomada