Naziv "tartar" u kuhanju predstavlja nekoliko jela, što je razlog zašto se često konfuzija. Izvorno je bio naziv umak, u pratnji tradicionalnih ribljih jela. No, s vremenom, ime je ostalo i tzv "Steak tartar" sirovog mesa, a zatim za razne druge jela pripremljenih na sličan način.

Povijest

Tartar odnosi na klasične umacima od francuske kuhinje Francuske kuhinje, Priča o njegovom imenu prilično zabavno. Izvorno nazvan "Tartar" dodijeljena divljim tatarske plemena sa svjetlom ruku kralja Luja IX, koji je vidio vezu između drevnog i ratoborni Tatari priliku pakla.

Naravno, Francuska reprezentacija Tatara bili su prilično nejasni: Cook je čuo od žestine od divljih plemena, a iz nekog razloga mislila da je od svih jela Tatari vole sirovo meso i kiseli krastavci. Dakle, kada je nekoliko stoljeća izumio toplu umak s dodatkom kapara i krastavaca, poteškoće sa svojim imenom nastao: Francuski kuhari su bili sigurni da je ovaj umak - istina simbol tatarske kuhinje. A budući da su Tatari u Francuskoj u to doba nije bilo, nije bilo nikoga tko bi objekta: jelo s egzotičnim imenom brzo postao popularan. Tijekom vremena, to je proširila diljem svijeta.

Gotovo ista stvar dogodila s tzv Steak tartar Kuhanje odrezakTo je, od sirove govedine jelo. Nomadskih naroda sličnih jela su zapravo, tu su i Francuzi ne pogriješiti. No, ako su Tatari pripremiti tako isključivo sirovo konjskog mesa ili govedina, francuski kuhari su otišli dalje, a postao je poznat kao kamenca bilo jela od mljevenog sirovog, sušen ili slanoj mesa. Zatim Slično je počeo pripremati jela od ribe i plodova mora.

Na kraju, izuzetna delicija počeo imaju vrlo malo zajedničkog s jelima nomada jednom inspiriranih francuske kuhinje. Danas na jelovniku se mogu naći čak i voćni tartar - naravno, ovo jelo nije dodao ni sirovo meso ili marinirane i kiseli krastavci. Dakle, postupno riječ "Tartarus" došao znači ne toliko određeno jelo i nije toliko određenih sirovina kao način da se izrezati u male komadiće.

Hot Sauce

Tartar umak je nešto slično majoneza, mnogi čak vjeruju da je pripremljen na temelju majoneze, dodajući da to sjeckani kiseli krastavci. No, to nije sasvim točno. Iako tartar kao majoneza, izrađena od žumanjka i biljno ulje, žumanjak za ovaj umak je koristio kuhana, ne sirova.

Kuhana žumanjka triturira soli dodano papra, soka od limuna i biljnih ulja. Ulje je najbolje koristiti maslinovo ulje, dodajući da je doslovno kap u umaku stekao jedinstvenog nježnu strukturu. Sljedeći korak - dodao zeleni luk: povrće treba oprati, osušiti i sitno nasjeckajte. U ready-made tartar dodajte po ukusu nasjeckani češnjak, kiseli krastavci, krastavci, masline, senfa.

Neki moderni kuhari pripremiti umak s miješalica postići mekan. No, čar ove Tartar leži upravo u svojoj heterogenosti: baršunasti umak baze skladno dopunjena malih komada ukiseljenog povrća i začina.

Spremni kamenac može biti pohranjeni u hladnjaku do dva dana: neki vjeruju da je to samo poboljšava okus umaka, po mišljenju drugih je bolje jesti svježe napravio tartar. Tradicionalno je služio s ribljim umakom, dodajući i naglašavajući njegov okus. Također tartar savršeno kuhanih, prženih i pečeni krumpir, ukrašava okus plodova mora, pa čak i mesa.

Ako vrijeme nije uopće, recept može se pojednostaviti dodavanjem narezane krastavce i mladi luk u gotovom majoneze. Okus ovog umaka, naravno, ne može se usporediti s ovom kamenca, ali u najmanju ruku, i to je opcija. Naravno, to je najbolje koristiti domaće majoneze ili odabrati vrlo pažljivo pripremljeni umak kušati ovo "tartar" bio je nježan i skladan.

Ne samo umak

Classic tartar meso - jelo s kontroverznim ugled: netko lud za njim, a netko je odvratno jelo. Od mesa se podvrgnuti toplinskoj obradi, pripremiti samo od svježe govedine i teletine, temeljito testirani sa stajališta sigurnosti.

U pripremi Tartar nije velika stvar: meso se pretvara u govedine, pomiješana sa solju i začinima, okusom s lukom i raširena na tanjuru ili slajd u zdjelu. Ponekad vrh udubljenja bi jela u kojima sirovo jaje izlijevala. Jedite tartar s pikantnim umacima.

Govedina - Ne samo najbolje sirovine za kuhanje. Suvremeni kuhari često koriste ribe, a ne nužno sirova - pogodno slane haringe ili dimljeni losos. Prizemlje riba, začinjena limunovim sokom, papar, ako je potrebno, dodati malo soli. Kao začin se koriste luk, peršin, čili paprika, češnjak, metvice, maslinovo ulje - Među mnogim receptima je lako odabrati najprikladniji. Poslužite ribu tartar s avokadom Tipično, limuna, krastavac ili zelenu salatu. Postoje mogućnosti za podnošenje kuhano tvrdo kuhano jaje. Kao pratnja pogodna istoimenog umakom ili redoviti masti kiselo vrhnje.

Tartar od povrća ili voća - je, u biti, obična salata. Ali lijepo ime prestižnu ugostitelja, a danas služi male komadiće narezanim proizvodima vole nazvati tako. Voće i povrće (a ponekad i voće i povrće), izrezati u male komadiće, naslagane hrpe na tanjur i ukrašene umakom. Za čistog biljnog tartar majoneze obično koristi, iako postoje različite opcije. Voće kamenac ukrašen šlagom, kiselo vrhnje Smetana: neispričan bogatstvo ruskog kuhinje šećerom ili slatkog vrhnja na temelju mascarpone.

Maria Bykov

Vezani članci

Francuske kuhinje: aristokratski i popularni

Meso na francuskom

Bearnez umak: Francuski doradu

Juha od luka - hrana za siromašne ili francuskog poslastica?