Gruzijski kuhinja je poznata po svojim pikantnim i slatkih jela, a jedna od najpoznatijih gruzijskih jela može se smatrati chakhokhbili. Prevedeno iz Gruzije zapetljan ime ne znači ništa više od fazana ("jojobe" u Gruzije) u umaku. Međutim, faza - nije najpovoljniji proizvod, tako da jelo često izrađene od piletine, a ponekad čak i sa govedinom Govedina - Meso vodič ili janjetina Janjetina - vodič za meso,

Značajke jela

Kao što ime sugerira, idealna sirovina za pripremu chakhokhbili fazan, fazana i bucmast, masnoća: Nije slučajno da je ovo jelo je uvijek bila sezonska i priprema u jesen, kada je faza dobivanjem težine. Međutim, s obzirom na ograničenu dostupnost ove vrste fazana gulaš sve su izrađene od druge peradi - piletina, patka ili prepelica. Prema tome, ime posude u prvom redu predstavlja postupak za njegovu pripremu.

U stvari, chakhokhbili - je meso peradi, pirjana u umaku od rajčice s češnjakom i začinskim biljem. I to jelo je postalo izgovara gruzijski okus, morate ga kuhati u skladu s pravilima. Dish u svakom slučaju ne bi trebala biti oštra: vizualna općenito neuobičajeno gruzijske kuhinje. Okus bi trebao biti duhovit i nježan, dobro kuha jelo doslovce topi u ustima.

Odabir sastojaka

Glavni sastojci u određivanju okus jelo nije meso, a skup duhovit zelje. U niza obaveznih bilja uključuju ukusan bilje, peršin, bosiljak i cilantro i slatka crvena paprika i češnjak. Također, ponekad meso dodaje Imeretian šafran, estragona, kopar, metvica, korijander sjeme. Poželjno je koristiti svježe bilje.

Za kuhanje koristite cijelu lešinu ptice. Hen poželjno je koristiti kuće, sela. Ako to nije moguće, treba dati prednost u većini masnu i jako mlada kokoš ili patka. Ne bi trebalo biti ograničeno samo na potkoljenicama, samo filete ili samo krila - kombinacija svih dijelova ptice će dati željeni okus.

Meso treba izrezati u male (četrdeset ili pedeset grama) komada, zajedno s kostima i kožom. Vjeruje se da su ti dijelovi moraju biti točno sedamnaest godina, ali sada je to tradicija često zanemarena. Možete kupiti poseban kit za pileći paprikaš, ali je bolje smanjiti lešine samostalno: jedna srednja piletine dobiti četiri do osam porcija chakhokhbili.

Struktura chakhokhbili mora sadržavati luk i rajčice. Povrće bi trebalo biti dovoljno da se osigura da vlaga koja je sadržana u njemu, dovoljno za kuhanje umak. U pravilu, funta dovoljno piletinu uzeti od dvije do pet žarulja i tri ili četiri rajčice. Ne bez tri ili četiri režnja češnjaka. Ako želite, možete dodati chakhokhbili ostalo povrće, kao što su paprike i mrkve. Volumena povrća treba biti približno jednak iznosu mesa.

Tajne kuhanja

Glavna značajka tehnološki chakhokhbili kuhanje - pečenje mesa na suhom tavi bez masnoće. Bilo je jednom mislio da je ova metoda je dostupna samo najiskusniji domaćica. Ali danas, u dobi od non-stick Kuhinjske, pržiti komada peradi na suhom tavi nije teško, čak i početnik za kuhanje.

To je najbolje koristiti wok ili bilo debelih stijenki posude. Trebate topline jela na vatri, a zatim spustite ga za petnaest minuta piletinu izrezanu na komadiće (fazan, patka, guska, prepelica). Jelo mora biti u procesu pečenja promiješati stalno.

Ako se pravilno obavljeno, a zatim zagrijava sa komadima mesa masti. Pečeni treba ukloniti u zdjelu, i zagrijava s masti popržite narezane luk pola prstenje. Kad luk postane prozirna, dodajte rajčice u posudu (izrezati na komade, zgnječen ili u prahu s blenderu). To je najbolje da se pre-puštanje rajčice iz kože tako da ih rezanje unakrsno i tuširanje kipuće vode. Dakle, umak će biti natječaj. Kada smjesa dođe na čir, potrebno je vratiti komade peradi. Sada ostaje da se ugasi chakhokhbili dok ne omekša.

Dok piletina pirjana u umaku od povrća treba funta češnjak sa začinskim biljem i suhim začinima. Ova aromatična mješavina je također dodao da je piletina, onda morate dati jelo na srednje jakoj vatri dok ne bude spreman doći. Ukupno vrijeme kuhanja je oko trideset do pedeset minuta, ovisno o tvrdoći mesa: piletina mlađi i manji komadi, brže će biti spremna za jelo.

Chakhokhbili jesti vruće. Kao ukras za jelo stane salate, povrće, zelje i kuhanu rižu. Idealno naglašavaju okus chakhokhbili gruzijski vino, a ostaci umak u obiteljskom krugu mogu se prikupljati od ploče pomoću komad torte Gruzije.

Chakhokhbili vino

Na mnogim gulaš recept chakhokhbili naznačen time, da ptice ne dodati bilo ulje ili tekućine. Meso pirjana u pikantnim sokovima od povrća i ljekovitog bilja, slavlja na novim okusima. Iz tog razloga, luk i rajčice se koriste u velikim količinama.

Recepti, međutim, ukazuju dodatak male količine vina posudu. Da biste dobili autentičan jelo, alkohol je najbolje koristiti gruzijsku proizvodnju. Savršeno nadopuniti okus pirjana piletina s povrćem suhog bijelog vina, ali ne treba ih zlostavljaju - pola šalice po kilogramu mesa će biti dovoljno da popuni posudu s novim okusima.

Ponekad, umjesto vina u chakhokhbili prelijte octom, ali kao dodatak, a coarsens okus jelo od ukrasite ga. Čak i ako koristite prirodni ocat, je rizik da bi jela okus previše oštra. Za meso bilo mekano i topi se u ustima, dovoljno kiseline sadržane u povrću, tako da upotreba octa, limunovog soka i drugih kiselih tvari treba biti napušten.

Maria Bykov