Juha od luka - to je isto simbol Pariza kao Eiffelov toranj, Slavoluk pobjede i Louvre. Pjevao klasike francuske književnosti, ova juha je intrigantna, čak i oni koji su odlučno odbija jesti luk u bilo kojem obliku. Nepojmljivo je da je običan luk može se smatrati prava poslastica - a ipak je to tako.

Povijest tečajevi

Kao i svaki drugi "Kult" jelo juha od luka ima bogatu povijest. Prema legendi, juha od luka je izumio još rimski legionari. Luk u tim danima se smatra idealna hrana za vojnika iz nekoliko razloga: nije skupa, spremni oprostiti, daje energiju i ubija klice. Ali to sirovi luk Rimljani liječenih bez entuzijazma: smatralo se da uzrokuje glavobolje. Dakle, najčešće juha od povrća priprema.

U kasnijim stoljećima, luk juha je hrana loša, što je sasvim prirodno: luk se smatra jednim od najvažnijih pristupačne povrća. Možemo samo nagađati što je recept ovog jela. U modernom obliku počeli pripremati juha od luka u Francuskoj u XVII stoljeću. Od tog vremena, glavni sastojci juhu gledalo kao suhi kruh, govedina juha, i, naravno, luk. Ova juha je pripremljen u malom restoranu u blizini poznatog tržišta "trbuh od Pariza" za siromašne radnike. To je jelo opisao u svojim romanima Emile Zola, Alexandre Dumas i drugim francuskim piscima.

Zanimljivo je da je alternativa Povijest juha od luka. Prema toj legendi, jelo je izmislio nitko drugi nego kralja Luja XV. Jednom na lov kralja gladan i došao gore sa hranjiva juha od proizvoda koje se nalaze u lovački dom - luk, ulje i šampanjac. Pirjane luk izlio pjenušac i dobio fin jela dostojne kraljevske obitelji.

Juha od luka se smatra vrsta obilježje francuske kuhinje. U njegovoj pripremi, ima nešto čarobno: od najjednostavnijih sastojaka koji ne razlikuju fin okus, ispada ukusno jelo - ponos pariških restorana. Kuhari su se ljubomorno čuvaju tajne kuhanja juhe, a posjetitelji ne dosadi restorana ispovjediti svoju ljubav za ove kuhinje.

Opći principi

Zainteresirani čitatelji Francuski romani, pokušavajući se pripremiti poznatog juha bez recepta, često su razočarani rezultatom. To Francuski juha od luka - to nije samo kuhano u juhu luk: jelo se priprema posebnu tehnologiju.

Prvo morate odabrati odgovarajući luk. Poželjno je koristiti žute sorte s visokim sadržajem šećera. Tijekom kuhanja, šećer će caramelize, dajući juha ukusna okusa i prirodna boja.

Sljedeći korak - kuhanje juha. Classic luk juha kuhana s juhe od goveđih kostiju. Siromašni nisu mogli normalno priuštiti kvalitetnu govedinu Govedina - Meso vodičBone je cijelo vrijeme vrijedi mnogo jeftinije nego meso i juha je dao dobar. Luk juha juha na to stvara mirisne i srdačna.

Juha od kostiju kuhano pola sata na niskoj kuhati. Prije postavljanja kosti u hladnu vodu se preporučuje da ih lagano pržiti na pleh u pećnicu. Uz kosti u juhu dodajte pržene na isti način mrkve i lovorov list, papar i sol. Spreman juha filtrira i zadebljana puno brašna pržene na maslacu do zlatno smeđe.

Najvažnija stvar - je pripremiti luk. Treba rezati kao fino moguće i smeđe u rastopljeni maslac. To je najbolje da to učinite na laganoj vatri, stalno miješajući s lukom, tako da ne spali. Prvi komadi luka postane transparentan, a zatim žuti, a zatim stekli lijepu zlatno-crvene boje. Nakon toga možete dodati na luk suhog bijelog vina i pripremila vruće kosti juhu.

I to nije sve. Sada juha treba pirjati na vrlo laganoj vatri dok luk potpuno ne otopi. Možete kuhati jelo na štednjaku ili u pećnici keramičke posude - prema mišljenju nepca, u drugom slučaju ispada ukusnu juhu.

Prije posluživanja juhu se izlio u raščinjenih keramičkim posudama. Na vrhu juha stavlja tanke kriške suhog francuskog baguette i pospite tvrdog sira (Gruyère idealno ili cheddar). Zatim nakratko staviti posude u pećnici topiti sir, i odmah je služio na stolu.

Varijacije

Klasični recept za juhu od luka je vrlo složena, tako da je često lakše kuhati. Govedina kosti juha zamjenjuje, piletina ili povrće. Vino se često opire, a ponekad ga zamijeniti s mlijekom ili teških krema. Konačno, većina nestrpljivi kuhari ne čekati dok luk ne otopi, ali jednostavno slomiti njegovu miješalica. Naravno, sve te promjene utjecati na okus, ali ne može se reći da je okus uvijek se mijenja na gore. Njegovi obožavatelji imaju širok izbor recepata.

Zanimljivo, osnovni recept za juhu od luka ne predviđa korištenje začina - rijetkost za francuske kuhinje Francuske kuhinje, Samo u juhu dodajte tradicionalni lovor da crni papar. Ponekad je moguće dodati malu količinu češnjaka, ali okus i okus porumeni na maslacu luk treba prevladati.

Creative kuha se, međutim, beskrajno eksperimentirati sa začinima, a zatim dodajte u juhu bilja, muškatni oraščić, različite vrste papra Vrste papra od akutne na slatko, Kao što je i duhovit aditivi mogu koristiti male doze aromatski alkohol poput konjaka, koji će dati jelu plemenitu notu.

Ne samo Francuski

Francuski juha je poznata u cijelom svijetu, ali treba napomenuti da su različite vrste luka pohlebok imaju različite nacionalne kuhinje. Njihov luk juha pripremljena i njemački, a poljski, talijanski i seljaci. I na istoku luk u velikim količinama se dodaje u gotovo svim juhe. Na primjer, uzbečki juha Pieve uglavnom sastoji upravo od narezane i prže u ovčetina mast luk.

Maria Bykov

Vezani članci

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Kharcho juha: Pearl Gruzijski kuhinje

Čorba - klasični gusta juha od školjaka

Francuske kuhinje: aristokratski i popularni