Armenski kuhinja je nastao prije nekoliko tisuća godina, te je zadržao neke od svojih karakteristika i do današnjeg dana. Dok nacionalni armenski jela su obično teško pripremiti, kuhanje će nagraditi izvrstan okus jela pripremljena po receptima koji su testirani čak stoljećima i tisućljećima. Koja je tajna dugovječnosti "" od armenskog kuhinje?

Izvorne sirovine

Stočarstvom razvijen u Armeniji još od antičkih vremena, tako da armenski kuhinja nudi recepte iz različitih vrsta mesa. Ponekad je u jednoj zdjelici kombinira dvije vrste mesa, primjerice, drevni jelo arganak sastoji od divljači i piletine. Zahvaljujući razvoju stočarske u Armeniji i širokom rasponu od mliječnih proizvoda. To je prije svega različiti sirevi, ukiseljeno i pljesnive i mliječni proizvodi, na primjer, matsun. Mliječni proizvodi koriste se ne samo u svom prirodnom obliku, ali su dio mnogih jela. Na primjer, matsun često se koristi kao osnova za umake.

Žitarice i mahunarke koriste vrlo široko, i više nego često ne u izolaciji, ali u različitim kombinacijama. Vrlo popularan pšenice žitarica, različiti jedni od drugih proizvodnih tehnika: dzavar i korkot. Također od pšeničnog brašna napraviti različite jela. A izvorni armenski pohindz brašno izrađene od pečenog pšenice.

Naširoko koristi povrće (mrkva, kupus, rajčica, patlidžan, paprika, krumpir, repa, kiseljak, bamija, tikvice, špinat) i voće (grožđe, marelice, šljive, dunje, limuna). Zanimljivo, voće u rangu s povrćem koristi za kuhanje mesna i riblja jela. Na primjer, u mesu juha dodati jabuke, dunje i marelice te u ribljem sviba. To vam omogućuje da jela s vrlo prepoznatljivim okusom.

Značajke armenskog kuhinje

Značajan utjecaj na osobitosti armenskog kuhinje ima tonir - vrsta fokus, koji se koristi za pripremu mnogih jela. Na zidovima tonir ispeći poznati armenski lavash - tanki kruh s neutralnim okusom. Također, ova vrsta kamina služi za kuhanje povrća, žitarica, dimljene perad i ribu.

U Armenski kuhinja koristi jedinstvenu jela, ime koje se često poklapa s nazivom posude za kuhanje i pribor za jelo što je to. Na primjer, Putuk (janjetina juha i grašak) kuha u glinenu posudu istog imena.

U armenskom kuhinje koristi puno začina. Osobito popularne luk, crni papar, metvice, bosiljak, estragon, cilantro, timijana. U slatkim jelima dodajte cimet, vanilija Vanilla: slatka nježnost, kardamom, klinčić i šafran. Okus je vrlo duhovit jela, naširoko koristi sol. Istraživači pripisuju povećani unos soli u Armeniji s toplom klimom: sol omogućuje bijeg od vrućine dehidracije i pomaže zadržati hranu više.

Sirovine za kuhanje je vrlo raznolika: meso svih vrsta, riba (uglavnom pastrva, uključujući posebno razvedeni), mliječnih proizvoda, sireva, sirevi, žitarice, mahunarke, povrće, bilje i voće su naširoko koristi za kuhanje raznih jela u raznim kombinacijama , Čisto biljna jela malo: koliko više povrća su u kombinaciji s mesom, ribom ili peradi. Metode obrade proizvoda suviše brojni, ali prevladava pirjanje, čime se dobije hranu s posebno osjetljivom teksture.

Kuhanje se najčešće koristi ghee, koja je izrađena od matsun (kiselo mlijeko) i ima malo gorak okus. Za kuhanje riba i povrće koristiti biljna ulja poput sezamovog.

Teško umjetnost

U pripremi armenskih jela, a naporno: mnoga jela zahtijevaju pažljivo brušenje, usitnjavanje i miksanje sastojaka, mnoge složene punjene jela. Puno jela od mljevenog mesa, a meso temeljito liječi, pretvarajući ljepljive komada u zraku i svjetlosti nabujkom. Dakle, čak i od sirovine nije od najkvalitetnijih izvrsni jela. Međutim, za takvu transformaciju domaćice morati potrošiti puno vremena u kuhinji, neumoljivo drobljenje, mljevenje, vymeshivaya sastojaka.

Tipično su komponente jela se odvojeno i spojiti. Priprema mnogih jela izgleda vrlo komplicirano, zahtijeva promjenu skupa operacija, može se pruži u tjednima. U ovoj tehnološkim metodama razlikuju originalnost: to rezultira izvornih jela od najvažnijih neočekivane materijala, kao što su lubenice pilinga ili nezrele rajčice.

Kao rezultat toga, kompleks okus preradu hrane može znatno varirati, obogaćena novim nijansama. Stoga je osobito popularna jela od mljevenog mesa, koje su mljeveni začini i sjeckani bilje. Nešto rjeđe se koristi za kuhanje mesa ili peradi prirodne cjeline, ali u ovom slučaju okus jelo je obogaćena biljem i začinima.

Slatka jela

Kao iu drugim bliskoistočne kuhinje, armenski posebnim naglaskom na slatkiše. Za pripremu deserta jela koriste se uglavnom voće, med Prednosti meda: ukusna oporavak i orasima. Od brašna konditorskih proizvoda posebno su popularni baklava i Gata. Tijesto za slastice je bogata ulja i jaja u pravilu ne doda. Kao rezultat toga, tijesto postaje vrlo gusta. Brašno, maslac i šećer se dodaje nadjev i slatkih peciva.

Za slastice koristi gotovo istu sirovinu, ali različite metode obrade omogućuju vam da stvoriti proizvode, za razliku od druge u ukusa i mirisa.

Nemuchnyh slatkiša treba napomenuti Alanya - sušenim breskvama punjene orasima mrvice sa šećerom. Za pripravu mnogih slastica koriste doshab: kuhana sok od grožđa. Doshab pomiješana sa šećerom, škrob, cimet, klinčić, kardamom Kardamom: nebeski kralj zrna i začina i orasima u raznim kombinacijama, a to rezultira različitim slatkišima: shpot, sharots, soudjough i drugima.

Maria Bykov