Tradicionalna juha Gruzijski kharcho nadaleko poznat izvan svoje domovine. No, veliku popularnost dovela je do činjenice da su mnogi pripremila ovo jelo za receptima koji su vrlo daleko od originala. Kao rezultat toga, okus jela pretvara primitivni, nezanimljiv: redoviti juhu od mesa, začinjena riža i rajčica. No, u izvornoj verziji kharcho juha jako ukusno i mirisno.

Značajke jela

Suprotno uvriježenom mišljenju, ne kuhati juhu kharcho janjetine i govedine. Gruzijski kuhinja je vrlo odan svim vrstama mesa - isto poštovanje uživali janjetinu i piletinu, govedinu i svinjetinu. A za svako jelo koristi vrste mesa koje čini jela okus jako dobar. Juha od kharcho kao meso govedine, koja se ogleda u nazivu - u ruskom prijevodu "juha kharcho" znači "Goveđa juha."

Iako Georgia nije jako velika zemlja, Georgian kuhinja je vrlo heterogena, tako da u različitim područjima kharcho juha kuha na različite načine. Ipak, načelo pripreme i glavni sastojci ostaju nepromijenjeni: klopa - duhovit goveđa Govedina - Meso vodič s orasima, tkemali i riže.

Juha treba biti da je duhovit, ali ne i oštre. U Gruziji, opća sklonost za jela s puno okusa nijansi, pa pokušajte ponovno okus Gruzije kuhinje, jednostavnim dodavanjem još vruće papazjanija, ne radi. Morate koristiti aromatičnog bilja i začina spreman miješa, npr hop-suneli.

Izbor sirovina

Za pripremu juha treba uzeti kvalitetnu govedinu, po mogućnosti komad deblje, idealno - s kostima. Postoje mnogi recepti za juhe ili sličnog janjetine, piletine ili svinjetine Svinjetina - vodič za mesoNo, to neće biti kharcho, samo juhu od mesa, čak i ukusna.

Kharcho nezamisliv bez osnove s kiselim okusom. Tradicionalno, juha je dodao šljiva tkemali. Oni se mogu koristiti u svježem stanju, ili kao "kiseline" Lavash. "Kiselo lavash" je privid voća pastila - sušenim slojevima pire sviba ili tkemali. Drugi naziv za "kiselo lavash" - ". Tklapi" Osušeni Slojevi valjani u cijev, može se čuvati dugo vrijeme. Ponekad se koristiti kao samostalni poslastica, ali često - kao sastavni dio raznih jela, pogotovo kharcho. Ovisno o količini juha je obično dovoljno komad tklapi veličine dlana ili pola dlana.

Kupite tklapi izvan Gruzije je vrlo teško. Ako je moguće kupiti proizvod ili da njegov, tehnologija pomoću tklapi slijedi: prvi komad "Lavash kiselina" se razrijedi u maloj količini toplog bujona, vodi ili drugoj tekućini i temeljito miješa, a zatim se tako dobiveni koncentrat se dodaje u juha, sos, ili Još jedno jelo.

Ako ste dobili tklapi ne, onda biste trebali razmisliti o zamjeni ovaj proizvod drugima. Dobar izbor bi bio sos "Tkemali", koja se često može naći u prodaji. Ako nije bilo moguće kupiti i umak "Tkemali", možete pokušati dati kisela juha pomoću soka od nara. U slučaju krajnje nužde možete učiniti rajčica ili paradajz paste - to neće biti klasični grub, ali još uvijek što bliže originalu.

Kharcho obučen sa malom količinom riže. Ukoliko odlučite škroba sorti, u svakom slučaju, ne pari rižu i protisnuti puding riža žitarica.

U juhu dodajte orahe kharcho nužno. Oni mogu biti lagano pržiti i slomili valjkom, lagano za pojavu karakterističnog mirisa, koji obogaćuju okus gotovog juhe.

I, naravno, u pripremi juha kharcho nije bez začina. Korijander, piskavica, crni papar, kumin, lovorov list, kardamom, bosiljak, šafran, čili i korijander juha će dati pravi okus i miris, neodoljiva.

Tehnologija pripreme

Za pripremu juha kharcho na klasičan recept će potrebna dva kilograma govedine brisket, tri pune pregršti pripremljena (oguljene i slomiti) orasi, par šake riže, tri žarulje, komad tklapi veličine dlana, jedan paradajz, žlica kukuruznog brašna, tri žlice biljnog ulja, Tri češnja češnjaka, feferon, soli i cilantro zrake. Začini, dva lovora, jedna žlica piskavica, korijander, kumin, pola žlice mljeveni papar, kardamom dvije kutije Kardamom: nebeski kralj zrna i začina, Jedan prstohvat šafrana i crvene paprike. Ako želite, možete koristiti ready-mix hmelja-suneli.

Govedina opere, a zatim prelijte hladnom vodom, dodajte lovorov list i dovesti do kuhati, izvadite iz juhe pjene i kuhajte dva do dva i pol sata, dok meso je vrlo nježno. U međuvremenu oštećeni tklapi na komade, potopiti u čašu juhe, promiješati temeljito. Operite rižu. Saffron se pomiješa sa soli, malom količinom razrijeđene smjese. Svi začini i suho mljevenje s grubom soli ili začina spremni preuzeti hmelj-suneli.

S oguliti rajčice. Da biste to učinili, napraviti rez u svom poprečno, prelijte rajčice u kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim isperite hladnom vodom - koža se lako uklanjaju. Izrežite rajčicu na male komadiće. Fino nasjeckajte i pržite u biljnom ulju dok transparentan, a zatim dodajte rajčice, kukuruzno brašno, papar. Luk smjesu kuhati pet minuta na srednje jakoj vatri, zatim dodati na njega lonca juhu i staviti na stranu.

Kuhano meso bez kosti, izrezati u male komadiće. Juha, dodajte meso, ispranu rižu i sadržaj tavi, dovesti do kuhati i pirjati dok kuhanu rižu. Crush češnjak i samljeti u mort s hrpom svježeg cilantro. Zbog cilantro ima vrlo specifičan okus, a ne svatko voli, ako želite, možete ga zamijeniti s estragona ili peršinom.

Dodaj u juhu začina, feferon, orašastih plodova i šafrana infuzije, a nakon pet minuta - tklapi. Nakon toga, stavite u lonac pire češnjaka i cilantro, dodajte sol, ako je potrebno, isključite vatru i ostavite da se uliti juhu za pet minuta.

Maria Bykov

Vezani članci

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Čorba - klasični gusta juha od školjaka

Shurpa - ručak u istočnoj

Ocijedite juhu: istovar sa zadovoljstvom