Pregled mirno pase u livadama ovaca gotovo sastavni dio britanskog krajolika, a to je kroz ove pašnjake Britanski janjetina se razlikuje od svih ostalih. Osim kratkog razdoblja teških mrazeva, kad su ovce drže u zatvorenim prostorima, ove životinje provode većinu svojih života na ulici, zbog čega im se meso smatra najprirodniji meso domaćih životinja uzgojenih u prirodnim uvjetima, što samo može biti kupljen.

Meso janjadi rođene u rano proljeće, tu je prodaja samo u vrijeme za Uskrs, ali, unatoč činjenici da je meso natječaj, što ne mora nužno imati najbolji okus. Janjad su još premlada, a oni nisu proveli dovoljno vremena u pašnjake za njihovu meso je ukusnije. Britanski janjetina postiže najbolji okus za početak ljeta i dalje bolje do kraja jeseni. Bilo je to u ovom trenutku okus je poboljšana, kao životinja postaje sve više i zglobovima povećava u veličini. U Novom Zelandu, klima je vrlo sličan engleskom, tu su i dosta pašnjaka, što znači kvaliteta janjetine su također vrlo visoka. Iako je ranije ove meso je prodano isključivo u smrznutom obliku, pojava mogućnost redovitog letovima smiju nositi hladnu, svježu janjetinu - osobito u siječnju, veljači i ožujku, kada je sezona već prošao britanski janjetinu.

Savjeti za kupnju: što tražiti

• Kao iu slučaju govedine Govedina - Meso vodič, Okus janjetine značajno poboljšana, ako je objesiti - idealno za tjedan dana. Dakle, kupite Lamb samo dokazane mesare.
• Janjetina kosti moraju biti ružičasta. To se jasno vidi na kostiju rebara u sredini trupa. Mesari ih zovu "rebra trešnje", jer oni imaju svjetla ružičaste boje, ako je janjetina bila jako mlada. Kao što smo dobi, Unutarnja i vanjska starenje: razmišljati o tome unaprijed životinjske kosti gube boju i postati bjelji.
• Boja svježe janjetine ovisi o dobi i pašnjaka. To bi trebala biti svijetla, vlažna (ali ne previše mokro) i ima smeđe-ružičaste boje (ne previše crvene ili crveno krvi). Fat treba biti elastično, suho i malo labav (au svakom slučaju, žuta).
• Ne brinite o tome da meso može biti u boji ispisa. Oni su biljnim bojama, a oni su posve sigurni.
• Potražite komada okruglih i punih s gotovo suhu kožu, ali ne i sušene ili nehomogena predugo boravka na šalteru.

Janjetina s slanih močvara - najpoznatija vrsta janjetine, a to vrijedi za kupnju. Najbolja janjetina Engleska i Wales u pitanju njihovi močvare Romney u Kentu, gdje je morska travnjaci dati meso karakterističan slatkog okusa.

Dijelovi trupu

Životinja se može podijeliti u tri dijela - prednjeg dijela, u središnjem dijelu i nogama.

Prednji kraj

• Očajnički janjetina vrat

Bony dio vrata, koja se reže preko debele komade. To je vrlo aromatična i najprikladnija za sporo kuhanje.

• Vrat i vrat

Kao očajnički, taj dio se može očistiti od kostiju rezultira niskim udjelom masti vrat fileti su dobivene. To se prodaje u jednom komadu ili smanjiti na pola. Vrat se također može očistiti od kostiju ili propasti u dobrom komadu kuhanje, odnosno smanjiti za uporabu u tavi ili curry. Iz njega se također dobiti najbolji nadjev. Bubanj (tj donji dio prednjih nogu) mogu se razdvojiti od cijele lopatice. Ovaj dio se naziva koljenica, a idealan je za gašenje.

Središnji dio trupa

• Slabine kosti

Ona se sastoji od osam rebara u životinje. Meso i masnoće su obično izrezati iz vrha kosti prije kuhanja. Ovaj postupak se zove "Francuski obrezivanje." Slabine može smanjiti između kostiju i dobiti kotleti rebara.

• But

To se može ostaviti u jednom komadu - na kosti za prženje ili pročišćena kost i zamotan u komad mesa koji je savršen za punjenje, pogotovo ako se dio bačve i dalje povezan s njima. To također može smanjiti između kostiju i dobiti kotleta Kotleta: raznih nacionalnih kuhinja,

• Edge (lumbalni dio)

Ovaj dio je cut odakle kare ide gore. To se može podijeliti u dva dijela, kako bi dobili dva kotleta i but mali komad kuhanje na kosti, koji se zove butine regija. Također, cijela regija može se očistiti od kostiju i narežite poprijeko na odreske, ili link na lijepoj, okrugli komad da su neki restorani zove kostets. Pa pogodna za gašenje.

• Sedlo

Fileti s obje strane trupa i dalje priključen na greben. Ona teži oko 3 kilograma i to je dovoljno jednostavno za 8-10 obroka.

• Prsa

Trbuh RAM. Obično se očistiti od kostiju i kuhati za prženje ili ugasiti velike komade.

Zadnje noge

• Noga

Sve ovce noga teži oko 2, 25-2, 75 kg. To je dovoljno za 8 porcija, ali ona također može biti podijeljen na dva manja komada - strani sapi i unutarnjeg dijela. Cijeli nogu također može smanjiti zajedno na ili u blizini kosti, a ne odreske za roštiljanje. Noge se mogu očistiti od kostiju i narežite na lako pretvoriti u komad kuhanja.

• Leptir

To je samo janjeći but s otvorenim kosti, jedan veliki komad, što je pomalo podsjeća na oblik leptira.

• Shanks

Shanks - to smanjuje iz tanji kraj nogu, oni su idealni za sporo kuhanje. Jedna kriška dizajniran za jednu porciju.

Galerija

• Spicy janjetina s Noguchi

• Janjetina lopatica s ružmarinom i crvenog ribiza s zimskim povrćem

• Stalak od janjetine koricom sa začinskim biljem i povrćem na žaru

• Spicy janjetinu s pečenim krumpirom i umakom

• Janjeći kotleti s travama

• Janjetina file punjen feta i mente

• Janjetina ragu s povrćem

• Tajlandska salata s janjetinom

• Janjetina Curry s kokosovim mlijekom

Vezani članci

10 tajne uspješnog kuhanje janjeći but u pećnici: Francuski jelo

Janjeći but u pećnici: dva načina kuhanja