Shurpa - jedan od najpoznatijih orijentalni juha koja se priprema u središnjoj Aziji, Turskoj, Siriji, na Kavkazu, Egipta, Libanona i ni na Balkanu. Danas, to je teško utvrditi što ljudi izmislili Shurpa, i što - recept posudio od susjeda. Unatoč regionalnim razlikama, shourpa ima specifične karakteristike koje ne dopuštaju jelo miješati s bilo kojim drugim.

Značajke jela

Prevedeno iz turanska "shourpa" jednostavno znači "juhu." Popunjavanje juhe sa sličnim imenima su uobičajene ne samo na Istoku, ali iu svim zemljama u kojima je kultura pod utjecajem istočnih država kao što su Turska. Na primjer, na Balkanu, Rumunjske i Moldavije, kao i juhe zove chorba i pripreme tehnologije je gotovo identičan Bliski Istok shurpa. Osim toga, ova juha ponekad naziva oštar, Šarpiju ARPA i slične nazive.

Zanimljivo je da je pod istim imenom može biti vreba različite juhe. Pripremio klasične orijentalne recept shourpa - masti juha od mesa, ribe ili peradi s povrćem i biljem. Obično se koristi za kuhanje janjetina juha, juha često začinjena slanutak i rižu. Tatar shourpa - vrlo različite janjetina juha, kojemu se dodaje krumpir, tjestenina i vrlo velik broj sirovi luk.

Shurpa ima niz impozantnih značajke koje ga razlikuje od ostalih prvog tijeku juhe. Na primjer, koristiti za pripremu pre-pržena komponente hrane. Iz tog razloga često Shurpa naziva "pržena juhu." Naravno, ova tehnologija se ogleda u pripremi kalorija: shourpa znatno deblje i mnoge druge juhe.

Priprema shourpa dugo, ne toliko juhe pivo kao tavori na laganoj vatri, upija miris začina. Zahvaljujući ovom načinu pripreme shourpa pretvara mirisne i bogatstvo.

Poput mnogih drugih orijentalnih jela s shourpa dodajući veliki broj začina i bilja. Izbor začina ovisi prvenstveno o regiji u kojoj se juha pripremljena. Na primjer, u Tadžik i uzbekistanskim kuhinje u Shurpa često dodati bosiljak ili kumin, i moldavski i rumunjski juha začinjena crvenom paprikom. A osim povrća u juhu obično uključuje također plod - grubo sjeckani jabuke, šljive, marelice ili dunja.

Shurpa služio za stolom nije toliko uobičajene juhe s okusom jaka juha poslužuje zasebno i kuha u juhu, povrće i meso služio na posebnom tanjuru. Ako datoteka Shurpa u jednoj posudi, možda ne izgledaju kao juha, glavno jelo - jelo je vrlo gusta.

Izbor sirovina

Shurpa tradicionalno pripremljena janjetina. Naravno, možete koristiti druge vrste mesa, peradi i ribe (čak i na primjer, turkmenski asova sorpa), ali to je s janjetinom Janjetina - vodič za meso Juha ispada posebno ukusna. Svinjetina Svinjetina - vodič za meso Jelo se ne priprema nikada: kod kuće shurpa, u muslimanskim zemljama, ne jedu svinjetinu.

Janjetina treba uzeti mladu i uvijek u paru: shourpa smrznutog mesa već neće tako ukusna. Obično se koristi janjetina rame, vrat ili leđa. Stručnjaci savjetuju da daju prednost mesa ovaca i nisu ovce - meso je obično lakši i manje masti. Ovčetina juha trebala biti dosta. Neki kuhari nasjeckajte meso s kostiju u male komadiće, dok drugi radije stavi meso u komadu, pre obzharivaya njega do zlatno smeđe.

Shurpa začinjen drugačije. Iranski vrsta juha je nezamisliva bez riže, dok je uzbečki Shurpa, primjerice, nema žitarice nisu dodani, ali često staviti slanutak. U nekim vrstama i shurpa dodao rezance.

Ostali recepti uključuju dodavanje Shurpa različite povrće, ali bez luka juha ne učiniti sve. Ona se nalazi daleko dva do tri puta veća od tradicionalnih europskih juhe. Kao opće pravilo, osim Luke koristi mrkve, rajčice, paprike, ponekad - krumpir. Izrežite povrće treba biti velika. U stara vremena oni su uglavnom stavili u juhu u potpunosti, ali budući da taj oblik nije baš pogodan za hranu, biljni sastojci juhe danas narežite na komadiće. Izbor začina je neobično širok, da su obvezni začini su lovor i papar, kao i razne zelje.

Priprema

Prije kuhanja sastojci moraju biti pržena u kotlu s debelim zidovima na jakoj vatri. Meso na žaru dok ne omekša, a zatim se prelije kipućom vodom. Prizemlje povrće i voće su smješteni u Shurpa bez prethodne prženje korjenasto povrće na žaru nužno isti. To je zbog činjenice da je u stara vremena u Uzbekistanu se vjeruje da su korijeni koji su bili u zemlji, ne čisti, a što im je potrebno za čišćenje vatru. Teško je reći koliko je učinkovita prženje u borbi protiv prljavštine, ali činjenica da je ovaj postupak daje juhu poseban okus izazov ne.

Zanimljivo je da postoji još jedan, manje poznati način kuhanja shurpa - bez unaprijed prženje hrane. Naravno, ukus shurpa pripremljene na način koji se razlikuje od ukusa "pržena juhu." Ipak, kao što shourpa također ima pravo na postojanje. Ova vrsta juhe manje kalorija, a time i bolje prilagođen za one koji su dijeta i pokušava ograničiti masti u prehrani.

Shurpa može učiniti čak i manje kalorija, ako je kuhar juha nemasna govedina Govedina - Meso vodičUmjesto janjetine. Pa ipak, da bi dobili pravi okus bogate orijentalne juha, poželjno je koristiti iste proizvode koji se koriste kod kuće ovog jela.

Kuhana juhu za dugo vremena - od tri do šest sati. Tijekom tog vremena, vrijeme meso kuhati, tako da ona postaje mekana, topi se u ustima, a juha postaje utvrdu i aromu.

Maria Bykov

Vezani članci

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Kharcho juha: Pearl Gruzijski kuhinje

Čorba - klasični gusta juha od školjaka

Ocijedite juhu: istovar sa zadovoljstvom